『长寿集』长寿菜：盐水洗蘑菇，干净

被誉为“长寿菜”的蘑菇，口感鲜美、细腻嫩滑，有提高免疫力、防癌抗癌等功效。但新鲜的蘑菇很脆嫩，而且伞状菌盖上有黏液，灰尘很容易粘在上面，想洗净不容易。

这里教您一个简单的方法，洗出干净的蘑菇。洗蘑菇前，准备一盆清水，可在水里先放点食盐，搅拌一会儿使其溶解。然后，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。如果蘑菇比较脏，泡过后，还可把水顺着一个方向搅，这样粘在蘑菇上的尘土杂质很快就能被清除了。

需要提醒的是，洗蘑菇前，最好要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净，而且人体也不易消化。此外，蘑菇像海绵，可吸水，因此不要长时间浸泡，三五分钟即可。▲

（高级中餐烹调技师、中餐营养师王跃明）