清汤蚌仔、膏蟹蒸肉饼、花生芽炒金钱肚
清汤蚌仔
食材&配料:
蚌仔2个、小青瓜2片、香芹7克、盐5克、鸡粉3克、味粉4克、冰糖
做法:
- 把老鸡、鸡脚、瘦肉加工处理干净焯熟,捞出后过凉洗净
- 把所有的材料放入压锅,加入雪梨干货,加入水,压60分钟,开盖后过滤出清汤
- 把蚌仔洗净外壳,焯水后去壳取肉,把蚌肉改刀成片放入烧开的清汤中,加入小青瓜片、香芹,用盐、鸡粉、味粉、冰糖调味即可
膏蟹蒸肉饼
食材&配料:
膏蟹、猪肉、马蹄粒、冬菇粒、胡椒粉、盐、鸡粉、一品鲜酱油8克、马蹄粉、姜汁、味精、砂糖、老抽
做法:
- 把猪肉切成块再改刀成粒,加入适量的肥肉剁成肉饼,加入香菇粒、马蹄粒,放入盐、味精、鸡粉、砂糖搅拌均匀,马蹄粉开成水状,再次加入姜汁、一品鲜、味料搅拌均匀,加入冰水朝一个方向搅拌均匀,用老抽调色,放入花生油,勾芡,把肉饼取出放在器皿中摆成圆形
- 膏蟹宰杀后用剪刀把蟹身剪开,放入盐、鸡粉、生粉拌匀,把膏蟹摆好形状,蟹膏放在蟹壳上盖好,放入蒸炉蒸6-7分钟
- 出锅后倒掉多余的肉汁,撒上葱花或者其他食用花草点缀即可
花生芽炒金钱肚
食材&配料:
花生芽、金钱肚、小米椒、彩椒件、甜蜜都、美极鲜味汁、鸡粉、蚝油、白糖、大豆油、葱油、生粉
做法:
- 把金钱肚清洗干净漂水,用卤汤卤熟切成条备用
- 花生芽清洗干净切成段,小米椒一开为二去籽备用
- 锅中烧热水将花生芽焯水,加入盐调味煮熟,另起锅将金钱肚走油,倒出备用
- 锅中再次加入油烧热爆香炒料,下入小米椒爆香,放入花生油、金钱肚,用鲜味汁、鸡粉、蚝油、白糖翻炒均匀,勾芡,淋入葱油适量即可出锅
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