【生活随感】洪泽湖里大闸蟹　|| 张月明 / 开普饭

作者:张月明

黄昏，远眺，洪泽湖在静谧里。一片浩淼之态，青苍的薄雾中，水里映着参差隐约的光影与声息，蓝莹莹的水偶有云朵缓缓飘过，稍不留神，恬静的画面就被鱼儿啄破，而此时，洪泽湖的大闸蟹正深情地爬向渔家网住的夕阳……。

洪泽湖水质清纯，没有污染，所以这里出产的鱼、虾、蟹味道鲜美。尤其是螃蟹黄足肉嫩，风味淳正。中秋节前二十天，洪泽湖的大闸蟹开始上市。洪泽湖水面分别有二河闸和三河闸，洪泽湖的螃蟹叫“大闸蟹”天经地义。走访民间，洪泽湖大闸蟹的“闸”在淮安方言里算动词，把张牙舞爪的螃蟹用绳“捆扎”成个，所以叫“大扎蟹”。阳澄湖周边没见“闸”，为什么叫“大闸蟹”？牵强附会的说法，“闸”是常熟当地的土语，意味蒸、煮。相当于淮安话放在开水里“焯”的意思。以音生文，被写成了“闸”。不知为何，洪泽湖、白马湖、阳澄湖三大湖产的螃蟹，产地冠名后面都写成了“大闸蟹”。汉语中有约定俗成之说，文字这事，真正深究不得。

大闸蟹最佳的烹饪做法只能是清蒸或者白灼。打开洪泽湖大闸蟹快递包装，随包还附送有剪刀和剔蟹牙签，泡沫箱内，装有冰袋，十几个大小差不多的螃蟹，被五彩线捆扎，装在量身打造的塑料盒子里还很鲜活。点火，烧水，等到螃蟹一身铁青的盔甲变成壳黄红，姜末与香醋也上桌了。

在淮扬菜系里，螃蟹迟迟才上食谱，大概因为螃蟹确实没多少吃的东西。无论是八个爪子，一对蟹螯，壳里包着的都是不多的肉；论吃，绝对没有盱眙的十三香龙虾和金湖的蒜蓉龙虾实惠。别的食材都肉包骨，至少最后还能留下点什么，螃蟹却是骨包肉，最后壳破骨碎，仅剩下一点滋味。核桃是壳包仁，最终也没包住。由此可见，在智慧的人类面前，任何靠深藏都是徒劳的。