青山学家常菜:香辣鸡爪鹌鹑蛋,香草辣乳鸽,金针菇韭菜炒鸡蛋
香草辣乳鸽
从外表看,此菜和脆皮乳鸽没有什么区别,但吃到嘴里,香茅草的味道突出,辣味层次丰富。在制作此菜时,要用小米椒来腌渍,使其鲜辣;卤制时用辣卤水,使其香辣;随配蘸碟有泰式甜辣酱,又增加了甜辣。
制作:
1、把乳鸽宰杀治净,放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水份。
3、上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆,捞出斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法:
1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲,在剁成小块儿备用
3、锅里上水,放入切好的鸡爪,再倒入少许料酒去腥儿,煮开后用温水清洗干净浮沫,沥干水待用
4、大蒜生姜切块,葱段切长一点的段
5、锅里放少许油,放入生姜大蒜,葱段爆香,在放入少许干辣椒一起炒
6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋,炒到鸡爪外面微黄
7、加入一勺料酒,半勺老抽,和少许生抽,少许白糖,五香粉一点点,炒到均匀上色
8、倒入适量的热水刚淹没过食材,大火烧开后转中火
9、大火收汁儿,放入少许葱段,炒匀出锅即可
茄汁鲜藕片工序不算复杂,但是吃起来却脆香可口,新鲜藕片对人体大有益处,可以多吃。选藕片时应挑选脆口的,长条形的莲藕就很脆口,吃起来让人感觉香脆可口。浇上茄汁的藕片更是鲜美浓郁,让你回味无穷!并且食材简单,价格较低,家中可以经常出现这道美食!
茄汁鲜藕片
材料:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量
做法:
1.准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。
2.鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。
3.锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。
4.倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。
5.汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。
韭菜金针菇炒鸡蛋,营养健康又美味,制作简单轻松学会。
金针菇韭菜炒鸡蛋
所需材料:金针菇、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末
3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
香辣鸡脖是一道以鸡脖、姜片、葱段等为主要食材制作的美食。
辣香鸡脖
材料:
鸡脖、香芹、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、孜然、白糖
做法:
1.鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分,剁成段。
2.加入葱、姜、盐和料酒,腌制30分钟。
3.起锅烧油,下入鸡脖中火炸5分钟左右捞出控油。
4.锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒、下入鸡脖中火翻炒至香味浓郁时,下入香芹段翻炒片刻。
5.调入料酒、白糖和盐调味,翻炒均匀,即可出锅。
排骨贴饼子是一道美食,主要制作材料有排骨、小麦面粉等。
排骨贴饼
食材:排骨、花椒粒、鸡精、豆瓣酱、香叶、盐、毛豆、面粉、玉米粉、辣椒、老抽、蒜、姜片、油、酵母
做法:
1、排骨洗干净切段,加入生姜、蒜、老抽、花椒粒、盐抓匀腌制30分钟;
2、盆中加入面粉、玉米粉、酵母、盐、水揉成团,室温发酵至两倍大;
3、毛豆洗干净,辣椒切好备用;
4、锅中倒入食用油烧热,加入排骨翻炒至变色后加入豆瓣酱、盐和香叶继续翻炒;
5、加入毛豆和适量开水,中火炖煮20分钟;
6、排骨煮的时候,取出面团,搓成长条然后分成小剂子,取一个面团压扁,围着锅边放一圈,盖锅盖继续焖煮20分钟;
7、中途可以翻动一下排骨;
8、先将饼取出,再加入辣椒、鸡精翻炒收汁即可出锅。