绝味招牌下酒菜
葱头蒜子脆皮肥肠
原料：
肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100克、香料80克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10克、干辣椒段100克、花椒20克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量
制作：
1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。
2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。
3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。
4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。
双椒童子鸡
这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。
原料：
农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量
制作：
1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
说明：这道菜不放鸡精和味精，要保留跑山鸡原本的味道。
烧椒猪肚菌
制作：
1.把猪肚菌洗净，撕成均匀的块，然后放入高油温的油锅中炸至金黄色，捞出来再下入五香卤水锅卤入味，捞出来待用。
2.豆芽入沸水锅汆一水捞出沥水，二荆条青椒制成烧椒，并切成节，均待用。
3.烧椒节纳盆，放入味达美酱油、美极鲜酱油、鸡粉、味精、糖、陈醋、蒜泥和腊八豆拌匀成烧椒料，再放入卤好的猪肚菌块和豆芽，拌匀装盘，撒上葱花即成。
制作：
1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把切成约0.8厘米厚的方块的豆腐，放油锅里小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。
2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合，等到掺入适量鲜汤并调好味道略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。
3.往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。
贵妃香芋丝
原料：
精选广西香芋400克咸蛋黄20克，肉末10克、蒸鱼豆鼓油10克，味精5克
制作：
1.将香芋去皮后切成长10厘米厚度适中的丝，备用。
2.咸蛋黄蒸熟冷却后剁碎，肉末炒熟，备用。
3.将香芋丝先放入容器内，再放入咸蛋黄，肉末。
4.蒸至7分钟后出锅，撒上葱花，淋油即可。
特点：糯香清纯，口齿留香。
制作：
1.取柚子皮先切成条，另把柚子肉榨成汁。
2.把猪仔排剁成小块，加柚子汁、料酒、生抽和盐，拌匀腌渍1小时待炸。
3.净锅里放油，烧至六成热时，放入腌过的仔排，炸至色金黄便倒出沥油。
4.锅里留少许的油，先下干辣椒节、花椒、柚子皮炒香，随后倒入排骨，加盐和味精炒匀，在淋花椒油、香油的同时，撒上熟芝麻、葱花，即成。
图 5
制作：
1.取猪颈肉切成丁，加盐、料酒和老抽稍腌后，放入六成热的油锅炸至外表金黄脆硬，倒出来沥油待用。
2.锅里放少许油烧热，下白糖炒至溶化并开始变黄时，下入炸好的肉丁翻炒，加少许清水，放适量的醋和盐调成甜酸味，等味汁收至浓稠时，放入细辣椒面炒上色，起锅撒入熟芝麻，即成（见图1～5）。
四川眉山土法凉拌鸡
这里使用了粤菜的传统手法，保证了鸡本身水分、香味、营养没有流失，从而保证了鸡肉的口感。
原料：
公鸡1只、鸡油500克、洋葱500克、姜500克、葱500克、红油200克、糖30克、花椒面15克、盐10克、香葱2根、生抽20毫升、味精5克、芝麻5克、鸡汤100毫升
制作：
1.将公鸡宰杀治净，用一个大铁锅将洋葱、姜、葱、鸡油全部辅料放入锅底，然后将鸡放入面上，盖上锅盖，小火焗2小时。
2.将红油、糖、花椒面、盐、生抽、味精、芝麻倒入鸡汤内搅拌均匀，制成凉拌汁。
3.将鸡切块，放入凉拌汁和香葱段拌好，装盘上桌。
说明：选用四川眉山农家放养一年以上的公鸡，每只2500克以上最好。