原创 冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“羊肉汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：冬天炖羊肉汤，加上1条鲫鱼，汤香浓奶白鲜味足，无膻味也不发黑

冬天喝羊肉汤御寒暖身，但想要保证羊肉汤鲜、膻味小，便需要掌握“1放3不放”的小技巧，在冬天炖羊肉汤我常会搭配1条鲫鱼，这也便是俗称的“鱼羊鲜”，这道菜可谓是冬日进补菜中的中流砥柱，用这两者搭配炖汤，奶白香浓且香味足，每一口都能让人回味无穷，冬天隔三差五来一碗，全身暖和且胃里也舒服，下面我便将羊肉汤的这个做法分享给大家，带皮的羊排和一条煎过的鲫鱼做搭配，别提有多过瘾了，接下来我们一起学习做法。

羊肉汤的做法：

备用食材：

带皮羊排750克，鲫鱼1条，玉竹8克，党参5克，淮山10看，红枣5个，枸杞10克，生姜40克；

制作过程：

第一步，带皮羊排适量，剁成块，葱结和姜片准备好，羊排冷水下锅，加上葱姜和料酒，大火煮开后，将锅面的浮沫撇干净，捞出羊排；

第二步，用温水冲洗干净，控水，炒锅中添上油，放入姜片30克，炒香后，放入羊肉，大火煸炒1分钟，烹入白酒，继续翻炒，看到羊肉的表面微微焦黄；

第三步，关火，在砂锅中添上比较多的水，烧开后，放入煎好的羊肉，加上玉竹、党参、沙参、淮山，大火煮开后，转小火焖煮1个半小时；

第四步，炒锅中添上油，撒上少许的食盐，放入鲫鱼小火煎一会，将两面煎至金黄，盛出，待羊肉炖好后，放入煎好的鲫鱼，同时加上红枣和枸杞；

第五步，继续煮10分钟的时间，加上食盐、白糖和少许的白胡椒粉调味，煮至入味后，关火，撒上葱花做点缀，出锅。

小编总结：

鱼羊鲜以鱼肉和羊肉做搭配，将鱼肉事先煎一煎再搭配羊肉煮汤，汤汁不仅浓郁，而且还奶白，不会出现发黑的情况，鱼肉虽说下锅炖煮的时间比较短，但却能充分吸收羊肉的鲜味，极具风味，炖这汤可以简单搭配药材，但却不建议添加太多的香料，否则整体的鲜味会遭到破坏，而且吃羊肉汤只有带着点膻味才算过瘾，因此不需要过度去除其膻味，只要可以减轻，味道不会相冲便可。

烹饪小技巧：

1、炖羊肉汤，切记“1放3不放”，想要汤奶白，

煎过的鱼便是必须要放的

；但不可让过多的调味料压住羊肉的鲜味，因此

八角、花椒、桂皮这3样不可放

，否则不仅不会降低羊肉的膻味，反而还会让汤的口感变得怪异；

2、鲫鱼可以用鲈鱼或者是其他鱼来代替，记得煎鱼的时候，事先撒上一小把食盐，防止粘锅，煎鱼不要过多用锅铲翻动，避免破皮，晃动锅体防止鲫鱼粘锅足够了，鱼肉不建议炖煮太长的时间，而且因为事先煎过也半熟了，因此在羊肉汤出锅前10分钟下锅便可；

3、羊肉也事先煎一下再加水炖煮，炖汤的口感会更加好，煮羊肉汤记得要用热水，不可用冷水，否则肉质会发柴。

炖羊肉汤，掌握“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑，