柿子酒的制作方法是什么？柿子酒原理及工艺

柿子酒顾名思义就是用柿子酿制的酒。但是自制柿子酒不是谁都会的，而且家庭自制柿子酒需要很多的材料，相信很多人也都没有。那么家庭如何自制柿子酒呢?柿子酒的度数是多少呢?

家酿柿子酒度数一般在12度到14度之间，度数不是太大。自制柿子酒原料：原料：柿子、白酒、冰糖(三种食材的比例按1：1：1即可)。

柿子酒做法

1、洗净并剖开青柿子，沥干水分;2、取一个干净风干的泡酒坛;3、加入以上的原料，搅拌均匀之后封严盖口就行!接着耐心等待一个月左右，就可以品尝到既美味又养生的柿子酒啦!|

家庭如何自制柿子酒?

先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒麴，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

「自制柿子酒、家庭如何自制柿子酒」已经给大家详细介绍清楚了，希望可以帮助大家更好地酿制柿子酒。