几道霸气地方特色菜
沙窝焗深海鳕鱼头
传统沙窝焗鱼头大多都是生焗，我改为另一种烹调方法，鳕鱼先煎后焗，骨酥肉嫩，蒜香浓郁。
制作：
1、深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陕北沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉。
2.平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟。
3.取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火焗5分钟，最后撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可。
秋椒腰片
原料：
猪腰2只、黄豆芽200克、青红椒圈50克、鲜青花椒20克、红苕淀粉30克、野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末、花椒、盐、料酒、胡椒粉、辣鲜露、味精、湿生粉、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.把猪腰撕去筋膜并除去腰骚后，片成大片放清水盆里，漂净血水再捞出来沥水纳碗，加盐、料酒、胡椒粉和红苕淀粉一起拌匀。
2.往净锅里掺水烧开，加少许的盐并下入黄豆芽汆断生后，捞出来沥水后放盘里垫底。
3.改小火让锅里的水微沸，将猪腰片入锅汆熟后，捞出来摆在黄豆芽上边。
4.锅洗净了重新上火，放油烧热后，再下野山椒节、黄辣酱、泡姜末、蒜末和花椒炒香，待掺入适量的清水烧开后，加盐、胡椒粉、辣鲜露、味精等调成酸辣味，最后用湿生粉勾薄芡并淋藤椒油，推匀便起锅浇在盘中腰片上。
5.另取净锅放油烧热，下青红椒圈和鲜青花椒炒香后，起锅舀在腰片上即可上桌。
说明：
1.猪腰片一定要用清水冲洗，这样才能有效除去异味。
2.上浆时，要用红苕淀粉，并且粉糊宜厚，这样成菜后腰片才会有滑嫩的口感。
3.在勾酸辣芡汁时，芡不宜过厚或过薄，以能挂在腰片表面为准。
招财猪手
乌鱼又叫才鱼，这里把它和猪手同烧成菜，因此取名为招财猪手，适合新春佳节期间推出，以讨个口彩。
制作：
1.把猪手治净并斩成小块，投入清水锅煮去血水，捞出来沥水，再放入热油锅，炸至表面微黄且发硬后，倒出来沥油待用。
2.锅里掺红汤，放入猪手块烧开后，倒进高压锅压至软糯待用。
3.把乌鱼宰杀治净，取净肉切成条，加盐和姜葱汁稍腌后，下入六成热的油锅炸至表面微黄且硬挺，倒出来沥油待用。
4.锅里掺红汤烧开，下鱼条稍煮，再放入压好的猪手块同烧一会儿，其间加盐、味精、胡椒粉调味，最后用湿淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。
清酒鲜海螺
原料：
海螺，清酒，日本淡酱油，味淋，甘草，八角。
制作：
将清酒、日本淡酱油、味淋、甘草、八角调制成汁，将去壳的海螺肉飞水后，用汁略煮，浸泡放凉，切片摆盘即可。
酒鬼牛肉
这道酒鬼牛肉酥脆香辣，是下酒的必选菜。先将牛肉卤入底味，切片后炸至干香，炒制时加入酸椒水以及大量干辣椒、辣椒面等，鲜辣十足，有独特的发酵香气。
提前预制：
牛扇子骨肉（即牛肩胛骨）焯去血水，捞出沥净水分，将其放入自制卤水中，先开大火烧沸再转小火煮1.5小时至其成熟入味，骨肉能够自然分离，捞出后稍晾，剔下牛肉改刀成片，装入码斗待用。
走菜流程：
1、扇子骨先下沸水汆烫，再入五成热油炸一下捞出待用；继续升高油温至七成热，倒入肉片离火浸炸1分钟至其外酥内软（炸制过程中要不停用勺子打散防止肉片粘连），捞出沥油备用；将土豆丝、粉丝倒入油锅中炸酥。
2、锅留少许底油，下干红辣椒段、蒜末炒至辣香、蒜香逸出，倒入肉片，淋自制酸椒水，加干辣椒粉、辣妹子辣椒酱、三五牌香辣酱炒至颜色红亮，撒适量花生仁、白芝麻炒匀，撒孜然粉、花椒粉，淋入香油少许翻匀起锅。
3、盘底垫入炸好的土豆松和粉丝，摆上炸透的扇子骨，将肉片倒在上面即可走菜。
鲜虾荔枝炒百合
这道小炒制作非常简单，为了改变食客对炒虾仁的传统印象，我们用荔枝肉和百合做配料，做好的菜肴既有果香味，口感又有层次。
制作：
1.泰国虾仁200克去沙线洗净，吸干水分后加盐2克，料酒5克，蛋清、淀粉各10克上浆，入烧至三成热的色拉油中小火滑油至八成熟。
2.新鲜荔枝（罐头也可以）8颗一切为二；鲜百合70克、蜜豆粒20克分别焯水。
3、锅内放入色拉油15克，烧至五成热时，放入葱姜水10克，盐、味精各2克以及处理好的所有原料大火翻炒均匀，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入盘中即可。
湘味海鲜锅
原料：
花甲500克，大明虾500克，肉蟹400克。姜50克，大蒜子80克，黄瓜150克，洋葱100克，葱20克，干整椒100克。
调料：
盐5克，料酒150克，鸡精10克，芥末10克，香辣酱150克，花椒籽10克，生抽25克。
制作：
1.先将花甲，大明虾，蟹斩杀洗净。
2.花甲焯水，淋入漏勺。
3.锅中放入油，烧至6-7成，将大明虾，蟹过油，炸至红色，移入漏勺。
4.锅中放少许油，放入姜，大蒜子，香辣酱，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明虾，蟹，喷料酒煸炒，然后加入高汤，调味，焖至2-3分钟，芥末用生抽稀释，加入锅中，即可出锅。
5.锅中加入色拉油，烧至八层热，放入花椒籽，淋在装好盘的海鲜中，然后撒上葱花即可上桌。
常德牛杂钵
原料：
牛肠、牛肚、牛腩共750克。八角5克，桂皮5克，辣椒10克，干野山椒10克，花椒5克。
调料：
盐5克，味精3克，四川豆瓣10克，牛油150克，山胡椒油100克。
制作：
1.将处理好的牛杂焯水之后，放入配料，加清水压八分钟。
2.晾好回锅，用菜籽油，牛油，四川豆瓣爆香，加入蒜籽，小米椒，然后下鲜汤，调味稍煮，起锅时放入山胡椒油，配入米线。
东北家常凉菜
原料：
黄瓜丝300克 白菜丝150克 干豆腐丝100克 紫甘蓝丝50克 东北粉皮1袋 海带丝50克 炒熟肉末20克
制作：
将所有原料码盘，中间放粉皮蒜茸、香菜段、肉末、浇上料汁（东古一品鲜、陈醋、辣椒油、盐、味精、鲜味宝、白糖一起调匀）即可。