原创 | 晚风吹过,又怀念起在邦加海边的夏天
邦加四面环海,美丽景色不亚于巴厘岛。尤其海产丰富,孕育着出色的马来菜系传统。
绿色的2个岛屿就是邦加-勿里洞省
邦加的老鼠海滩
槟港附近的渔港
邦加多海产相当闻名。下图为制作鱼松(Sembelingkung)过程。它是用马鲛鱼(青岛、大连称鲅鱼(读巴))肉加上香茅、黄姜粉及椰子汁干炒成。味道好,耐储存,是邦加人出岛出国馈赠亲友的传统食品。
有一次在澳门几天,一直想光顾东南亚菜馆,因为据说澳门的东南亚华侨比香港还多,尤其缅甸华侨,他们经营的菜馆小有名气,但就是找不到,感到有点无奈。
回到广东的居所后,太座兴致勃勃,一大早就奔市场,以60元大洋买回一条一斤半的大海鲳,虽然贵得很,但比香港估计得的120元的价格,还是便宜。然后拿出他早已在香港调制好的咖喱酱,烹制一顿典型的印尼邦加咖喱海鲳,令我胃口大开,还加饭超标,如此下去,想不胖都难。
之所以称其为“典型的印尼邦加咖喱海鲳”,因为邦加还是雅加达的一些餐馆,餐牌或墙上的广告,标上“Makanan laut khas Bangka”(典型的邦加海鲜菜肴)字样,标榜它是做邦加菜系的餐馆,以吸引顾客。
太座的烹调技术乃印尼娘家祖传秘方,是典型的邦加马来族菜肴技术,本属秘不示人的知识产权。但为了酬谢广大读者的厚爱,经常来本公众号逛逛,所以在此全盘托出,供大家分享。希望大家喜欢,有什么问题欢迎免费咨询。哈哈!
邦加海鲜咖喱酱配方(Resep makanan laut khas Bangka):
南姜(印尼文Langkuas,香港的日本食品店或国内的太平洋南洋食品超市有售)1根;
黄姜(印尼文Kunyit,即中药姜黄晒干前的新鲜根块)2根;
去皮的红葱头6个;
去皮的大蒜1个(小个的2个);
大红辣椒2个(怕辣的可用不辣或微辣的辣椒);
虾膏2个饭勺的量(印尼文Terasi,马来文Belacan。产自南洋最佳,来自港澳及广东台山地区的也可以)。
烹调程序:
1.将上述6种材料,放入搅拌机磨碎备用;
2.将海鲳洗净,横切成块备用;
3.取出适量咖喱酱(1斤鱼约用三饭勺),置入锅里,开火,加点植物食油翻炒;
4.先把酸角加水搅拌,约2个大汤勺,加入锅里(酸角的印尼文Asem,云南最多,也叫酸豆);
5.置入海鲳鱼块,将咖喱酱汁浇在鱼块上面,煮熟即捞起,置入碟子慢慢享用。
值得一提的是,RUJAK好不好吃,酱料是关键。其成分为花生酱、虾酱、红糖、醋、辣椒粉及各种香料,如KETUMBAR香菜籽粉(芫茜籽),研磨调匀。
印尼沙拉RUJAK
香港入夏以来,闷热的桑拿天令人胃口不开。东南亚四季皆是夏,整天出汗,影响食欲,难怪其菜肴香辣为主。加上天气热不好放,多数煎炸,因为不缺油,棕榈油、椰子油很丰富。
左上:咖哩螃蟹、左下:罗望子(酸角Asam)煎鱿鱼(墨鱼)、右图:咖哩海虾