大厨手把手教你做手撕烤鸭 秘制配方 内容超级详细 吃货必藏！

小吃手撕烤鸭，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，今天小编就把手撕烤鸭制作技术的一些细节介绍给大家呢。

一、鸭子的选购

生货的解冻生鸭子买回来之后需要先进行解冻处理，打开包装箱，去掉包装袋，把生鸭子放进盛满自来水的大桶内，需要自然化开鸭子上面的冰，这点切记，冬天的话不容易解冻就用温水泡，以不烫手为准，另外，解冻鸭子就用自来水就可以了，不要用井水和河水，这两种水里面的微生物和细菌比较多，如果用来泡鸭子会影响鸭子的肉质和口感，一般泡2-3小时就会自然解冻。

二、鸭子的处理

生鸭解冻后，需要拿一把剪刀，左手拿鸭右手拿剪刀，鸭子腹部朝上，剪刀从鸭屁股那里开始剪，要沿着鸭子腹部中间剪。一直剪到鸭脖子根部上方一点，把鸭锁骨中间剪开，剪得时候可以看见有白色的软骨，从中间剪开就可以，鸭子腹部一分两半，鸭子剪开后把肚子里面的鸭心，鸭肠等全部弄掉，然后放进装满水的桶里继续浸泡，再次浸泡是为了把鸭子体内的残血都泡出来清洗干净，这样鸭子腌制出来血腥味就没有了。

下面就可以来重头戏了

手撕烤鸭的制作

食材：鸭1只、A料（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）

B料（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克）

C料（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）

脆皮水（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）

做法：

做法：

1.把子鸭去毛去内脏，清洗干净。

2.把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。

3.把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。

4.起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。

5.把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。

6.把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。

7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。

8.把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。

做成的香酥手撕鸭外焦里嫩，酥脆的表皮，鲜嫩的鸭肉和卤料的香味，美味极了。香嫩的脆皮鸭，是老少皆宜的美食。