海洋友好餐厅，你想来吗？

为了追求方便快捷，我们的餐饮方式逐步被一次性塑料淹没。甚至在有些餐厅，堂食也为顾客提供一次性塑料餐具。这些一次性塑料很大程度地污染了我们的生态环境，尤其是海洋环境，同时也影响了海洋生态系统的健康。

塑料碎片有可能会进入海洋生物体内，甚至进入整个食物链。研究人员估计，目前海洋中的塑料碎片超过5.25万亿块，而且每年增加875万吨！

图 | Surfrider Foundation

想要解决海洋污染问题最好的方法就是从源头入手。比如，从餐厅开始减塑！在国外，已经有许多餐厅开始转型成无塑餐厅，为环保贡献自己的力量的同时，也向顾客宣扬减塑的重要性。

来自美国的环保组织“冲浪者基金会”（Surfrider Foundation）致力于减少海洋污染，保护海洋生态系统。该基金会成立了一个名为“海洋友好餐厅”的项目，鼓励餐厅可以通过使用可重复利用的餐具，来代替目前使用的一次性塑料餐具，从而达到改善海洋污染的目的。当然，想成为海洋友好餐厅需符合基金会所设定的标准。在冲浪者基金会（Surfrider Foundation）的官网上，有海洋友好餐厅的名单，消费者可以去这些餐厅消费，支持环保。对于商家而言，加入这个项目，成为其中一员，也可以让他们向顾客展示他们对于可持续发展的承诺与贡献。

图 | Surfrider Foundation

那么成为海洋友好餐厅有哪些标准呢？冲浪者基金会对申请餐厅给出了五条必要标准和六条选择性标准。想要成为海洋友好餐厅的话，在达到必要的五个标准的同时，至少还需要达到基金会给出的六条选择性标准中的任意两条。其中，海洋友好餐厅必须做到以下五项：

a. 不使用发泡聚苯乙烯塑料（EPS）

提倡使用纸质或者铝质的打包盒为客人进行打包。在可能的情况下，使用可重复利用餐具。

b. 遵循准确的回收方式

当出售任何塑料瓶，铝罐或玻璃等可回收物品时，要提供可以被顾客轻易看到的回收箱，以便顾客回收。确认当地的回收环保要求，并严格遵循。

c. 堂食只提供可重复使用的餐具

堂食的所有餐具都应该是可重复利用的，包括桌布。这将减少浪费和节省成本。

d. 对于外卖或打包订单，不提供塑料袋，一次性餐具只有在客人要求时才提供。

餐厅可使用纸质的打包袋或者鼓励客人自备打包袋。不主动提供一次性塑料餐具。如果可以的话，在客人要求时，提供纸质或者木质的餐具。

e. 只有在客人要求时才提供纸质吸管

由于并不是所有饮料都需要吸管，所以只在客人需要时提供即可。可以提供其他自然材料制成的或者可重复利用的吸管。生物塑料的或者可堆肥塑料的吸管并不是可接受的替代品。

图 | Surfrider Foundation

在满足以上这五点要求之后，餐厅还需在以下六条选择性标准中达到至少两条才可以申请成为“海洋友好餐厅”。当然，如果想要更进一步地为保护海洋环境做贡献，餐厅也可以其余标准进行更多的调整：

不销售任何塑料瓶装饮料

给使用可重复利用的杯子、容器、袋子等的顾客一些优惠折扣

定期提供一些素食选项供客人选择

提高能源效率，节约能源

餐厅所提供的海鲜食品都是被Seafood Watch认定为“Best Choice” 或者“Good Alternative”的。又或者是被认为可持续的。

实施节约用水和污染防治工作

注：蒙特利湾水族馆的环保项目Seafood Watch提供了一个清单，上面列有一些对环境影响较小的捕鱼方式捕来的海鲜，或者是养殖的海鲜。

除此之外，基金会为帮助餐厅达到这些标准，给出了相应的一些指导。其中包括一些名词和标签的说明。由于市面上的商品标签都不够严谨，一些打着“可降解”标签的产品实际上根本无法降解。而商家们对于许许多多这样的标签可能没有一个准确的认知，所以基金会给出了一些常见的与环保有关的名词解释。同时，为了方便商家购买环保餐具，基金会也给出了一份指南。指南中会有各式各样的一些环保餐具的参考资料，包括餐具的材料、循环性和降解方式、供应商、规格以及价格。商家可以根据指南去找自己当地的一些餐具供应商，以协助达到所要求的标准。

当然会有很多餐厅会因为考虑到经济成本，放弃参与环保项目。对此，环境友好餐厅指南中也指导了餐厅怎么计算使用可重复利用餐具的成本和效益。这样可以帮助餐厅认识到，环保也可以非常节约成本，使得这个项目可以持续发展。万事开头难，所以，基金会也会给餐厅一些创意，帮助他们如何开始改变，使用可重复利用餐具。

图 | Surfrider Foundation

如此看来，想要在环保方面贡献力量也不是特别困难的一件事。在全美国，现已有672家“海洋友好餐厅”了。在环保的同时，又能节约经济成本，这对餐厅和消费者来说都是双赢的。

在国内“新版限塑令”出台之后，许多餐厅也开始减少不必要的一次性塑料使用。期待国内的餐厅可以更大范围地减少一次性塑料的使用，也出现这样的“海洋友好餐厅”“无塑餐厅”，助力解决塑料污染！

如果你发现身边已经有了“无塑餐厅”，欢迎告诉我们！

资料来源

Surfrider Foundation. Ocean Fridenly Restaurants. [online] Avaliable at <https://www.surfrider.org/programs/ocean-friendly-restaurants>

Surfrider Foundation. Ocean Friendly Foodware Guide.

Surfrider Foundation. A QUICK GUIDE  for restaurants.

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编辑：魏宇莹，摆脱塑缚

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