几道酒楼菜品，美味实在，滋味出彩

鱼香铁板香菇包

制作：

1.把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成椭圆形，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。

2.锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。

 腰缠万贯

原料：

猪五花肉条10条（约650克）、 排骨酱150克、海鲜酱50克、沙茶酱80克、味精5克、沙姜粉5克、十三香5克、生抽20毫升、干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱，等放入七成热的油锅炸定型，再捞出来用干豇豆捆紧。

2.锅入色拉油烧热，投入生姜、干葱头和大蒜先煸香，掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节，随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽，待小火烧至软熟时，拣去料渣不用，改用大火收浓锅里的汁水，拣出肉条来装盘，最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁，即成。

烧椒肚丝

原料：

猪肚200克，烧椒100克，鹌鹑皮蛋150克。

调料：

姜片、葱节、料酒、盐、香醋、生抽、糖水、藤椒油、红油各适量。

制作：
1.猪肚洗净，放入加有姜片、葱节和料酒的水锅煮熟，捞出晾凉后切成丝。

2.先取烧椒切成丝，纳碗加香醋、生抽和少许的盐拌味，放在盘中垫底，再取猪肚丝加盐、香醋、藤椒油、红油和少许的糖水拌味后摆在烧椒上面，最后用皮蛋围边即成。

一品笼中香

原料:

牛腩、蒸熟的小土豆

调料:

干辣椒节、花椒、香辣酱、蒜茸辣椒酱、葱花、干生粉、红油、野山椒、香油、花椒油、菜油各适量　卤水1锅。

制作：

1.把牛腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放红卤水锅里卤至软熟且入味。捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。

2.净锅里放油烧热，先把牛腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时出来；另把小土豆也下油锅，炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。

3.另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒、野山椒和香辣酱、蒜茸辣椒酱、一起炒香，等到放驴腩丁和小土豆炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘后，置特制的鸟笼里上桌。

烧汁迷你菇

香菇一般都用来做配料，这道菜我们选择个头最小的香菇为主料，搭配少量五花肉一起烧制，做好的成品比鲜香菇要鲜美得多。

制作：

1.干小香菇200克用冷水泡软，捞出后加入生粉50克轻轻搓揉，去掉多余的泥沙。五花肉50克切成长5厘米的丝。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入发好的小香菇，小火炸至略干，捞出控油。

3.锅内留底油，烧至五成热时下蒜泥5克炒香，接着放入五花肉丝炒至肉变色，再放入炸过的小香菇和二汤150克，小火烧至汤汁收紧，用小炒鲜调味汁8克，味精、鸡精、胡椒粉各2克调味，淋入葱油5克，撒上葱花3克点缀即可。

 香辣小牛排 

原料：

小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1、小牛排切成小块，纳盆加入美极鲜酱油、蚝油、黑胡椒碎腌渍2个小时待用。

2、锅里放色拉油烧至四成热时，下入腌好的小牛排滑熟后倒出来沥油备用。

3、锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒和干辣椒面先炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好

醋香螺丝椒

原料：

螺丝椒400 克鹌鹑皮蛋150 克盐半味勺生抽100毫升醋150毫升鸡精、味精、菜油各适量

制作：

1.锅上火，放油烧至五成热，下螺丝椒炸20秒，捞入冰水中浸透，捞出沥水。

2.将螺丝椒对剖开，在盘中央堆叠摆好，周围摆上鹌鹑皮蛋。

3.盐、鸡精、味精、生抽、醋纳碗，加水250毫升，倒入锅里熬开，倒出来。

4.净锅放油烧热淋入熬好的汁水，将汁水淋入盘中螺丝椒上，稍加点缀即成。

 阿斗豆腐

制作：

1.把豆腐四周的硬皮去掉，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加剁细的猪肥瘦肉末拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋液、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。

2.另把黄瓜切成小段，中间掏空后摆盘备用。

3.把豆腐馅挤成丸子，并在表面均匀地裹上切碎的馒头粒，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，然后摆放在黄瓜段上，即成。