直播|真的有「紫茶」吗?它究竟是什么呢?

绿油油的茶树想必大家都见过了,那紫色的茶树大家有见过吗?经验丰富的老茶客们可能听说过,但紫色茶树到底有什么特别的呢?今天小编就带领大家揭开紫茶的神秘面纱!

随着茶树越来越多地被人们认识和开发,有色叶片逐渐引起了人们的注意。茶叶叶色的不同主要与植物色素有关。植物色素包括类胡萝卜素、叶绿素、花青素等,是影响色泽的重要生化成分,在植物次生代谢和视觉吸引力方面发挥着重要的作用。

什么成分使茶叶呈现紫色呢?

紫色茶树中最独特的植物色素就是花青素啦!

花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性色素,属类黄酮化合物,在植物中常以糖苷形式存在于植物细胞的液泡中。因植物细胞液泡不同的pH值,使花瓣、叶片或果实呈现出不同的颜色,pH<7呈红色,pH=7~8时呈紫色,pH>10呈蓝色。(牵牛花常常变色也是因为这个原因~)因茶树鲜叶的细胞液呈弱酸性,故当芽叶中花青素的含量较高时叶片呈现紫红色。

紫芽茶与绿芽茶在成分上到底有什么差异呢?

红紫色芽叶中的的茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱含量高于成熟绿色叶片。光合色素中,成熟绿叶样品中叶绿素及叶绿素a、b的含量、类胡萝卜素的含量极显著高于幼嫩紫叶样品。花青素含量极显著低于幼嫩紫叶。

为什么有的茶树叶片是绿色的有的却是紫色呢?

追根溯源,不同的表现是由于其本源基因之间的差异,不同的基因控制着植物不同的代谢功能与表达情况。由于不同茶树中的基因对于次生代谢产物的调控不同,通过一系列的调控作用,使得紫芽茶比绿芽茶含有更多的次生代谢产物,从而导致了茶树芽叶颜色的不同。

紫色芽叶茶有什么利用价值呢?

紫色芽叶茶因其独特的颜色及其丰富的花青素含量,其未来的发展空间相对较大。利用其独特的颜色,在茶园中种植紫色芽叶茶可美化茶园,给茶园带来新的景色。人们也可以开发新的特色茶产品,充分利用夏秋茶制成各类茶,寻求新的突破。利用其丰富的花青素,可进行保健食品的开发,和深加工产品开发,这些都能给茶产业注入新的活力。

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