都是牛肉,怎么中国的牛肉就不适合用来煎牛排?外国的牛肉却可以

很多人都喜欢吃牛排,那粉粉的牛排洋溢着牛肉香,明明都是瘦肉却有一点雪花纹路,放在锅里轻轻煎烤,均匀撒上黑胡椒粉和食用盐,然后装盘上碟,再加一点摆饰品,不仅看起来好看,吃起来也好吃。煎牛排属于西餐,总是出现在外国人的餐厅里,但那些有名的牛排,不是日本神户牛肉,就是澳洲牛排,这不禁让我有一点困惑:明明中国的牛肉也是一样的肉质娇嫩,口感舒适,为什么中国的牛肉做不出有名气的好牛排呢?

我查阅过资料才知道,我国主要是食用的牛肉是水牛、黄牛和耗牛。虽然这些牛肉健康营养,但是肉里含有很多筋腱,摸起来比较粗硬,吃起来也有点柴。我们国家的牛肉用来做菜,一般是切成片炒菜,或者是切成块炖汤,这样的做法能让牛肉的口感更好。另外,我们都知道牛肉的价格比较贵,而且不是牛的每一个部位都适合用来做牛排,那么在原本牛肉的价格上,适合做牛排的部分价格还要更高,这对很多家庭来说是很大的食物成本,所以大家不一定都会买。

外国人很爱吃牛排,爱吃到专门饲养用来做牛排的牛,也就是针对牛排他们培育出了“脂肪和牛”,这种牛含有很高的脂肪,肉汁十分丰富,特别适合用来煎烤,经过煎烤后的肉质也依旧细嫩。外国人对牛排也很讲究,比如在牛排切好后会进行排酸、熟成等处理,确保牛肉的蛋白酶被分解,这样一来牛排的质地更鲜嫩,口感更佳。

最常吃的三种牛排有:取自牛后背腰部的西冷牛排、被称之为“牛柳”的菲力牛排和牛肋骨边上的肉眼牛排。这三种牛排各有特色,味道也不相同。我个人比较喜欢吃菲力牛排,因为菲力牛排是一头牛身上最珍贵的部位,肉质十分软嫩。菲力牛排不宜烹饪过长时间,所以建议三分熟最好,煎太久的菲力牛排口感会变硬,就没有那么好吃了。另外,菲力牛排含有的油脂比较少,所以煎烤时需要添加一些黄油、大蒜等辅料提味,把菲力牛排的香气给诱发出来。

话说起来,我第一次吃牛排的时候,没有什么经验,还闹出过一点笑话呢。那时我高中毕业了,在南宁的一家书店打暑假工。有一个周末,我和同事一起去必胜客吃东西,我想着自己还没吃过牛排呢,所以就点一份牛排。在用餐选择时,我似懂非懂地选择了五分熟,后来服务员把牛排端上来,我一用刀切开,就有点傻眼了:这带血的牛肉,是还没熟吧?我悄悄把这个困惑告诉我的同事,她随即笑了:“傻瓜,这才不是血水呢!这是牛肉里的肌红蛋白。赶快吃吧,外国人都喜欢这样的吃法。”我一听,脸都红了。

现在想想,小的时候因为羡慕电视剧里的人们吃牛排,我也偷偷拿妈妈买的牛肉自己煎呢,味道当然是还可以了!虽然不是每一块牛肉都可以做成牛排,但经过细心烹饪的牛肉总归还是挺好吃的!

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