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家常菜谱食谱

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有没有人和我一样，喜欢吃饺子的？我猜不少北方人，都会有这样的喜好，不管吃多少回，都忘不了这种香味。小时候条件不行，只有过年过节才能吃上饺子，现在可好了，啥时候想吃都能吃到。

包饺子，要想口感鲜美味道好，最关键的无非就是调肉馅。那么调制肉馅，说起来很简单，但是各位真的会做吗？不少朋友调制出来的肉馅，很干很柴，一点都不鲜嫩多汁，甚至尝起来还会有一股子腥味。

其实要想调肉馅，就得掌握一定的方法窍门，至少下面这个“2放2不放”技巧，一定要牢记。今天就来给大家分享，调肉馅的正确做法，用上这样的方法来做，肉馅鲜嫩多汁，香喷喷的，不比外面卖得差，孩子都爱吃。

【2放2不放技巧】

一、多放2味料

在调饺子馅的时候，一定要记住2种调料需要放，它们就是花椒水、料油。

花椒水，也就是用花椒浸泡出来的水，它最大的作用就是，给肉馅去腥。而且放上花椒水，还可以让肉馅更多汁，吃着更鲜嫩。

料油，其实就是把各种香料放在油锅中炸一炸，炸香之后的油就叫做料油。我们往肉馅里加上它，口感就会变得特别丰富。

二、不放2味料

切记，在调肉馅的时候，不要放料酒、十三香这2味料。

很多人在调肉馅时，喜欢拿料酒来去腥，其实这样做完全不正确。在炒菜、腌肉、炖汤的时候，都可以拿料酒来去腥，但是做馅的时候万万不可。腥味挥发不掉，吃起来味道更差了。

十三香，很多人认为这是包饺子的时候，必备的一种香料，其实并不然。十三香，会导致肉馅的口感变得很奇怪，也不推荐大家用。

【调肉馅】

食材：猪肉、莲藕、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、香菜、盐、鸡精、蚝油、食用油

1、把花椒放在水里，提前浸泡1碗花椒水备用。再往锅内加上适量的食用油，放上葱花、花椒、八角、香菜、香叶、桂皮，炸出香味后把这些调料捞出来，然后剩下的油就是料油了，放凉备用。

2、接下来我们把猪肉洗净，剁成肉末，随即往里面倒入花椒水，边倒边不停搅拌，直到把它搅打上劲。接下来加上一定量的盐、鸡精、蚝油，把葱花切好也放进去，搅拌均匀就可以了。

3、接下来把莲藕洗净，切成碎末，用其他的蔬菜也可以。切好之后放入肉馅中，这个时候料油也派上用场了，把放凉的料油倒进去，不停搅拌一段时间，直至彻底拌匀后，我们的肉馅就调制好了。