美食推荐：干锅肥肠、砂锅梨子牛肉、酱黄瓜制作方法

干锅肥肠

特点：香味浓郁，肉质细嫩。

原料：猪肥肠1500克。

调料：芹菜200克，青、红椒各100克，干辣椒80克，红油50克，熟芝麻15克，洋葱30克，小茴香6克，红曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜块20克，花椒30粒，色拉油1千克，盐13克，老抽15克，味精8克。

制作：

1、肥肠洗净，去掉猪肥油，放入清水中小火煮5分钟捞出。

2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣，再放入肥肠小火煮至上色后捞出，放入高压锅内，加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火烧开，改小火压5-6分钟，捞出备用。

3、芹菜洗净，切长3厘米的段，洋葱洗净，切小块。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热，入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干，捞出控油。

5、锅内留油150克，放入红油小火烧至六成热，入干辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥肠小火翻匀，用剩余的盐、味精、花椒油、香油调味，出锅装入垫有洋葱块、青椒、红椒垫底的干锅内即可。

砂锅梨子牛肉

北方的春季空气干燥，梨块有护嗓润燥的作用；此菜所用的红汤咸香微辣，梨块的鲜甜则可使辣味变得柔和。

提前预制：

1、兑红汤：锅入油烧热，先下葱段、姜片、干辣椒、大蒜子炒香，然后下入香料包（茴香、桂皮、白蔻各3克、香茅草8克、花椒15克），倒入白汤10斤，调入保定面酱200克、老干妈辣酱100克、老抽、生抽各100克、盐、味精、鸡粉各适量，大火烧开，打渣即成。

2、牛腩、牛腱子肉、鲜牛筋各500克洗净，分别切2厘米见方的块，入沸水汆5分钟，捞出冲净浮沫，放入高压锅内，倒入红汤，上汽后压20分钟，自然放汽，晾凉留用。

走菜流程：

雪梨洗净，不必去皮，改滚刀块，取5块放入砂锅垫底，下入提前压好的原料250克，倒入红汤625克，中火煮5分钟即可上桌。

酱黄瓜

食材：黄瓜2根、盐4克、油1小勺、干红椒3个、花椒3个、糖1小勺、蒜末10克、姜末10克、酱油2大勺、米醋1小勺。

做法：

1、黄瓜洗净片，切成4公分左右的小段。

2、放入一勺盐，腌制入味。

4、炒锅放油烧热，放入干红椒、花椒，烧至变色，放入酱油、糖和米醋。

5、烧开至糖融化后，关火放凉。

6、黄瓜腌制出的水分倒掉，装入盆中，放入蒜姜末。

7、把放凉的酱料倒入盆中，盖上盖子，放2-3小时即可。