炒白菜时，别再切好就下锅，炒前多加一步，白菜鲜嫩不出水，实用

再有几天就是立冬了，秋季马上结束，冬季即将开始，这时候的时令菜越来越便宜，其中白菜变得更加廉价，买上一颗大白菜花不了多少钱，所以到了冬天，我家常常吃白菜，特别省钱，遇到质量好的白菜，还会一次性多买几颗，保存起来，想吃随时有，白菜本身就具有耐储存的特点，再经过正确方法去保存，存放的时间就更久了。

白菜可以做炖菜，比如白菜炖豆腐，可以煮火锅，可以做馅料，包饺子包包子都很不错，还可以直接炒着吃，味道好极了。炒白菜是一道很普通的家常菜，很多人都爱这么做，简单省时，还很下饭。

不过看着简单的一道菜，却有很多人做不好，炒好的白菜软塌塌的，口感极差，而且盘底还出很多水，不好吃又难看，那么到底要怎么做，才能将白菜炒好呢？

很多人炒白菜都会习惯性地这么做，将白菜洗净切好后直接下锅炒，结果还没等白菜出锅，锅底就已经出了很多水，所以说想要炒好白菜，别再切好就下锅了，这么做大错特错。

之前我在朋友家吃了一道炒白菜，口感好，还没有发现白菜出水，请教了朋友后，朋友告诉我炒前多加 一步，白菜鲜嫩不出水。下面我来给大家分享一下炒白菜的做法，快看看具体怎么做，特别实用，别错过。

炒白菜

准备食材：白菜、蒜、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、食用油

首先要准备一颗最新鲜的白菜，如果白菜本身已经不新鲜了，再怎么炒都不好吃。将白菜的根部切掉一部分，去掉外面几层不要，再将白菜一片片放在水中清洗干净。

有一部分人处理白菜时，习惯将白菜切好了再放盆里清洗，这么做就错了，会给白菜表面粘上非常多的水分，记住不要这么做，正确做法，将白菜逐片清洗干净后，甩掉水分，再将它们切成小块。

并且注意白菜帮子和白菜叶子要分开，白菜帮子最好斜刀切片，白菜叶子用手掰成小块即可。

然后我们要在炒前多做一步，而不是直接下锅炒，将白菜帮子放在盆中，撒一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制十分钟，白菜帮子含水量比较多，遇到食盐后会失水，白菜叶子就不需要这么做了，放一边待用。

腌制时，将蒜剥皮拍碎，干辣椒切成小段，不爱吃辣的话不需要也可以。

十分钟后，用手将多余的水分挤掉，经过这么处理后，就不怕炒白菜的时候出水了。

炒锅中烧热后，加适量猪油，烧热到五成热时，将蒜、干辣椒倒入锅中，炸出香味后，将白菜帮子倒入锅中，大火快速翻炒。

炒到断生后，再将白菜叶子倒入锅中翻炒，炒到打蔫后，倒少许生抽、鸡精翻炒，这样一份炒白菜就做好了，白菜脆嫩入味不出水，很好吃。

现在大家都会炒白菜了吧？炒白菜的时候注意一些地方：

白菜要最新鲜的；白菜清洗后控干水分；白菜帮子和白菜叶子要分开；白菜帮子要撒盐杀水；炒白菜时不需要再撒盐，腌制过了再撒盐太咸，加少许生抽即可；炒白菜最好用猪油，猪油有很强的吸附性，可以牢牢地包裹煮白菜，让白菜鲜嫩又美味。

按照以上方法做一盘尝尝吧，你也能炒好。