成都美食入味扬州 两大“世界美食之都”擦出新火花
（扬州美食记者正在采访）
扬一益二，扬州、成都，两座从唐朝起就闻名中国的繁华之地，如今同为联合国教科文组织美食之都城市，又因为美食优雅牵手。
11月13日，正值第十七届成都国际美食节如火如荼之际，来自扬州市江都区商务局以及江都区餐饮协会的客人，来到成都锦江区，为即将举行的成都-扬州两地美食文化交流大会寻找最具特色的川菜，推荐给广大美食爱好者。
院8里是扬州客人去到的第一站。作为一家已营业八年的川菜馆，院8里在成都率先还原老成都院落市井生活、弘扬传统经典川菜文化，致力于成为守护传统、锐意创新兼而有之的餐饮品牌。
（为夫妻肺片，右为鱼香肉丝）
有朋自远方来，不亦乐乎。为了欢迎远道而来的扬州朋友，院8里的主厨李龙，拿出了他的拿手绝活，夫妻肺片以及鱼香肉丝。
（院8里主厨 李龙）
李龙说，之所以选择这两道菜，是因为在他的心中，夫妻肺片和鱼香肉丝都是非常能够代表川菜的。比如夫妻肺片，从清末就开始出现在四川人民的餐桌上，一代代的改良，一次次的精进，一直到今天。在很多外地朋友印象中，一说到川菜可能第一反应就是大麻大辣，但其实不然。夫妻肺片虽然也是麻辣味，但更多的在于鲜香。这也反应了川菜的味型之多变，口感之丰富。
如果说院8里是情怀，那么小雅堂屋就是格调。1930年，李劼人先生于指挥街开办“小雅”菜馆，和夫人杨权捃亲自主厨。上承家族厨艺，旁采中外新知，精益求精，烹饪美食供本地百姓至味尽尝。一时间，“小雅菜”风靡蓉城，品尝者有口皆碑，遂成中国近代饮食史别开生面之华章。
李劼人先生曾在《致舒新城》中说到：“因与住宅之外，佃铺面一间，开一小餐馆，我作堂倌，妻掌刀俎，通力合作，如天之愿，或可少获余力，以清宿付。此小餐馆不中不西，定名“小雅”，一切筹备已妥，半月后即开张。从此不为人师，而为人役，亦人生一快事也……”所以，小雅堂屋更像是一场精致的家宴，让人在享受美食的同时，也能有一种家的感觉。
（扬州朋友在观看川菜制作）
与李龙有着同样想法的小雅堂屋主厨杨聃，也是选择了两道并不重口的菜品——雪花鸡淖以及荔枝鱼来款待客人。他告诉我们，选择这两道菜也是有意为之，它们的味型以咸鲜为主，口感嫩滑，老少皆宜，为的是让来自扬州的朋友体会一下川菜的“温柔”。
（左为雪花鸡淖，右为荔枝鱼）
雪花鸡淖，川菜传统名菜，其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是“食鸡不见鸡”的妙品，色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。荔枝鱼，采用传统自制的阴豆瓣加以新鲜荔枝果肉，烹饪出的川菜经典复合味型，鲜辣开胃。入口味微咸、回味酸甜适口、味如荔枝，鱼香与果香令人惊艳，百吃不腻。
（美食团队正在拍摄）
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。而说起扬州美食，也有两句非常“接地气”的话：扬州炒饭炒遍全球，扬州包子包打天下。扬州的炒饭和包子世界闻名。扬州是中国八大菜系之一淮扬菜的发源地，中国淮扬菜大师数量最多的城市就是扬州。康熙、乾隆皇帝将淮扬菜水平带到了极高的高度，堪称人间至味。
（扬州市江都区融媒体中心 许峰）
“成都市一个非常美丽的城市，包容感很强，拥有悠久历史的同时，也非常时尚，”扬州市江都区融媒体中心许峰说，“作为川菜的发源地，也同为美食之都，成都是非常有代表性的，这次拍摄的川菜美食片，将在本月底举行的成都-扬州两地美食文化交流大会上播出，目的就是让扬州人了解到川菜的特色以及传承脉络。”
美食带来的是一种情怀，一段回忆，一片乡愁，一种人生。成都与扬州两座世界美食之都的牵手之行，对两地美食产业互动与融合起到积极的推动作用，为两座历史文化名城“美食之都”的建设注入新的活力。