蒸螃蟹时，千万别直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹不掉腿，不流黄

中秋节过去了，过节那天去海鲜市场买螃蟹，因为过节的原因，螃蟹的价格一路飙涨，平时都是15-20一斤，现在一下子涨到了60块钱一斤，真有点吃不起的感觉。但是因为过节，我们中秋节的餐桌上又少不了螃蟹，所以厨娘就奢侈一回，忍痛买了12个大螃蟹回来吃。我们海边人一般习惯吃海蟹，不太习惯吃大闸蟹。海边人认为，只有原汁原味的做法，才不会浪费食材，尤其是各种海鲜，无论你怎么做，都得讲究原汁原味，不能破坏它原有的鲜美。所以，每当吃螃蟹的时候，我们最常吃的做法就是清蒸螃蟹。不加任何的调味品，简单的上锅一蒸，就非常的鲜美！然而你知道吗？看似简单的蒸螃蟹，也是有很多小技巧的！怎样蒸螃蟹，螃蟹不会掉腿，不流黄，味道才最鲜美呢？蒸螃蟹时，直接上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不掉腿，还不流黄！今天厨娘就与大家分享一下海边人蒸螃蟹的小技巧！大家一起看看吧！欢迎大家在评论区留言，互相交流，分享自己的小技巧。

我们去海鲜市场买螃蟹，一定要买鲜活的，虽然鲜活的螃蟹比死的螃蟹贵很多，但是口感和鲜美程度也是天壤之别，吃螃蟹就是吃它的鲜，宁吃一口鲜，也不吃一顿饱，如果价格比较贵，我们可以少买点，尝尝鲜，意思意思就可以了。关于挑螃蟹的小技巧，之前厨娘也和大家分享过很多次，这里再简单总结一下吧。

首先，如果你自己不会挑螃蟹，那么就找自己认识的，熟悉的老板买，这样他一般不好意思坑你，挑的螃蟹也比较肥。第二，选螃蟹要掌握三点小秘诀，一看，二颠，三捏。一看就是观察对比一下螃蟹背部外壳的颜色，如果颜色比较深，那么相对比较肥。再就是把螃蟹翻过来，看看螃蟹腹部的脐尖，如果是半圆形的，那就是母蟹，籽比较多，如果是特别尖的就是公蟹，肉比较鲜，比母蟹尖点，又比公蟹圆点的是二夹蟹，这种螃蟹虽然没籽，也比较肥。二点就是把螃蟹拿起来颠一下，看看重量。三捏这一点比较关键，只有非常有经验的海边人才知道，就是捏一下螃蟹壳两边尖尖的位置，还有螃蟹的倒数第二个腿。如果捏着比较结实，那就证明螃蟹比较肥，如果捏着比较软，就证明不肥。掌握这三点小窍门，下次挑螃蟹就不会被宰了。

这个螃蟹一般比较贵，普通家庭平时也不舍得吃，都是过年过节，或者有是为了招待亲朋好友才买的，一般蒸螃蟹时，我们常常会发现，螃蟹蒸熟以后会掉腿，流黄，花大价钱买会的螃蟹，因为不会蒸，而浪费食材，那就太可惜了！今天与大家分享一下，螃蟹怎么蒸不掉腿，并且不流黄的小技巧。其实方法很简单，取一个吃烧烤的铁串，然后从它嘴部地方插进去，再转几圈，两边捅一捅，把螃蟹杀死，这样在煮的时候就不会挣扎，就不会流黄，掉腿，还有一点大家一定要注意，在蒸之前要把皮套剪掉，这点很重要，蒸的时候没有胶皮味。再就是蒸的时候要反面朝上把螃蟹放进蒸笼，这样螃蟹不容易掉腿。

螃蟹蒸多长时间才最合适呢？这个和螃蟹的大小也有关系，一般中等大小的螃蟹上锅后，盖上锅盖，大火烧开，烧开后再蒸10分钟，蟹盖发红就可以了，大家一定要掌握好时间，千万不要蒸过火，蒸过火以后，肉就不鲜了。