【飞红说吃】岔路三夸麦饼王

今年三月，我洋洋洒洒写了一篇【飞红说吃】油菜花香麦饼飞   请跟我来！（可点击进入），里面有一大节“麦饼香战谁胜出”，讲到A战场跃龙百亩洋村的麦饼单、B战场前童车站的麦饼摊、C战场桑洲油菜花岗的麦饼节、D战场岔路大街小巷的麦饼香。

未曾料到，因将岔路写成“岔路号称养生小镇，正酝酿造一座世界最大的财神爷，不爱打理麦饼这种小玩意儿，随它游击战于大街小巷。”而获罪于热爱岔路的白溪钓翁。

记得当时与他微信沟通，他连珠炮式地向我打来，让我长了不少见识。

“其实，对麦饼最重视的还是岔路。这里已连续举办两届麦饼技能大赛。全县麦饼王桂冠落在岔路。宁波市妇联面点比赛也是岔路折桂，岔路麦饼荣获第一。”

“这里还有宁波市科协办的麦饼科普体验馆。并有了三夸麦饼注册商标。岔路成校有麦饼培训课程。”

“岔路镇麦饼车也是全县最早将麦饼形象统一化，并喊出了宁海麦饼。岔路人将宁海麦饼店开向北京、杭州、兰州、宁波等地。”

哇！岔路麦饼太有故事了。酒香不怕巷子深，岔路麦饼即使办在农村小巷，照样顾客盈门，我们好不容易才找到了传说中的岔路镇湖头村三夸麦饼王家。

三夸，真名童银芬，年轻时因她办事快嘴快手快脚而被街坊邻舍称为“三快”，一叫经年。她夺得宁海麦饼王桂冠后，想注册商标，考虑到“三快麦饼”怕引人误以为快递公司，而在白溪钓翁的提议下，改为“三夸麦饼”。

三夸，秀外慧中，家里墙上满目各路奖状，作为村妇女主任，可谓是无论干什么都必得奖，镇最美护水义工、镇美好生活花艺奖、镇计生工作先进者、县公共卫生工作先进联络员、县群众文化带头人、县镇美丽主妇奖、县优秀业余文艺团队等，涉及面极广。

2016年，得知镇里将要举办麦饼大赛时，她时常练习麦饼技艺到深更半夜，并每天让邻居们试吃，最终没有获得特等奖，心凉了。2017年，在镇里的极力推荐并做通她的思想工作后，同意参加全市麦饼大赛，她天天研究，天天制作，功夫不负有心人，一举成名。

奖

让我们一起去品味她的手艺吧！

那天，三夸家里接了两批客人，还得做两桌农家菜，无暇做全各式麦饼，她只给我们准备了豆腐肉麦饼、芝麻系麦饼，但在麦粉上做文章，揉入了南瓜、菁草、火龙果，令朴实的麦饼变得时尚靓丽。

01

南瓜豆腐肉麦饼

揉面粉极为关键。别人家徐徐加入清水揉面粉，三夸则揉入了南瓜汁、菁草汁、火龙果汁，揉面粉也有技巧，揉得太软不行，太硬不行，要恰到好处。三夸说比赛时看到旁边的老婆婆由于面粉没揉好，包入馅料后用木擀擀了几下，馅料往外跑出来了，春光外泄是大忌。

肉馅坚持手工剁切的，不用机器绞，手工剁的肉末比较嫩，才好吃。剁好后再加入鸡蛋、豆腐等，撒入葱、蒜、盐。有时用牛肉代替猪肉，用豆板酱当调料，更嫩更香更入味。

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菁豆腐肉麦饼

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芝麻系麦饼

三夸并不与别人家一样用生芝麻、生虾米，对美食每一环节讲究的人，你叫她偷懒会很不舒服的，就譬如骨子里精致的人编辑微信文章，必须点两端对齐，注重行间距、字间距的舒适度。她将生芝麻炒熟炒香，将生虾米油炸一下，掌握着火候，不焦不老，松松脆脆。

芝麻系麦饼被三夸从里到外装扮了一番，各具风味，南瓜麦饼揉入了虾米芝麻蒜，菁麦饼搭上了芝麻海苔，火龙果麦饼拌进了芝麻白糖。

飞红说吃栏目常接到粉丝的怨言，说了美食不说联系方式，让人隔屏流口水，不厚道。（好吧，想去品尝宁海麦饼王的厨艺，请拨打预订电话：童银芬 15258116455）

馆

麦饼的传说

紧邻湖头村的下畈，今年建成了一座岔路麦饼科普体验馆，馆内展示着古老的麦饼用具。

宁海麦饼，始于南宋初期，主要流传于宁海西南地区的岔路、前童、桑洲、黄坛等地，所以又称“上路麦饼”或“西乡麦饼”。

西乡麦饼，原来是这么来的！

很早以前，财主阿伍生了三个儿子，前后娶进三房媳妇。大媳妇、二媳妇都是富家千金。三媳妇月仙却是佃户人家的女儿。只因生有如花似玉之貌，才被看中，做了三媳妇。

阿伍对大媳妇、二媳妇特别偏爱，任何事都护着她俩。对三媳妇却是百般刁难，可就是难不住她。

一次阿伍想在三个媳妇中选一个当家人。他提出了这么一个条件：用麦粉做食物，无论做什么，谁人做得最好吃谁就可做当家人。

大媳妇、二媳妇摸透公公的脾气，做什么东西，心里顶明白。三媳妇新来晚到，不知公公吃食习惯，要合公公胃口就难了。

大媳妇很快做好了一笼白花花的馒头，放在笼子里一蒸，看了也会流口水，这是公公平时最爱吃的麦食。

二媳妇很快做好了青葱精肉水饺子。放在清水里一煮，只只润滑光亮，闻到也觉鲜美。这也是公公平时爱吃的。

阿伍看了两个媳妇的手艺，心里暗暗称好。打定主意让大媳妇、二媳妇共撑门面。

三媳妇月仙来到厨房，手拿一根擀面杖，在一个个鸡蛋盘大小的粉团上来回转着。转得粉团圆如十五的月亮，薄如绫罗，用炒蛋往里一裹，放到锅子里一烙，好了，双手捧着，笑吟吟地请公公尝鲜。

阿伍从来没尝过，一尝暗吃一惊。接过来一咬，又脆又香，味道鲜美。他越吃越想吃，连连称赞月仙手艺高超，决定让月仙来当家。当时大媳妇、二媳妇心里不服，当她俩吃了月仙做的麦饼之后，双手伸得笔直，也服帖了。

从此以后，麦饼传开了，宁海西乡，家家户户都会做。

来源《宁海民间故事选》

文 | 赵福莲

赛

流动的麦饼车

岔路镇麦饼大赛后，当地政府推出形象统一的麦饼车，这个创意新颖又接地气，为民办实事的落地体现。目前，麦饼嫂达1000多人，她们纷纷走出家门，形成产业。

在聪慧勤快的麦饼嫂的捣鼓下，岔路麦饼的品种也愈发丰富，甜系列的有海苔麦饼、芝麻苔菜麦饼、核桃芝麻麦饼等，咸系列的有虾皮麦饼、肉蛋麦饼、豆腐肉麦饼、洋芋丝麦饼、梅干菜麦饼······

景

湖头麦饼香

湖头村，无城市喧嚣，无车流拥挤，一切都是清、静、亮、敞，蓝和绿是它的主打色，白云舒卷，微风拂面，红字、红绸、红灯笼点缀，平添了几分喜庆。我们边啃着麦饼，唇齿留香，边走村绕树，悠哉闲逛。

千年古樟，守候在村口，年复一年，深情相望。

葛洪文化纪念馆，书写着1700年前葛洪创下的科学奇迹。还启发了屠呦呦教授，使得抗疟疾特效药青蒿素得以诞生，拯救了数以百万计的生命，获得了诺贝尔奖。

清溪潺潺绕村流，树影摇曳映水中。

下畈五百多年的老樟树，独木成林，郁郁葱葱，华盖如云，树冠伸展大过三个篮球场，末枝低斜，随手可触，人树相依。

麦饼的香气

缭绕着整个村子

当您饱览胜景后

来尝一尝千年流传的宁海麦饼

第 55 期

文字 / 编辑：飞红

图片：文化宁海摄影队、湖头村

审核：文化宁海工作室