陕西、山西、重庆、浙江、广东…中国面条江湖,谁最好吃?

馋嘴老于10月26日 19:27 美食领域创作者

“北豪西绝,南妙东巧。”地大物博的中国,东西南北间的美食各有所长,构成了我们生活中的精彩江湖。

浮沉一方天地,聚集四海特色,一碗面条煮得出山珍海味,也煮得出粗茶淡饭。但无论是哪种,都在热气鼎沸之间,给了我们舌

尖上的美味。暖得了胃,也暖得了胃。一口面锅里,煮的是中国人面食的味道。

华山论剑,武林争锋,哪里的面条功力最强,最能争得人的胃?老于今天就总结了几种有代表性的,不知大家是否也这样认为

呢?

西北面条,到底有多少绝活?

我国西部和北部的面条,陕西和山西可以堪为代表!

陕西

提到陕西,总也绕不过“面”这个字。如果非要讨论陕西的特色面到底是什么,其实真的很令人纠结。因为在陕西,每个地区都

会有自己的看家面,都是特色。

陕西杨凌的蘸水面,陕西户县的摆汤面,陕西耀州的窝窝面,陕西大荔的炉齿面,陕西麟游的血条面,还有biang biang面,歧

山臊子面,油泼面,等等这一切,都是陕西地区的特色面条。

陕西的面条,带有陕北人的豪爽,带有黄土高坡的朴实情怀。面碗大,面条实,卤子足,味够地道。不管是哪种面条,一定要配

着陕西的辣子,以及大蒜,才能吃出陕西味。

陕西的辣子有个爱称,叫做“油泼辣子”。颜色红艳浓郁,油汪汪的,看着就很有食欲。但吃起来虽然也可以被称之为“香

辣”,却不像重庆小面那样辣到骨髓。所以,大家都将这种辣子称之为“香而不辣”。

陕西人吃面吃大蒜,这是一个悠久的习惯了。因为陕西的面条虽种类多,卤汤足,但却没有南方面条那样卤汤丰富。所以,大蒜

的刺激性味道,就在陕西人的面条里起到了很好的提味效果。俗话说得好:“吃面不吃蒜,味道少一半。”说的就是这个道理。

山西

山西的面条,在东汉时被称之为“煮饼”,魏晋时期被称之为“汤饼”,到了南北朝时期又被称之为“水引”,一直到了唐朝又

被称之为“冷淘”......

可以说,山西的面条历史悠久,源远流长。“世界面食在中国,中国面食在山西。”这句话看来说的一点都不假。

虽然山西的面条也可以做得细如发丝,但在我的印象中,那些有名的面条都是比较宽,比较厚的。比如,刀削面。

刀削面是山西的特色面条,被列为中国十大面条之一。每一根面条的形状都像极了柳叶,并且棱锋分明。吃到嘴里,外滑内筋,

软却不粘,有嚼劲且越嚼越香。

沿着南方吃面条,体验“小家碧玉”

重庆

重庆的特色面条是重庆小面,它与重庆火锅,麻辣香锅,酸辣粉,共同并列为重庆的四大特色美食。如果说陕西面条和山西面条

是朴实无华的“汉子”,那么重庆小面就是接地气的“小家碧玉”。

它深获重庆人乃至全国各地爱吃辣的人的喜爱,辣得非常喜人。那浓浓的红油飘在碗里,看着就让人十分心动。只是通过视觉,

就俘获了人的胃。

不管是带臊子的面,还是不带臊子的面,一碗重庆小面重在佐料的使用,佐料是重庆小面的所有味道来源。

而重庆人吃重庆小面,都有着属于自己的行话:“干熘”指的是拌面,“加青”指的是多加青菜,“重辣”指的是多加油辣子......

远在他乡的重庆人,如果看到老于写的这些关于重庆小面的“行话”,不知是否有勾起你浓浓的思乡之情呢?

广东

在中国的美食江湖里,有着“南粉北面”的说法。但很显然,这种说法在面条江湖当中是有偏颇的。因为作为南方代表的广东,

在吃面条这件事上,靠的就是“面”。

伊府面,潮汕干面,虾子面,片儿面,等等都是广东地区有名的面条种类。但最有代表性的,要数云吞面了。

“一勺高汤,半寸韭黄,四粒云吞,一把银丝细面。”这是对于广东云吞面最为直观的介绍。但除此之外,对于云吞面里的“云

吞”和“面”,其实也是大有讲头的。

首先来说云吞。这里的云吞其实就是北方的馄饨,但云吞面里的“馄饨”一定要用新鲜的虾球做馅料才可以。

再来说说面条。云吞面里的面条,在口感上一定是要有脆爽的感觉的,带点韧度,有嚼头。它在和面的时候没有加一点水,只借

助了鸡蛋。可以说,真的是十分讲究了。

不过,从云吞面上看,它清新秀丽,也算得上是面条界的“小家碧玉”了!

南方面条,到底可以有多豪?

浙江

浙江的面条简直就是一场饕餮盛宴,浙江当地的时令食材,不管是海鲜,还是菜,都集中在了一碗面里。可以说,这碗面真的是

煮出了山珍海味般的效果!一个字:豪!

清江三鲜面算得上是浙江面条里最为豪气的代表了,而清江三鲜面中,最为豪气的却又要数蝤蠓三鲜面了。据说,这样的一碗

面,可以卖到500元的价格。是不是光听着,就很豪气了吧?

可以说,这碗面完全来源于大海,一碗面就是大海的缩影。蝤蠓,蛏子,海虾,各种鱼类,等等都浮在碗里。透着鲜亮的颜色,

透着新鲜的味道。

吃面先喝汤,舀起一小勺,喝在嘴里,只有一个字:鲜!再来吃面,一口面条进口,顺滑清爽,好吃的同时,还是鲜!再来吃海

鲜,每一口都是至鲜至美的体验。

如果此时有化骨绵掌的话,那一定会将人的内心柔化。因为没人能抵挡得住这股鲜美味道!

大江南北有着无数种好吃的面条,无论吃哪种,吃到最后都得靠着自己的胃和心近。毕竟每个人的内心里,都有着自己中意的那

碗面条味道。小伙伴们,你们喜欢哪碗,认为哪碗最好吃呢?

(0)

相关推荐