美食推荐：鲟鱼焖锅、舞动蒜香烤茄子、捞汁深海蚌仔制作方法

鲟鱼焖锅

主料：

鲟鱼1条（800克）。

配料：

底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。

主料切配：

鲟鱼去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成5㎜厚的片。

麻辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）

香辣味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。

（香辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可）。

咸鲜味腌制：

将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。

制作方法：

在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270°焖4分钟，改130°焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。

酱料：

酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。

附：

底油的制作：

主料：

牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克（如果不用鸡油，色拉油比例为200克。

配料：

姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。

制作：

先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。

酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。

以酱香汁为例：

酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。

芡粉汁：

15克生粉兑水50克就是芡粉汁。

舞动蒜香烤茄子

这款烤茄子有两大亮点：第一，不同于市面上加有过多调料的烤制方法，使用的调料分量较少，突出了食材本身的清甜味。第二，装盘前在茄子上撒适量木鱼花，受热后会自动卷曲，仿佛在跳舞一般，故取名为“舞动蒜香烤茄子”。

制作流程：

1、取长茄1只切去尾部，置于炭火炉火力适中的区域（炭火表面温度为120℃）烤10分钟，期间多次翻滚，使其受热均匀。

2、将茄子移动至炭火炉火力较高的区域（炭火表面温度为150℃），用刀将其中间划开摊平，在茄肉表面刷一层蒜油，再刷一层日式照烧酱，撒香草盐、香料粉各少许，舀入蒜蓉酱3克，撒熟白芝麻粒5克，加木鱼花3克即可装盘。

技术关键：

茄子内的水分受热后变成蒸气，很容易冲破表皮，使茄子爆裂，为防止这种情况的发生，烤制前需切去茄子尾部，让气体能顺利跑出来。

捞汁深海蚌仔

材料：

原料：

兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、葱花20克。

调料：

干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。

制作：

1、将黄瓜丝放碗里垫底。

2、兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。