白茶饼为何会发酸？是冲泡影响，还是存茶问题？答案打脸茶界张三
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶界的歪理，不计其数。
比如，张三明知合作的所谓“茶界大师”本身就是个坑，底下假茶烂茶一堆，然而在收了广告费后甘心发文当癞皮狗，沆瀣一气。
比如，张三明知自己的观点会误导茶友买茶，花冤枉钱买劣质茶，但还是昧着良心说老白茶有仓味、梅子味是自然转化现象，只因不想让这些存坏的烂茶砸在自己手上。
比如，张三明明心里跟明镜一样，清楚白茶饼发酸的真相，但当茶友找上门来投诉时，却能脸不红，心不慌的强辩——是不是你的泡法有问题？
“白茶发酸，和冲泡方式有关系呢。
例如，投茶量太大，浸泡时间太长，水温等，你再喝喝看，是不是弄错了?”
好一招“顾左而言他”！
好一个“假茶贩子”！
好不要脸的东拉西扯，回避主题！
为了让茶友们看清，那些茶界“张三”们的真面目。
本篇就来详细的聊聊，白茶饼发出酸味的真相。
《2》
白茶饼发酸，和冲泡方式有关系？
真相是，从无关联。
茶叶发出酸味和泡茶的方式方法，从头到尾都是两码子事。
选盖碗泡，选紫砂壶泡，选保温杯泡，选茶壶煮茶……
不同茶具作用下，白茶饼的香气滋味层次，或有变化。
或是尽善尽美的以原汁原味发挥；
或是被紫砂壶的“气孔”吸走了部分茶香；
或是被较长时间高温闷泡出苦涩味；
或是煮茶热乎乎，柔软顺滑的汤感。
但对正常品质范畴内白茶饼而言，不论怎么泡，怎么煮，都不会有酸味。
除非是，白茶饼的内部存在着严重缺陷，变质变味发酸。
才会在冲泡环节当中，稍不留神，就暴露出真面目。
按张三的辩解思路，白茶饼发酸，与投茶量多，浸泡时间长，水温高低相关。
但从实际的泡茶过程看，他随口编出来的假话，完全经不起验证。
投茶量多会影响到茶汤滋味的浓度，不会让茶味发酸。
不然，亲自做个泡茶实验，一试便知。
要是本身没任何酸味的茶叶，哪怕投茶量比平常多一倍，也不见得会发酸！
同样的浸泡时间长，闷泡太久后，任何茶叶都会被泡浓泡苦。
闷泡，不会直接导致白茶饼发酸。
除非一闷就是一整天，直接将茶闷隔夜，那么在茶汤变质发馊后，还真会带有酸败酸臭味。
但这隔夜变质茶发酸，与正常的泡茶范围，那可就扯远了。
最后，再来看一看，泡茶水温高低会有什么影响？
物理学的基础原理上，提到过分子的热运动。（温度越高，分子运动速度越快。）
这个原理同样适用于解释，泡茶水温高低对茶味的影响。
滚烫的沸水泡茶，温度高，更能充分激发茶叶的香气滋味；
已经晾凉的温水泡茶，水温不足，泡出来的茶汤远不够香，不够醇。
看到这，茶友们明白过来了吗？
白茶饼内部的任何香气滋味，用沸水冲泡，都能起到放大的作用。
优质老寿眉饼的甘香，陈香，药香，枣香，粽叶香，醇汤，温和细腻的风味，能够在沸水的洗礼下，完美释放。
至于一饼藏着猫腻，带有酸味，带有杂味，带有怪味的白茶，用温水泡茶，勉强还能糊弄过去。
而换成沸水冲泡后，所有的缺陷一下子被暴露。
是以，将沸水冲泡视为好茶的“助力者”，劣质茶的“照妖镜”，不无道理。
从上面的分析上，完全可以看出张三歪理胡言，根本站不住脚！
《3》
白茶饼发酸，到底是为什么？
答曰，受潮变质。
任何的成品茶，含水量都特别低。
按白茶国家标准的明文规定，品质合格的白茶，含水量红线为不能超过8.5%。
压饼后的白茶，也不例外。
实际上，负责任的茶农/生产商为长远起见，考虑到白茶长期储存的需要。
通常会让做出来的白茶，干度远低于国标规定的数字。
换言之，品质一流的白茶饼，能够实现在尽量保留白茶内在养分风味的同时，将含水量做到特别低。
干度低，含水量少，更利于白茶的长期储存。
只要在后期储存时，多花一些心思。
将白茶严实的用三层包装打包，层层密封后，再存放在干燥、阴凉、无异味的环境下。
有实力的茶商、茶农，甚至会建一个现代化的标准仓，用上空调，抽湿机，新风系统等现代化设备，为好茶储存保驾护航。
那么，白茶饼的后期储存与转化，再无后顾之忧。
不论再存多久，都不会生出让人不喜欢的怪味。
比如，酸味。
比如，仓味。
比如，……
酸味的产生和干茶含水量超标，内部含有过多的水分有关。
1.要么是白茶饼在加工时，内部的水分没有彻底烘干。
或是烘干温度不足，或是时间不对，总之是做茶环节上，制茶加工技术不过硬。
导致茶饼内部含有较多的水汽，像是没有煮透的红薯，表层虽然熟了，但内里的芯仍旧是生的。
这些深藏在白茶饼内部的水分，短时间内还不至于暴露出问题。
但时间一长后，受到这些潮湿水汽的影响，白茶饼会不可控的由内而外发酸变质。
2.要么是后期存茶不当，白茶饼受潮发酸。
任何的茶叶保存，都需格外注重防潮，防水汽。
只因为，水汽是好茶的天敌。
当一饼原本品质还算过得去的白茶，不小心存坏失误，导致好茶受潮时。
直接的后果就是，白茶饼存坏发酸，直接报废一款茶!
从常理上看，一款原料好，工艺精，成本高的茶。
在后期储存时，自然是万千宠爱于一身，被人小心呵护与对待。
而原料差，工艺差，成本低的劣质白茶，那可就不一样了。
反正是破罐子破摔，存茶过程自然不上心。
如此一来，即使是原本酸味不显，后期存茶受潮后也会出浓浓酸味！
《4》
买茶时，该如何警惕“茶界张三”之流？
对茶界张三之流，他们的特征是专卖劣质茶。
表现出来的特征，往往是什么茶都卖，六大茶类里的青红白绿黑黄，全都掺一脚。
另外，还做各式“周边茶”、“奇怪茶”的 生意。
茶化石，辫子茶，菊花茶，玫瑰茶，小青柑，三宝茶，调味茶……
基本上什么茶流行，什么茶正当红，就做什么。
铁观音热门时，卖铁观音。
白茶逐渐复兴，转过来做白茶生意。
也不怕自己卖烂茶假茶，会影响到白茶行业的整体发展，给白茶界怕脏水。
让外界误解为，“白茶也就那样，我在**那买过，滋味寡淡还发酸……”
反正，对张三们来说，天底下的烂茶又卖不完。
实在不行，再转过头来做其它类茶的生意，那也无妨。
不过这些茶界蛀虫般的存在，着实让人生厌！
让茶圈当中兢兢业业做茶，认真爱茶的人，蒙受连累。
大家要知道，一个人的精力是有限的，不可能做到什么都懂，什么都精通。
尤其是这些茶界张三们，还从不去茶山，极少实地走访。
连自己卖的茶，底细究竟为何？也语焉不详。
术业不专攻，歪心思反倒一箩筐，专门营销劣质茶。
所以，当一个人宣称自己是茶界百科，想在茶界称帝，号称无所不懂，并且在各地茶区都能拿到一手好茶资源时。
奉劝一句话，别听他们吹牛！
因为他们，从头到尾都不可能拿到好茶的资源。
往往跟茶界张三们合作，找上门来的茶农/“制茶大师”/茶忽悠，手底下也是各式的假茶烂茶。
所以，他们收到的白茶饼，质量自然好不到哪里去。
原料差劲不说，还很可能在工艺上偷工减料。
从头到尾没烘干，含水量超标，留下茶饼发酸的隐患。
并且，对从没想过花心思认真做茶，不爱茶，不专业，只爱钱的茶界张三而言。
当然也不可能指望他们花心思，了解白茶的储存知识，或者是投资建一个标准仓库存茶。
对他们来说，低价便宜的劣质茶拿到手，自然是越早转手清仓越好。
没必要在劣质茶上，花费用心存茶的成本。
一来二去，一饼发出酸味的白茶饼背后。
究竟是没烘干导致发酸，还是存茶不当的问题，就不得而知了！
对照上面这几点鲜明的特征，茶圈当中何为“张三”式的人物？
想必不少聪明的看官们，已经猜中了答案。
《5》
白茶饼发酸，歪解成冲泡问题；
茶汤浑浊不干净，硬是拗成“冷后浑”；
明明是渥堆做旧老白茶，撒谎不脸红的说成是10年陈老茶；
遇上一泡离正岩好几十公里的外山茶，也敢贴上“牛肉”、“马肉”之名。
……
这些说鬼话从不打草稿的“茶界张三”们，着实是害群之马。
茶友们唯有多多认清真相，才不会买茶上当。
当大家都能看穿“茶界张三”们真面目的这天，必能还茶界的海晏河清！
相信，这一天不会太远。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。