畅销美味家常菜
和味烹汁牛肉粒
酸菜牛肉火锅
此菜是把贵州酸菜加汤制成锅底，再涮烫新鲜牛肉，具有肉质细嫩、汤浓醇厚、酸香可口的特点。
原料：
黄牛肉1500克镇远酸菜段600克红辣椒段50克大白菜50克姜片30克芹菜段40克蒜苗段15克蒜米8克芫荽10克葱花3克煳辣椒面30克盐6克胡椒粉2克花椒粉1克酱油5毫升青柠檬汁10毫升水淀粉30克熟牛油50克熟猪油50克牛骨鲜汤2000毫升料酒适量
制作：
1.把牛肉切成薄片，加盐、料酒、青柠檬汁、水淀粉、芹菜段拌匀码味上浆，放入垫有大白菜的盘内，撒入芫荽，待煮。另把煳辣椒面、蒜米、盐、花椒粉、酱油、芫荽段、葱花调成煳辣椒蘸水。
2.炒锅置旺火上，放入熟牛油和熟猪油烧热，投入姜片爆香，下入酸菜段、红辣椒段炒香出味，然后掺入牛骨鲜汤，调入盐、胡椒粉，起锅倒入火锅盆内，撒入蒜苗段，上桌开火烧沸，同时下入牛肉片烫熟，配煳辣椒蘸水即成。
铁板煎焖鲫鱼
原料：
带子鲫鱼2条（约800克）、 香菜50克、杏鲍菇100克、干辣椒节5克、酥花生米20克、自制煎焖汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、色拉油各适量
制作：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞一字花刀，用姜葱汁、盐和料酒腌入味。把杏鲍菇洗净后切成片，投入热油锅炸至表面金黄时，捞出来沥油。
2.净锅入色拉油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄且表面酥脆时，铲出来待用。
3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鲫鱼，烹入自制煎焖汁，放入炸过的杏鲍菇，用小火煎焖至汁水自然收浓且入味时，撒入香菜和酥花生米略烧，出锅装入烧烫的铁盘内，即成。
说明：自制煎焖汁是用料酒、酱油、老抽、砂糖和花椒水调制而成。
黄焖鱼
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。
2.锅入色拉油烧至八成热时，下入鱼块炸至表面金黄且酥脆，捞出来沥油待用。
3.另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最后撒入小葱花即成。
秘制香卤鸡
这款菜品适合南北食客口味，没有区域分别。而且推出后，菜品还没有销量不好的时候，适合作为散点或者宴席包堂菜品，希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。
原料：
三黄鸡，猪脚，香菇。
调料：
A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）
B料（绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克）
香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克）
制作：
1、加工猪手（批量）
①取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
②取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
2、加工卤水
①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
3、加工成品
取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。
4、上菜
客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。
松茸鸡豆花
土黄鳝炒回锅肉
原料：
土黄鳝500克、土猪二刀肉500克、蒜苗段100克、青红椒节50克、郫县豆瓣50克、泡椒末100克、花椒30克、蒜片10克、老姜末10克、子姜片100克、醋2毫升、酱油10毫升、白糖10克、藤椒油10毫升、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、食用油各适量
制作：
1.将黄鳝去骨，切成6厘米长的段。猪二刀肉入沸水锅，加入老姜、大葱和料酒煮熟后捞出，切成片备用。
2.冷锅入油上火烧热，下入猪二刀肉片爆香，加入花椒、郫县豆瓣、泡椒末炒香出色，再下鳝段小火慢炒，然后投入蒜片、老姜末、子姜片、青红椒节炒香，调入白糖、酱油、醋、鸡精、味精推匀，撒入蒜苗段炒至断生，淋藤椒油起锅装盘即成。