做月饼，配方是关键，花钱买的配方，着实不一样！超好吃0失败！

美美一家人都特别喜欢吃甜食，所以每年的传统节日——中秋、端午，都是娃娃们最开心的时候，因为我家勤劳的老妈，总是会早早就开始准备包粽子做月饼，虽说现如今吃喝不愁，但自己在家做，这浓浓的仪式感，最是让孩子们欢呼雀跃了！

妈妈做的月饼，都是传统的老式月饼，硬邦邦的啃不动那种，自从几年前家里买了烤箱后，做月饼的任务就交给我啦，那个时候，广式月饼刚流行，第一次尝到柔软的广式月饼，一下就迷上了这个味道。

用了8年的广式月饼配方，花纹清晰不鼓腰，我家每年要做几百个！

如今广式月饼成了中秋的主角，各种配方做法也是让人眼花缭乱，身边也有很多的朋友尝试着自己在家里做广式月饼，但总是状况百出，不是鼓腰，就是泄脚，再不然，颜色也差了那么点。。。。。。

上周美美在朋友圈发了一款月饼，立刻引来朋友们的围观，一个个问我要方子，哈哈，这可是问对了，美美这个方子，是几年前花钱买的课程呢，第一次做便超级完美，所以这么多年来，美美做的月饼，全部都是用的这个方子，花纹清晰不鼓腰，回油快，色泽漂亮，每年我家都要做几百个送亲朋好友呢！

特意买了今年最火爆的花生模具，真的超逼真！馅料可以根据自己的喜好来，您也可以买现成的，我是自己炒的红豆馅。

花生代表吉祥喜庆的象征，预示多子多孙，预示两个相爱的人永远在一起，也预示好事即将发生，寓意非常的好，做成广式月饼送人也是不错的选择，搭配柿子月饼做成礼盒，无论送朋友送领导，绝对让你倍有面子，

㊗️大家都能成功，愿大家都有好事发生

【花生红豆月饼】

主料  面粉220克  奶粉15克  转化糖浆15克  花生油15克  碱水4克

辅料  红豆300克

做法：

食材都准备好。

红豆提前泡发一个晚上。

放入电饭锅中，加入少许水，煮熟，捞出来，稍微沥干水。

红豆要煮至用手一捏就变得粉碎的状态是最好的。

将红豆加入1000毫升水，放入破壁机中打成泥。

将红豆泥倒入不粘锅中，加入麦芽糖、白糖和花生油，炒至水分蒸发，豆沙泥能抱成团即可。

把糖浆，花生油，枧水倒一起用打蛋器搅打均匀呈乳化状。

面粉奶粉倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉状，然后直接用手捏至均匀无干粉。

面团抓捏好后。盖上保鲜膜醒30分钟以上，这个时间咱们就可以去制作馅料。

把馅分割成30克一个，

皮20一个，揉圆，盖上保鲜膜，以防风干。

取一个饼皮，放在大拇指下面，用另一个手心按扁，边缘稍微按薄一点，

中间放一个馅料。

反过来，让皮将馅料覆盖上，慢慢往下捋。

然后利用虎口，将收口捏好。

用刷子在表面刷上薄薄的一层面粉防粘。

将小圆球放在手心，稍微搓成长条状。

放入花生模具中。

把模具照准月饼胚扣下去，或者是把月饼胚放入模具里面，怎么做着顺手就怎么来放，左手扶住模具不要动，右手垂直按压模具两次轻轻提起脱模。

压好的月饼，纹路特别清晰。依次放入烤盘，包月饼的时候可以提前预热烤箱200度。

将月饼表面喷水，放入预热好的烤箱，中层185度烤6分钟左右。

表面微微定型，端出来刷蛋黄液，刷蛋液刷薄薄的一层就好了，宁愿少刷，也不要多刷。实在刷不好的话，不刷蛋液也可以。

再烤10到12分钟左右，最后观察月饼的上色情况出炉。（温度时间不能照搬，要根据自己烤箱得脾气自行调节。）

小贴士：

面粉的吸水性不同，糖浆的浓稠度也不太一样，可以根据面团的软硬程度增减10克，刷饼皮的蛋液是，一个蛋黄加入十分之一的水，再加入一滴植物油打散，过筛再用，刷的时候要用羊毛刷或者是防羊毛刷的细刷子，刷薄薄的一层就可以了。不能用硅胶刷。

刚出炉的月饼软又烫手，一拿容易变形，等到月饼凉到不烫手的时候再拿凉网上去凉，月饼凉后皮很硬，颜色也不怎么亮，等到月饼完全凉透后，密封保存，等2天后饼皮会渐渐变得柔软油亮，这个过程叫做回油，回油后的月饼既好看又好吃。