不管炖啥鱼，加酒加醋都不对，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩入味没腥味

不管炖啥鱼，加酒加醋都不对，大厨教你一招，鱼肉鲜嫩入味没腥味！现在我们的生活水平有了一个很大的提高，鱼肉这种食材成为了我们在餐桌上面必不可少的一种美食，不管是逢年过节还是家庭聚餐也或者招待来家做客的朋友，都是少不了鱼的，毕竟鱼有一个很好的寓意，而且它的口感还有味道，都是非常不错的，肉更容易与我们人体消化吸收，所以说鱼这道菜也是受到了多人的喜欢。

鱼的做法也有很多种，每一种吃起来都是非常美味的，不过对于我个人来说，最喜欢的还是炖鱼，不仅能够吃到鱼肉，而且还能够喝到鲜美的鱼汤，也有很多的人他们自己在家里边炖鱼的时候，为了能够把鱼的腥味给去除掉，所以说习惯性的做法就是加上一些料酒，醋花椒，可是对于这种去腥方式效果并不是很好，不管我们在家里边炖什么鱼，加酒加醋都不对，大厨教你一招，这样做出来的鱼肉鲜嫩入味，而且还没有腥味，接下来就以黄花鱼为例子给大家说一下。

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黄花鱼虽然是海鱼，可是有很多的人他们都会觉得海鱼的腥味没有淡水鱼的腥味大，其实并不是这样的，黄花鱼的腥味还是比较大的，所以说如果想要彻底去掉腥味的话，是不能加料酒加醋的，首先我们需要把新鲜的黄花鱼瓜梨去掉内脏，然后放入到水里边清洗干净，最后我们要用纸吸干鱼表面上面的水分，吸干水分是为了我们后面有间的话不会溅油也不会破皮。

起锅加油，油温烧到5成热的时候，把我们吸干水分的黄花鱼放入到锅里边转成小火慢慢煎，到两面都是金黄色，以后就可以了，这一步是非常重要的，如果煎鱼这一步没有做好的话，下一步炖鱼的话，鱼肉就会容易出现变碎的现象。

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我的姑父是一位大厨，然后我也是向他请教了一个很好的炖黄花鱼的方法，他把这个方法告诉了我，每一次炖鱼的时候炖出来的鱼肉吃起来是非常鲜嫩入味的，而且一点腥味都没有，接下来我把这个方法跟大家分享一下，那就是我们需要另外准备一个炒锅里边加入比较多的油油温烧到6成热，把葱姜蒜放入到油锅当中进行爆炒，这个时候再加上一种去腥效果很好的调味品面酱，面酱不仅能够有提香的作用，而且还能够去除腥味，有了面酱以后，不管你炖什么鱼都不用加料酒去腥了。

等到把面酱炒出香味了以后，我们在锅里边加入稍微多一点的清水，煎好的黄花鱼放入到锅里边盖上锅盖，转成大火炖煮半个小时的时间，接下来关火焖上10分钟，最后开大火收汁就可以出锅了，这样做出来的黄花鱼的肉质吃起来是特别鲜香入味的，而且一点腥味都没有，最重要的是里边的汤汁如果用来泡饭的话，吃起来也是非常不错的。

今天跟大家说的这个炖黄花鱼的方法是非常简单的，所以说不管我们炖什么鱼，不用加料酒，也不用加醋去除腥味，我们只要加上一勺面酱炒香了以后加水炖熟就可以了，那么在平常的时候你们炖鱼去腥都是用什么简单的方法呢？