几道酒楼风味菜，美观大气
金蒜排骨
原料：
排骨3500克。
调料：
腌料（葱40克，姜块20克，大蒜50克，金兰酱油200克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，台湾米酒100克），生粉、地瓜淀粉各200克，色拉油2千克（约耗200克），圆葱、大蒜、鸡蛋清各300克。
制作：
1.排骨洗净，切成长4厘米的段，加入腌料反复搓揉30分钟，让腌料的风味能更好地被排骨吸收；
2.排骨先裹匀一层鸡蛋清，再裹上地瓜淀粉和生粉的混合粉，放入烧至180℃的色拉油中，小火浸炸8分钟，取出用吸油纸吸油，摆放在盘中；
3.圆葱、大蒜分别切碎，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，用密漏捞出，吸干油分后撒在排骨上。
老陈醋烧雪花牛肉
原料：
3A雪花牛肉700g、京葱150g
香料：
老姜100g、十五年陈皮20g
调料：
（8斤牛肉）：美极鲜牛肉粉56g，紫菊麦芽糖230g（一瓶），家乐浓缩牛肉汁72g，美极鲜味汁40g，金标生抽40g，鸡饭老抽适量，高汤适量
制作：
半成品制作流程：
1、先将牛肉解冻、冲水，老姜炸干备用。
2、牛肉沸水，水开后，牛肉浸泡10分钟。
3、加高汤，调味，把牛肉放入高汤内。
4、加入炸好的老姜，煨制60分钟即可。
成品制作流程：
1、将京葱煎黄，调盐味。
2、将加工好的牛肉回锅，加入蜂蜜，鸡饭老抽、高汤收汁。
3、汁快收好时加入陈醋调匀，出锅。
犟拐拐遇到牛筋
此菜是把猪拐和牛筋同压成菜。
先把糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒和干辣椒节入锅一起炒成复合酱料，再掺入适量鲜汤煮成味水。把猪拐和牛筋分别剁成块，入沸水锅里汆水后，再放入高压锅里掺入味水，压制软熟待用。出菜时，把萝卜块放在小高压锅里垫底，再舀入压好的猪拐、牛筋及汤汁，上火稍压，即可上桌。
自家手掰豆腐
原料：
白水洋豆腐750g、白玉菇25g，冬笋6片，虾干2个，青蒜粒30g，咸肉40g
调料：
鸡粉10g，味粉10g，鸡汁12g，白糖0.7g，高汤1.5斤，盐0.7g，鸡油42g
制作：
1、先将豆腐洗一下，手掰成方块状。
2、放入鸡油、青蒜、虾干、咸肉炒香。
3、把高汤烧开，放入鸡粉、味粉、盐、糖。
4、把调好的汤放入平底锅，放入豆腐，煮至沸腾（大约七分钟）起锅
酥炸蔬菜团
制法：
把胡萝卜和洋葱分别切成细丝，另把香菜茎切成小段。
将上述原料一并纳碗，先加少许的盐拌匀揉出菜汁，再加十三香、生粉和吉士粉拌匀。
净锅放油，烧至四成热时，把拌好的蔬菜丝逐一抓手里捏成小团状，待下入油锅炸至熟透捞出，再复入油锅，直到炸至表面发脆。
沥油装盘后，配番茄沙司上桌供蘸食。
这道菜的制法极简单，就是把胡萝卜丝、洋葱丝和香菜茎与生粉先拌匀，然后入热油锅炸成团状，上桌后蘸以番茄沙司食用。
家烧玉笋
原料：
龙竹玉笋片400g、浙江咸肉20g，姜10g，葱白10g，青蒜叶10g
调料：
盐10g，白糖5g，家乐鸡汁10g，味粉10g，高汤500g，鸡油50g
制作：
1、笋片入锅飞水，捞出冲水备用（直至冲到发白没有异味）。
2、锅内放入鸡油、咸肉、姜、葱白，将其炒香，加入高汤，大火烧开后倒入冲好水的玉笋，用小火烧制20分钟即可。
成品走菜流程：
锅内加入鸡油，高汤，将玉笋放入锅中收汁，待汤汁变白变浓，调入味粉、鸡汁，起锅放入改刀好的青蒜叶点缀即可。
本味雪盐三宝
原料：
牛舌500克、梅肉500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个
制法：
1、把牛舌和梅肉冲尽血水后，分别放开水锅里，开小火慢煮2～3小时至熟。捞出来晾凉后，改刀成片。另把净土公鸡加盐、姜、葱和花椒先腌12小时，待入笼蒸熟后取出来拆去骨，晾凉后再切成片。
2、把日本大叶放盘里垫底，取牛舌片、梅肉片、土鸡片依次装盘，最后配味碟一起上桌。
特色：此菜口感脆嫩，同时还配有三种不同味型的味碟。
花椒澳洲牛舌
制法：
1、把牛舌治净后，切成片纳盆，加姜片、葱节和料酒码味，另把青笋切成片。
2、净锅放色拉油烧热，下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香，掺鲜汤烧开后改小火，熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝油调好味，即得到鲜辣汤料。
3、岀菜时，把鲜辣汤料入锅，下入青笋片和牛舌片煮入味后，起锅盛入深盘内。把锅洗净了重新上火，放色拉油、花椒油和花椒炝香，淋在盘中牛舌片上面，即成。
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