腊肉香肠飘来年的味道

说起如今过年餐桌上的菜肴，可真是年年推陈出新，越来越讲究“高大上”，但对于成都的寻常百姓人家来说，有两样东西，至今都是没有改变的，那就是腊肉和香肠。在老百姓眼里，这两样东西则是年的“标签”，缺了这两样，似乎就缺了年的味道，无论是除夕自家的团年饭，还是过年期间款待亲朋好友的筵席，除了鸡鸭鱼外，腊肉和香肠仍是餐桌上必不可少的菜品，由此可见其地位之重要。 成都人通常从冬至节气开始，各家各户就陆陆续续着手腌制腊肉、香肠，因为这时天气已经寒冷，肉类食品不会变质，便于储存。当你看见到处都挂满腊肉、香肠的时候，这离新年春节就为时不远了。

制作腊肉时，一般先将鲜肉用盐、醪糟、花椒等佐料涂抹匀净，放入器皿腌制一周，然后拿出晾晒，待水气收干，再涂抹专门的酱料，继续挂出晾晒。

住在小街上的曾婆婆年年都腌制腊肉和香肠，一方面自家食用，另外也出售一些，由于食材和味道都好，价格且合适，受到街坊邻居青睐，往年销售情况一直较好，为此今年曾婆婆又做了不少的腊肉香肠。

成都的许多肉铺直接制作腊肉香肠出售，方便居民到此挑选购买。同时居民也可到肉铺买肉定制，等腊肉香肠晾晒干之后再凭票据取回。