学做家常菜（三）

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。火爆肥肠

做法：1.肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。2.锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。3.倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。4.中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!爆炒基围虾

食材：基围虾500g，青椒、红椒各一个，干辣椒，香葱两颗，白醋，生抽，料酒，姜末，蒜末，黑胡椒。1.将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用。2.将洗净的虾子煮熟，这个过程中放适量盐，入味。3.锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。茄汁鸡翅

1.翅中，划两刀2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。你也可以水煮祛皮，就是麻烦3.姜片儿，葱段儿4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒6.倒入清水7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，少许生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿西兰花拌木耳

做法：1、西兰花用盐水浸泡半小时，黑木耳泡发备用，西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出。放入冷开水或纯净水中过凉，泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水、小红椒切小粒；2、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面，锅中倒入适量油烧热，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。木瓜排骨

做法：1、木瓜去皮、子后洗净切成块；排骨洗净剁小块焯水备用。2、炒锅烧热加油，放葱姜爆香后放入冰糖炒至金黄色，再倒入小排翻炒。3、然后加入少量料酒、酱油及木瓜拌炒，加水，要没过食材，盖盖儿大火烧开再转小火焖45分钟左右。最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油出锅即可。凉拌木耳

做法：第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/香醋/生抽/红油/香油/熟芝麻/胡椒粉/盐/鸡精/小葱花/香菜/小米椒/花生碎。第二步：把洗净的木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好。第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！茶树菇炒荷兰豆

食材：茶树菇、荷兰豆、小红椒、西芹、油、盐等做法：1，茶树菇洗净切段，荷兰豆洗净对半切后焯水烫熟；2，起锅，放油，放入西芹、小红椒翻炒，再放茶树菇和荷兰豆入锅；3，加入油、盐等调料，翻炒均匀出锅即可。梅干菜扣肉

材料：五花肉，葱，姜，梅干菜，蒜，八角做法：1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀地抹上酱油。2、锅入油，中火放入锅中煎。煎至上色即可。梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。3、切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。小提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好滑蛋牛肉

材料：嫩牛肉300克、蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许；做法：1.牛肉按模纹来切成薄片；2.切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋；3.香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟；4.鸡蛋打入深口碗中；5.用手工打蛋器打成蛋液备用；6.锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色；7.牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中；8.迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可；肉末炒冬瓜

用料  肉末100克；冬瓜200克；盐5克；蚝油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗做法1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形，其实就是方块斜切一下2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍3、葱切丁，小葱切碎备用，蒜剁成蒜蓉备用4、凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根据自家喜好把握6、倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入蚝油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀7、出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动杏鲍菇炒肉片

做法1.杏鲍菇洗净斜刀切段，然后顶刀切成大菱形。2.青椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。3.红椒去蒂去筋膜，中间打开，顶刀切菱形。4.洋葱洗净切三角块备用。5.葱，姜，蒜切片。6.通脊顶刀切成0.5厘米厚的薄片，将切好的肉片用盐5克，料酒10克抓匀上劲，再加淀粉5克腌制。7.锅内下200克色拉油，大火烧至五六成热。此时放入腌好的肉片，滑散捞出装盘备用。8.用余油继续大火烧热，下入切好的杏鲍菇，洋葱，青红椒丝，翻炒一下，捞出控油备用。9.锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱姜蒜共30克，大火爆香。10.开始放调料蚝油20克，鸡汁10克，白糖15克，老抽10克，炒香。继续放料酒10克，放入清水10克，大火烧开。11.水淀粉5克勾芡，放入杏鲍菇、肉片、洋葱和青红椒丝，大火翻炒均匀，使芡汁包裹在上面即可出锅。双椒童子鸡

食材：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）调料：葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。做法：1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。凉拌拉皮

1.准备这些拉皮食材，一根黄瓜就够了，胡萝卜，干豆腐，心里美萝卜，水晶拉皮。2.黄瓜切丝，一头切齐摆盘3.干豆腐也切丝，一样的做法。其余同上4.摆放盘子里5.猪肉丝备用，葱花姜丝和豆瓣酱留着做肉丝酱6.锅里放少许油将肉炒熟，葱姜炸香放豆瓣酱，少许水做熟。放凉处在倒入盘子中间。7.芝麻酱和蒜沫8.辣椒做成辣子油剁椒白菜

做法：1、把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片。2、起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了。香菇蒸千张

做法：1.将千张放入盆中，加入开水泡5分钟，去除豆腥味。2.肉馅中加入葱末、姜末、蚝油、生抽、白胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、油，搅拌至上劲。3.将香菇洗净切成末，把香菇末放入肉馅中拌匀。4.把泡好的千张切成小方块，然后取一张千张，放入肉末包好，再用香菜梗捆好。5.把所有的都包好后，摆入盘中，放入蒸锅，大火蒸10分钟即可。青菜虾仁

食材：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量做法：1、鲜虾去壳后挑出虾线，加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；2、烧锅水，加入点盐和油；3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；4、热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒；5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；翻炒两下后加盐调味即可。鱼香鸡蛋

做法：1.鸡蛋加盐打成鸡蛋液。2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。肉末小白菜

1.洗净小白菜。2.小白菜切段，猪肉切丁。3.锅内烧开水焯熟小白菜。4.捞出过凉水。5.沥干水分摆放在盘中。6.锅内放油烧热，下肉丁炒至变色。7.放入蚝油和生抽炒匀。8.熄火。蒜炒腊肉

最粗犷的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油做法：1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。4、加入大蒜。5、放少许料酒。6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！红烧肉炖豆角

材料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙做法:1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿6.将五花肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可。双耳炒韭菜

主料：韭菜一把、黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两调味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，小半勺糖，盐适量。1、先处理食材，银耳和黑木耳用温水泡发，这两种菌类都很好泡发，50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材。里脊肉切成丝以后，加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，适量的盐腌制15分钟，韭菜洗干净切段，蒜切碎备用。2、锅内加油，烧至六成热后，加入腌制好的里脊肉，大火炒制变色熟透。3、加入蒜末，将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些，沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟。4、锅中加入一勺蚝油，适量的盐，一点点糖提鲜，大火翻炒均匀。5、韭菜要最后加入，因为韭菜特别容易熟，韭菜投入锅中后，翻炒20秒立即关火，让余温继续把韭菜烫熟即可出锅。一盘鲜香四溢，适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了。剁椒 鱼头‍

[制作方法]1、准备花鲢鱼头，剁椒，泡椒，盐，糖，白胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，料酒，葱，姜，蒜，油2、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，按摩均匀，让鱼头吸收入味。3、切一些蒜末和姜末，锅里倒油，加入蒜末和姜末炒出香味，然后放半碗剁椒，加入1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把摆了鱼头的盘子放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。油焖大虾

[操作步骤]1、准备鲜虾半斤左右，最好是活虾，再准备葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖2、把青虾的虾刺和虾须剪掉，挑出虾线。3、切一些蒜末，葱花备用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，加少量清水搅匀。4、炒锅中多倒一点油烧热，放入青虾，大火煸炒出虾油，此时会有很浓的虾油味。5、放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁，最后把酱汁收浓稠就可以了。蒜香蒸鲍鱼

[制作方法]1、准备新鲜的鲍鱼，大蒜，小米椒，香菜，海鲜酱油，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，油2、大蒜去皮之后，放在案板上按扁，然后剁成蒜蓉，小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末，放入盘中备用。3、锅里多倒一些油，下入蒜末，炒出蒜香味，再放入小米椒圈，炒到小米椒圈变软，最后关火，加入1勺蚝油，2勺蒸鱼豉油，少量白糖，搅拌均匀。4、鲍鱼提前处理好，把内脏去除清洗干净，表面划上花刀。5、把鲍鱼摆入壳中，在盘中依次摆好，然后在鲍鱼肉上面放一勺蒜蓉酱。6、把盘子整体放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，出锅撒香菜末就可以吃了。油焖茭白

[操作步骤]1、茭白清洗干净，去掉表面的老皮，只保留里面白嫩的部分。2、把茭白切成滚刀块，再切点蒜末备用。3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入茭白块，大火炒至表面颜色变黄。4、淋入适量蚝油就可以出锅了。干锅牛蛙

[操作步骤]1、牛蛙去皮剁成块备用，加入适量盐，胡椒粉和淀粉抓拌均匀。2、锅里倒油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱，接着把牛蛙块放入锅中。3、大火翻炒至牛蛙颜色变白，牛蛙很容易熟，大约炒5分钟就可以了，炒久了口感会变老。4、加入适量的青红辣椒，再淋点生抽，白糖，就可以出锅了。【田螺】在广东，很多地方至今都保留着中秋吃螺丝的传统习俗。中秋节吃田螺有很多美好的寓意，比如吃田螺，眼睛明如秋月，又可以时来运转，去除邪气和晦气等等。中秋前后，正是田螺肥美鲜嫩的时候，而且螺肉中富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素高蛋白、低脂肪、高钙质的食物。分享一道下酒又下饭的辣炒田螺。

制作过程：1、买来的田螺表面用盐反复搓洗干净，浸泡一下，使其充分吐沙，这样食用起来更加干净。炒之前，要把田螺的尾部切断一下，这样更方便食用。2、炒田螺想要无土腥味，调料和食材搭配很关键，豆瓣酱、紫苏、蒜泥、生姜等。3、起锅烧油，先将豆瓣酱下锅煸炒至出红油，再把蒜泥、辣椒等一起下锅，把香味炒出来，再把田螺下锅一起煸炒。4、接下来加入啤酒没过食材，盖锅焖煮10分钟左右，焖煮时间要久一点，这样田螺才会完全熟透，差不多收汁的时候就可以关火了。

【大闸蟹】大闸蟹是中秋很受欢迎的美食之一了，现很多人送礼都送月饼和大闸蟹，因为螃蟹中蟹和蟹同音，送礼送螃蟹，便是答谢寓意。“蟹膏肥，稻花香”，中秋节前后正是大闸蟹肥美的时候，千万别错过这个最佳品尝的时间了。大闸蟹最简单的烹饪方式就是清蒸，保留了螃蟹原汁原味的鲜美。

制作过程：1、先将买来的大闸蟹表面用刷子刷洗干净。切记不要把绳子解开哦。2、将螃蟹放入蒸笼中，均匀放上姜片和葱段。蒸螃蟹的时候，一般要把螃蟹反过来放置，这样可以防止蟹黄流失。3、蒸螃蟹用冷水还是热水？蒸螃蟹要冷水上锅蒸，让螃蟹可以受热比较均匀，这样蒸的螃蟹不易断腿不易流黄，蟹肉鲜香入味。4、蒸螃蟹的时间大概是15分钟左右即可关火，蒸的时间太久，螃蟹口感会变老。

红烧牛肉土豆

材料：牛肉（稍带点肥肉的）两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿（大的）1个、胡萝卜1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;做法1.把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右。分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。2.热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。3.待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。4.翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。5.20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。普洱红烧肉

做法1、洗净猪肉，切成2厘米见方，用开水煮出血水备用。普洱茶80度开水，排茶备用，用纱布包茶。2、将锅，大火烧至50%火，加入白糖翻炒至囊泡，倒入炸好的猪糖。将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内，大火烧开，小火翻开，茶叶一起放入锅中。炖大约一个小时，然后把汁从锅里拿出来。茄汁烧豆腐

材料：西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜；番茄酱；盐；生抽；做法：1.豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；2.小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。红烧鸡块

食材：鸡半只、干辣椒、花椒、姜、老抽、生抽、冰糖做法：1.准备配料：首先将鸡洗干净切块，将姜切成丝，将干辣椒切成段。2.热锅放油将入姜丝爆香，爆香之后将鸡块倒进去翻炒均匀。然后依次放入生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒翻炒。翻炒一分钟左右，加入开水煮沸，然后放一点盐，用中火煮15分钟左右。3.最后用中火翻炒至收汁，即可出锅，加点葱花点缀一下。三鲜溜鱼片

食材：草鱼肉500克、黑木耳片50克、冬笋片30克、萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉做法：1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中倒出待用；2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油；3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。小排骨烧老豆腐

用料主料  排骨500克豆腐200克辅料  油40毫升生抽3汤匙料酒30毫升老抽1汤匙八角3个生粉2汤匙生姜片4片葱花1根做法1.小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时2.老豆腐切片3.准备调料4.先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨5.煎炸至变色马上捞起6.再下入豆腐煎至两面金黄捞起7.锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化8.倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒9.倒入豆腐，加入生抽和老抽10.加入开水，要一次加足11.盖上大火烧开后转小火半小时12.之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火盛入碗中，撒上葱花红烧带鱼

1、带鱼切成5cm的段，盛入容器内，加姜片，葱段，料酒，生抽一起腌制20分钟。2、带鱼裹上鸡蛋液，再沾一层淀粉，入油锅炸至定型并且两面金黄后捞出控油。3、锅留底油，爆香葱姜蒜，下入少许豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油，加入开水煮沸。4、下入带鱼段，依次加入生抽，老抽，蚝油，醋调味，最后加白糖提鲜，大火收汁出锅即可。糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼一条、淀粉适量、面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量做法：1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，用两个笆篱辅助弯起鱼身定型，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁8、少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。孜然葱爆羊肉

羊肉适量、大葱适量、小辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、生粉适量。1、羊肉切薄片，用适量生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉白糖、生粉腌制2小时左右。2、姜、辣椒切碎，大葱斜切成条。3、依次将姜、辣椒、大葱放油锅爆香。4、随后放腌好的羊肉，大火快速炒散。5、炒至羊肉变色至断生后关火，出锅前撒入适量孜然粉即可。鸡翅烧胡萝卜

食材：鸡翅、胡萝卜、盐、冰糖、小葱、蒜、生抽、料酒、花椒各适量。做法：1、胡萝卜切小块，鸡翅焯水备用即可。2、炒锅放热加入植物油,加入冰糖。用筷子不断搅拌至冰糖融化,成红色即可。3、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色，再加入花椒葱、蒜煸炒即可。4、加入少量生抽，加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅,中火烧15分钟,再加入盐,最后大火收汁即可出锅食用。腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可香辣排骨

材料：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10个、姜1块，方圆2cm左右、葱3-5根，长度在20cm左右、蒜3-5瓣、花椒1小把，30粒左右、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1勺+1/2勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；做法1.排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒2勺、盐1勺腌制待用；辣椒切段待用；2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；.3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧热转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用；4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀；关火装盘撒芝麻；板栗红烧肉

材料：板栗肉、五花肉，八角、生姜、桂皮、油、盐、老抽、红糖、小葱各适量做法：1、五花肉切成正方小块。2、生姜切片，八角、桂皮洗净备用。3、炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香。4、转大火，下入五花肉，翻炒至断生。5、加入1小勺老抽，翻炒上色。6、加入板栗翻炒均匀。7、加入大半锅水，下入红糖搅匀。8、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟。9、收至水分八成干时转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。蒜苗炒酱香干

材料：豆干6块，蒜苗1棵，蒜2瓣，小红辣椒2个，黄豆酱1大勺，生抽1汤匙，糖少许，辣椒酱适量做法1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱5.再放入蒜片和小红辣椒碎6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可鸡汁麻辣豆腐干

材料：老豆腐一块；豆瓣酱；葱、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；老抽；生抽；盐；白糖；椒盐；鸡汤；做法：1.老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花；锅中放适量油；放豆腐进去煎；煎至两面焦黄；取出沥油。2.锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香；放干辣椒、豆瓣酱拌炒；炒出红油来；放豆腐干进去，稍稍拌炒；放鸡汤；放老抽生抽、白糖、盐。3.撒少许椒盐；用鸡汤煮豆腐；汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。番茄炒蛋

材料：番茄、鸡蛋、盐、糖；做法1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐；番茄（要够熟）切好待用；热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒2.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起；3.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖7分钟；看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度；4.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）；加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成；鱼香肉丝

[食材]猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉、葱蒜姜各适量[做法]1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌；并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；将肉丝翻炒均匀。4、加入绰水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右；然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。牛肉块炖土豆

食材配料；牛肉，土豆，青椒，胡萝卜，大蒜，姜，油，盐，鸡精，料酒，蚝油，生抽，老抽。做法步骤；1.首先把牛肉清洗干净，切成块。2.放盐，料酒，生抽搅拌均匀，腌制15分钟。3.把土豆削皮清洗后，切成块，胡萝卜削皮切块。4.再把姜切碎，大蒜剥好，青椒清洗干净切块。5.锅里放油烧热，放入姜，蒜翻炒出香味。6.倒入腌好的牛肉块，蚝油翻炒，加入适量热水，盖上盖子焖15分钟。7.倒入土豆，胡萝卜搅拌均匀，再焖10分钟。8.最后加盐，鸡精，青椒翻炒即可关火装盘。香菇炖豆腐

食材配料；香菇，豆腐，姜，葱，盐，油，生抽，鸡精，淀粉。做法步骤；1.准备好食材；先把姜，葱清洗后，切碎。2.把香菇清洗后切成两半，豆腐清洗后切开。3.锅里倒水烧开，放豆腐焯水后捞出来控水。4.再倒入香菇焯水捞出来控干水分备用。5.锅里放油烧热，放姜翻炒出香味，倒入香菇翻炒。6.加入豆腐，盐，生抽，少量热水一起搅拌，焖5分钟。7.最后倒入淀粉勾芡，撒上葱花，鸡精大火翻炒均匀即可。香菇蒸鸡肉

材料：香菇、鸡腿肉、剁椒、姜、盐、生抽、鸡粉、淀粉、胡椒粉、油做法：1.香菇提前泡发好然后切成小块、姜切小片2.鸡腿肉切成小块放入碗中，加点淀粉水抓均匀3.再给碗里放入姜片、剁椒、适量盐、生抽、鸡粉、胡椒粉、食用油抓均匀腌制几十分钟4.把腌制好的食材放到盘子里放入开水锅里隔水盖住蒸熟即可家常炒鸡杂

食材：鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱做法1.将鸡杂切小件，鸡心对半切，鸡肝切厚片，鸡胗切片，鸡肠切段2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用3.将芹菜去老叶清洗干净，切成段备用4.将汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用5.锅中倒入油，下入豆瓣酱炒炒出红油6.下入姜、蒜、泡椒炒香，下入鸡杂炒断生7.加点料酒翻炒一会，下入芹菜炒断生，即可清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱详细步骤：1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净，把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来2.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁3.把葱，姜，青椒，胡萝卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可东北酱骨头

材料：排骨(500G)、大骨头(适量)、榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)做法1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。3、将榨菜片码放在砂锅底部。4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。5、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。6、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。7、炖至1小时左右，肉烂。8、大火略微收汤汁即可。蒜茸炒香干

材料：豆腐干300g，五花肉150g，豆豉5g，黑木耳20g，胡萝卜半根，柿子椒1个，红椒1个，姜葱蒜，酱油1勺，水淀粉5g，蒜蓉辣酱1勺，盐，料酒1勺做法：1、豆腐干洗干净，切片；五花肉洗干净切片；黑木耳泡开后撕成一小朵；胡萝卜洗干净切成片；姜葱蒜切末；红椒、柿子椒切成一小粒；2、锅中不放油，烧干锅中的水后放入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，加入料酒和少许酱油，翻炒均匀后放入姜葱蒜末、辣椒粒、豆豉和蒜蓉辣酱，炒出香味后下入胡萝卜翻炒至软后就下入黑木耳和豆腐干，待翻炒均匀后加入少量盐和酱油炒匀；3、接着就加入少量的开水，盖上锅盖，焖煮一会后加入蒜蓉和葱叶，炒均匀后加入水淀粉勾芡就可以出锅了红枣白萝卜排骨汤

主料：排骨、白萝卜、红枣、姜片，葱段，大料，小茴香，香叶，冰糖、白芷、肉蔻、香菜，盐、植物油制作方法：1、排骨泡在凉水里，去除杂质和血水；2、凉水将排骨下锅，同时下入姜片，葱段，大料，小茴香，香叶，冰糖，白芷和肉蔻一个，大火烧开，转小火焖炖40分钟；3、放入盐调味，继续炖煮30分钟，关火；4、另起一个锅，倒入少许植物油，用葱花炝锅，放入切成块的一个胡萝卜翻炒出红油，倒入切成块的一个大白萝卜翻炒出香味，放少许盐和白胡椒粉调味；5、往菜中加入刚才炖煮排骨的原汤，再翻拌几下，放入红枣和排骨，盖上锅盖炖汤，30分钟；6、要关火时放入香菜提味。辣味韭菜炒豆干

材料：韭菜(100克)，白豆干(250克)、葱姜(适量)、盐(适量)、辣椒(3个)、蚝油(10克)、酱油(20毫升)、白糖(1克)、鸡精(少许)、香油(适量)做法：1.豆干切条入平底锅煎至微黄备用。2.韭菜洗净切段。3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。5.倒入豆干翻炒。加入酱油。加入蚝油。加入糖。6.再加入适量的清水烧制豆干入味。7.倒入韭菜翻炒均匀。8.加少许盐，鸡精，淋入香油。9.翻炒均匀关火。家常炒猪肝

1.姜和蒜切末，青红椒切段、洋葱和胡萝卜切小块2.猪肝切薄片，用水浸泡3.将水沥去，下适量的盐和白胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟4.锅烧热，下适量的油5.青红椒和蒜末姜末炒出香味6.下猪肝片翻炒断生，装盘待用7.锅内重新下少量油，下胡萝卜和洋葱翻炒至八成熟8.将猪肝回锅，翻炒均匀9.淋上适量生抽提鲜即可蒜苔炒肉

1.蒜苔掐掉头部和尾部洗净，切段待用，切成比蒜苔略细的丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2.锅中放适量油，下腌制好的肉丝翻炒至变色，将肉丝盛出待用。3.锅内如果油够用，就不用再加油，直接放入蒜苔翻炒，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软。4.下入炒好的蒜薹，再加少许盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀，盛出装盘即可。炸豆腐

1.将豆腐洗干净切片。2.准备适量肉馅。3.葱切小段，青椒切块备用。4.用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。5.锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，放入葱末炒匀。6.下料酒和生抽和适量水，将豆腐放入，用炒勺轻轻推散。7.放入青椒块和盐。8.豆腐炒至两面金黄即可。木耳炒白菜

1.木耳提前泡发好，白菜洗净2.将白菜叶和白菜帮用刀切开3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放4.锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，6.加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可脆皮银鱼

1.准备食材:干银鱼腌渍调料：料酒、胡椒粉、盐、葱、姜脆浆粉配料：低筋粉、生粉、泡打粉、清水、色拉油、炸制油、实耗2.脆皮是将银鱼包裹上脆浆糊后在油锅中炸至而成，脆浆糊配制材料比例：低筋粉、生粉、泡打粉、水、色拉油=5：1：0.2：6：1.53.取干银鱼清洗干净，在清水中浸泡一整夜，将其泡软4.捞出沥干水分，将葱姜切末在银鱼中放入调料，腌渍二十分钟左右5.配制脆浆糊，用手捏开面团，不要用筷子搅拌出筋，饧十分钟6.将一部分银鱼放入脆浆糊中，翻拌挂浆7.用筷子将银鱼条夹起，拖均面糊，锅中小火倒入油8.将银鱼逐条投入炸至表面凝固，捞起控油9.将油烧至七八分，倒入已炸成表面凝固的银鱼10.炸至表面微黄、酥脆，捞出控油即可家常炒腊肉

1.将蒜苗去头洗净切段，尖椒洗净去籽切滚刀状，红椒洗净2.腊肉用烧开水煮一下洗净备用3.将腊肉切成大小一致的薄皮4.置锅火上，烧热油，倒入腊肉煸炒5.将煸出多余的油盛出，然后放入尖椒6.炒菜香味后放入蒜苗及青椒7.翻炒一分钟后加入酱油，鸡粉调味8.翻炒均匀即可出锅芹菜炒土豆丝

1.将芹菜叶摘去不用，芹菜叶子不要扔掉，摊鸡蛋饼也很好吃，营养和芹菜梗营养一样高，洗净，土豆去皮洗净2.将土豆切成丝，放在清水中投洗两遍，洗去淀粉，这样炒制时，土豆丝就不会粘锅，捞出控净水3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出5.放在冷水中投凉，捞出，控净水，芹菜焯水，加入少许盐，会使芹菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩6.锅加油烧热，下入葱花和干辣椒段爆香，下入土豆丝翻炒，将土豆丝翻炒至断生7.下入芹菜，盐，蒜片，大火快速翻炒均匀即可河虾炒韭菜

1.准将河虾挑去杂质，反复投洗干净，控干水分，加入料酒拌匀，放置5分钟待用，这样可以去除河虾的腥味，韭菜择去老叶，清洗干净。2、将韭菜底部沾泥土的部位，切去一小段不要，再把韭菜切成2-3厘米左右长的段。3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香。4.下入河虾先大火煸炒去水分，再用中火煸炒，炒的时间越长颜色越红越入味，炒至河虾颜色变红，充分吸收调料的味道，将水分炒干，这样小河虾吃着不扎嘴。5.下入韭菜和盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，韭菜要大火快炒，才不会失去韭菜鲜嫩的风味。椒盐大虾

1、洗好的虾，把头剪掉，爪子剪掉，沿着背部去掉虾线2、处理好的虾均匀裹上淀粉3、锅中放油，油热时，依次放入处理好的虾4、炸至金黄即可出锅，炸好的虾撒上盐和胡椒粉5、锅内留少许油，油热时放入切好的大蒜、青椒翻炒6、最后加入虾翻炒均匀即可麻婆豆腐

1、锅内放少许油，干红辣椒撕开，油热时放入2、然后翻炒，看到油变红即可3、猪肉、姜、大蒜和辣椒切碎，豆腐切成小块待用4、锅中放入两勺油，油热时放入适量的花椒5、翻炒十秒，加入切好的姜和蒜、辣椒等6、放入切好的猪肉，加入盐，进行翻炒炒香7、放入辣豆酱，继续翻炒，加入勾兑好的淀粉搅匀煮沸8、沸腾的汤汁中放入切好的嫩豆腐，轻轻翻之均匀9、再次沸腾，撒上葱花即可水煮牛肉

1、牛肉切成均匀的薄片，在碗中加入小苏打和适量的水2、放入牛肉搅拌，腌制一小时，用水冲洗一下3、锅中放一勺油，油热时放入豆芽，翻炒两分钟4、加入金针菇，均匀翻炒，盛出备用5、锅中加油，油热时放入切好的姜片、辣椒和葱段6、放入花椒，进行翻炒，加入辣豆酱炒香7、加入勾兑好的淀粉，放入糖和盐，搅匀煮沸8、放入处理好的牛肉，沸腾时搅拌，直到牛肉变色9、加豆芽和金针菇翻炒均匀，再次沸腾，撒上葱花即可宫保鸡丁

1、鸡肉洗净切块放碗中，加淀粉、黄酒、盐腌制半小时2、锅中放油，油热时，放入干辣椒和花生炒香，盛出待用3、锅中放油，油热时放入姜和大蒜翻炒4、放入腌制好的鸡块，放入切好的辣椒，继续翻炒5、把炒好的花生加入鸡肉中，放入盐等调味品6、加入勾兑好的淀粉，翻炒，至汤汁收干，撒上葱花即可回锅肉

食材：五花肉、青蒜、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽做法：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右；2、 等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火；3、 将煮好的肉晾凉，切成薄片；4、 将青蒜斜刀切成寸长段；5、 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲；6、 然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了；7、 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。炒三丝

食材:绿豆芽250克，豆腐3块，韭菜1块，油和盐适量，姜2块，蒜2块，米醋少许做法:1. 配料准备充分，韭菜选择洗净，绿豆芽选择洗净2. 韭菜切寸段，豆腐切丝3.锅烧开，加入豆腐干，焯3-4分钟。沥干，备用4. 烧热油锅，加入姜蒜片，拌入绿豆芽，倒入少许米醋，拌入绿豆芽至生5 .放入干豆腐、盐，翻炒均匀，下韭菜快速翻炒均匀，盛出盘中即可五香素鸡

材料：圆素鸡；葱；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；做法1.素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段。2.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。3.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；4.大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。油爆虾

材料:虾500克、青葱2根、姜1小块、大蒜3瓣、红辣椒1根 、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙。做法:1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。凉拌爽脆木耳

材料：黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量；做法1.准备制作材料。木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。2.取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。3.炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。4.将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。土豆烧五花肉

材料：五花肉适量、土豆适量、盐适量、姜适量、料酒几滴、鸡精适量、葱适量、老抽适量、植物油适量、水适量、香叶适量做法：1、五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入老抽，滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟，土豆去皮洗净后切成滚刀块备用。2、锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色，如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些。3、充分煸炒后，放入开水，没过五花肉稍多些为好，然后大火烧开改成小火炖制。4、半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制，五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开。5、慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。黄豆酱烧豆腐土豆

主料土豆、豆腐、小葱、干辣椒、黄豆酱、油、蚝油做法豆腐切厚片、五花肉洗净，去皮切薄片。小葱、辣椒洗净，分别去头尾切段，土豆去皮，洗净切片。热锅倒入食用油，将五花肉煸炒出油脂。倒入豆腐煎成两面焦黄色。倒入土豆，加入一勺黄豆酱。倒入一小碗清水，拌匀，遮上锅盖，大火焖煮10分钟左右。煮至汤汁浓稠，调入盐和蚝油。撒下辣椒和葱段，翻炒均匀即可。酸菜鱼

食材：鱼一条四川酸菜料一包红辣椒香菜花椒干辣椒段香葱、姜片和鱼骨做法：1、先把这鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了家常红烧豆腐

食材：老豆腐580克，新鲜香菇40克，胡萝卜40克，芹菜梗30克；饮用水150毫升、酱油12.8克（生抽多一点，老抽少一点），盐1茶匙，植物油2大汤匙。做法：1.准备好需要的所有食材，并清洗干净。2.老豆腐切厚片，香菇、胡萝卜切丝，芹菜切段。3.热锅（我用的是平底不粘锅），加入植物油，再将豆腐一片一片的放入锅中。4.煎至两面变黄后捞出；（我用了两锅才煎完）。5.锅中还留有底油，加入香菇炒香。6.再加入胡萝卜丝炒香。7.倒入煎好的豆腐，再倒入150毫升水。8.淋入酱油和一茶匙盐拌匀，水开后煮1分钟。9.加入芹菜段，煮至所有食材入味汤汁收浓即可。豆芽炒粉丝

1、将新鲜豆芽根部去掉之后，然后放入清水中，冲洗干净，沥干水分。2、将适量的粉丝放入温水中，浸泡一会，泡软之后即可捞出。3、炒锅烧热之后，倒入适量的油，油热之后，放入葱末、蒜末和干辣椒，煸炒出香味。4、将豆芽放入锅中，简单煸炒几下，倒入粉丝，加入少许清水翻炒。5、在锅中加入少许盐、生抽、鸡精，翻炒至粉丝完全变软之后即可盛出。豆芽炒粉丝是一道咸鲜美味的菜肴，其中，粉丝能够吸收菜肴中的汤汁，其味道会更加浓郁，吃起来也会更加美味。除此之外，豆芽中的热量很低，是一道既有营养又可以减脂的菜肴，特别适合正在减肥的人群食用。另外，豆芽和粉丝中含有的维生素和微量元素都比较高，常吃还可以降低血脂、软化血管，特别适合老年朋友们食用，常吃有助于预防心脑血管疾病。而且豆芽搭配粉丝吃起来非常下饭，具有开胃和健脾的作用，豆芽是低热量的蔬菜，有助于脂肪燃烧，胖人的体重降下来。豆芽炒粉丝的食材简单做法快手，是非常适合家常烹饪的一道美味！尤其适合老年人和儿童食用，既好吃又有极高的养生价值！炒鸡块

准备食材：鸡腿、甜椒、胡萝卜、红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、食用油盐步骤：先把鸡腿和胡萝卜剁成小块，起锅倒水，倒一些些料酒下去，切好的鸡腿冷水下锅，水沸之后把鸡腿里面的血水煮出来就可以了，胡萝卜块煮熟就可以，然后捞出鸡块用水冲洗几次。         起锅倒油放入植物油，油烧至温热，然后放入花椒、红辣椒、葱、姜进行爆香，之后把鸡块倒下去翻炒一下倒入料酒、少许老抽、食用盐以及炸好的花生米，翻炒一会之后就可以装盘备用。再起一锅放入少许的植物油，然后把切好的甜椒和煮熟的胡萝卜倒下去，加一些盐和生抽稍微炒一下，再把炒熟的鸡块给到下去，一起翻炒均匀就可以出锅了！炒腊肉准备食材：腊肉、干辣椒、葱、姜、蒜、食用油、花椒步骤：首先把腊肉放到清水里煮10分钟，切薄片待用，起锅热油放入花椒和干辣椒，炒出香味之后放入青辣椒、姜、蒜进行爆香，把切好的腊肉片放下去，开大火快速翻炒，炒至腊肉片有些透明时候就可以放调料出锅了！蒜苗炒腊肉

准备食材：蒜苗一把、腊肉一块、食用油、食用盐、料酒、水、鸡精、剁椒步骤：先把蒜苗洗干净后切成段，并且把腊肉切成薄薄的片状，起锅热油，油温烧至7成热油，然后转小火，把腊肉片倒下去，把腊肉里面的油稍微炒出来，腊肉的肥肉会变的有些透明，捞出来沥干油备用。锅里剩下的油可以用来炒蒜苗，炒的时候加上一点点的盐，转大火把腊肉倒下去快速翻炒，这个时候可以放两勺料酒下去，倒一点点开水下去，盖上锅盖稍微焖一下，时间不要太久一下子就可以，出锅前放入剁椒和鸡精翻炒均后装盘。炒肥肠

准备食材：卤猪肠、芹菜、蒜、姜、蒜叶、青红辣椒、食用盐、生抽、食用油步骤：首先把青红辣椒和蒜叶以及芹菜切段，姜蒜切成片，卤肥肠也进行切片，切太大块了吃起来会很腻，所有材料搞好之后，起锅倒油开火，姜蒜倒下去进行爆香，肥肠可以炒就一些，这样吃起来更香，放入芹菜炒到断生后，把青红辣椒以及蒜叶放下去翻炒，出锅之前加入少许白糖、食用盐、生抽，翻炒均匀出锅！毛豆炒香干

[食材]香干、毛豆、杭椒、红椒、蒜、姜、生抽、蚝油[做法]1，香干切丁，2个杭椒、两个红尖椒切圈。2，锅中烧水，水开后倒入毛豆，大火煮至断生捞出。3，热锅凉油，倒入姜末、蒜末、辣椒圈炒出香味。4，倒入香干大火炒软，再加入半勺生抽、半勺蚝油炒出香味。5，最后倒入毛豆，再加入适量盐调味，炒匀就可以出锅了。芹菜炒牛肉

[食材]牛肉、芹菜、生抽、盐、蛋清、料酒[做法]1，牛肉切成薄片，加入料酒和蛋清抓拌均匀，腌制10分钟。2，芹菜切段，开水下锅，大火焯烫至6分熟捞出沥干水分。3，热锅凉油，倒入葱姜炒出香味。4，倒入牛肉大火炒至牛肉变色，再加入少许生抽把牛肉炒香。5，待牛肉炒熟，倒入芹菜大火快速翻炒。6，最后加入适量盐调味，炒匀关火出锅。蒸鸡腿

[食材]鸡腿肉、姜、葱、老抽、生抽、盐、料酒[做法]1，鸡腿剁成小块，清洗干净。然后加入盐、一点点老抽、半勺生抽、葱、姜、料酒抓拌均匀，腌制一个小时。2，鸡肉腌好，把葱姜挑出不要，再加入少许淀粉抓匀。3，把鸡肉放在盘中，开水上锅，中大火蒸30~40分钟。4，出锅撒些葱花，美味即成。香菇炒鸡蛋

[食材]香菇、鸡蛋、蒜苗、盐、姜[做法]1，所有食材洗净，香菇切片，蒜苗切段，鸡蛋打入碗中充分搅散。2，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，大火快速炒熟盛出。3，锅中加入少许油，再加入姜丝爆香。4，倒入香菇，大火炒软。5，最后倒入炒好的鸡蛋，再把蒜苗也放入锅中，大火翻炒几下，加入适量盐调味，炒匀就可以盛出了。木耳炒西兰花

[食材]木耳、西兰花、胡萝卜、盐[做法]1，木耳用温水泡发，再清洗干净。西兰花切成小朵，用淡盐水浸泡后也清洗干净。胡萝卜一小段，切成片。2，锅中烧水，水开后倒入西兰花，大火烫至6分熟捞出。3，把木耳再倒入开水中，煮至断生捞出。4，热锅凉油，倒入蒜末炒出香味。5，倒入胡萝卜、木耳和西兰花大火翻炒均匀。6，最后加入适量盐调味就可以了。蒜泥茄子

材料：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子做法：1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。茄子炒肉丝

做法：1，把茄子切丝，青椒切丝，大蒜拍碎，干辣椒切段，大葱切葱花。2、里脊肉切丝加入盐，味精，老抽湿淀粉上浆均匀。3、锅烧热油，下葱花，大蒜，干辣椒炒香再放肉丝炒散。4、最后，加入茄子和青椒炒半熟时再加入盐，味精，鸡精，白糖快速翻炒30秒至熟出锅装盘即可。酒鬼花生

食材：花生，花生油，椒盐，辣椒面，花椒，干辣椒，白芝麻做法：1、花生洗净，坐锅烧水，水开后下花生煮2分钟；2、过水的花生在冰水中浸泡1小时，去除花生的红衣，碾成两半，沥水，入冰箱冷藏24小时；3、坐锅起大油，冷锅冷油下花生，六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色，捞出沥油待用；4、起锅烧油，下干辣椒丝、白芝麻炒香；5、下花生，加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀，炒2分钟起锅即可。青蒜炒豆干

材料：豆干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；黄豆酱；糖；料酒；油做法：1、豆干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切片，蒜叶切段2、锅中放油烧热，放蒜白和辣椒炒出香味后，倒入豆干翻炒3、淋入料酒爆香，如果锅还太热就加入少许清水以防烧锅，加入少许蚝油和黄豆酱继续翻炒4、加入少许糖提鲜，根据咸淡程度添加适量的盐，倒入蒜叶炒熟5、出锅前滴上香油即可红烧牛肉

原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。制作方法第一步：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。第二步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。第三步：加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。炒合菜

食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干、油、盐、鸡精、糖步骤：1.将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用2.将韭菜清洗干净，切段，香干切薄片备用3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀4.锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用5.重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀7.下入韭菜段翻炒均匀，关火8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可凉拌海蜇丝

食材：海蜇、黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐步骤：1.把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味2.洗涤到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用3.将黄瓜、香菜清洗干净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用4.把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用5.锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出7.把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄瓜丝、香菜段，再倒入汁8.将所有食材搅拌均匀即可9.可放冰箱冷藏半小时食用更好孜然炒肉

食材：牛里脊；青椒；孜然；大蒜；葱；干辣椒做法：1、牛肉切丝，水淀粉花椒粉生抽料酒入底味抓匀。2、青椒切丝，两瓣大蒜拍散剁碎，葱切丝，辣椒剪短3、热锅凉油下牛肉丝滑散断生盛出4、重新起锅坐油，呛葱丝干辣椒，蒜末跟青椒一起下锅翻炒，加孜然粉，口味重如我的同学这步可以再放青椒前放点孜然粒，不用太多。5、喷料酒（白酒），生抽，倒入牛肉丝，加少许糖。出锅前加盐青椒回锅肉

食材：杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克，食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。做法：1、先将杭椒切成滚刀块，然后洗净，锅底放油，5成油温下入杭椒，7成热起锅。2、猪肉下入锅中进行焯水，然后过冷水，再把猪肉切成片状，然后锅底放油，5成油温下入猪肉，炸成稍微有点金黄色放入料酒，然后起锅。3、锅底放油，下入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，然后开中火，放入回锅肉和杭椒，再放入所有的调料，炒20秒即可起锅。这是最简单回锅肉的做法，因为大家家里吃，没有必要准备更多的食材，这样做得也很好吃。笋干烧猪蹄

食材：猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐做法1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。5、大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。红烧鸡爪

准备食材;鸡爪10个，姜蒜片，花椒粒，干辣椒适量，油.盐.鸡精.糖.醋.料酒.生抽.老抽适量做法：1,准备好材料，鸡爪最好剪掉指甲，剁成两段容易入味。2，热锅放油，油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味，再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色，加入少量料酒再翻炒1分钟。3，放入盐.鸡精.适量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水（没过鸡爪即可），大火烧开转小火闷25分钟（喜欢吃烂点可延长时间）。汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。金针菇炒鸡蛋

材料：金针菇、鸡蛋、尖椒、辣椒酱、盐少许做法：1、金针菇去根，剪成段，洗净，鸡蛋打入碗中，搅散。2、起锅放油烧热，倒入蛋液，炒至成熟。3、倒入金针菇，炒至断生。4、加辣椒酱、盐炒匀即可。啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜做法1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。2、捞出过冷水后沥干待用。3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。青椒炒鸡蛋

食材：青椒，鸡蛋，葱花，鸡精，盐、油做法：1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅。3、随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。辣酱煎豆腐

食材：豆腐、姜、葱、辣酱、油、盐做法：1、葱和姜切末，豆腐用清水冲洗干净，切成厚片；2、平底锅里放入食用油，油热后把豆腐放入锅里煎至两面金黄盛出；3、锅中留底油，油热后把葱花和姜片爆香，放入辣酱、盐、适量清水煮开；4、把煎好的豆腐放入锅里，小火慢炖至入味；5、待汤汁快干时，关火即可。酸汤肥牛

材料：肥牛卷 、泡酸萝卜 、泡酸菜~做法：1.将金针菇洗净，泡菜切片、酸萝卜切块、野山椒青红椒和葱花切碎备用2.大火烧开，加少许盐和油，将金针菇煮熟后捞出沥干水分后装盘3.另烧一锅水，烧开后下肥牛卷，去除血水后捞出4.锅烧热后倒油，将酸菜和酸萝卜块下锅炒出香味后，放入泡野山椒，翻炒片刻后加水煮沸，煮沸后撒适量胡椒粉，再将肥牛卷倒入锅中，加适量料酒5.关火起锅，倒入装好金针菇的汤碗内，撒上葱花和青红椒即可酱烧虾

材料：虾、豆瓣酱、葱做法：1、虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用。2、锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香。3、把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。土豆烧五花肉

材料：带皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，姜1小块，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1汤匙，老抽2汤匙，盐6克，冰糖20克，料酒1汤匙。做法：1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干。2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净。3.土豆去皮，切块，备用。4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色。5.再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。麻辣豆腐

材料：豆腐500g、猪肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐、水淀粉、葱、花椒粉2g、姜做法猪肉洗净沥水剁碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。葱姜洗净切碎，郫县豆瓣酱剁细末。炒锅倒油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱、豆豉，翻炒出香味。再加入豆腐、适量清水、生抽、白糖。豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火出锅装盘，再撒上葱花即可麻辣干锅排骨

食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜做法1、将精排切成小块，用盐水漂去血沫。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

材料：冬瓜、金针菇、老姜、枸杞、枸杞、丝瓜、盐做法：1、 冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。2、 锅中放适量清水，煮开。3、 放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。4、 放入金针菇煮开，放入枸杞，小火焖上一会儿。5、 出锅前放适量盐调味儿。油焖笋

食材：笋一个，葱，蒜，红干椒，老抽，糖，盐，鸡精做法1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。黄瓜炒木耳

材料：黄瓜、木耳、腰果、鸡粉、蚝油、油、白糖做法:1.木耳泡好，择洗干净，剪去硬蒂，将黄瓜洗干净，切成片。2.将黄瓜和木耳放入开水锅中，焯烫至成熟，捞出备用。3.烧热油锅，放入黄瓜和木耳，炒一下。4.倒入鸡粉、蚝油、白糖炒匀，放入腰果炒匀即可。蒜苗烧豆腐

材料：西红柿；卤水豆腐；蒜苗；大蒜；番茄酱；盐；生抽；做法：1.豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；2.小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。香煎腐皮卷

材料：豆腐皮、胡萝卜、黑木耳、黄瓜、盐、胡椒粉、香油、蚝油、 淀粉做法：1.胡萝卜洗净去皮切刨丝；黑木耳泡发切丝；黄瓜刨丝。2.黄瓜丝加入少许盐腌制片刻，挤掉多余的水分。3.豆腐皮切成方形小块。4.锅中倒入适量油，放入胡萝卜、木耳、黄瓜翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味后，盛出备用。5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。6.封口抹些水淀粉粘牢，封口向下。7.锅内倒入适量油，放入腐皮卷煎至两面金黄即可。辣椒炒肉片

食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。做法：1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。5，炒肉植物油放得比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速地翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。9..肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。10，加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。醪糟红烧肉

制作（5份量）：1、精膘五花肉（肥瘦肉为1∶1，软糯和劲道的口感对比鲜明）6斤，放置在热锅壁上炙烤去除表皮的毛，清洗干净后放入冰箱冻7-8小时。取出放至稍微融化后改刀成3厘米见方的块，放入加有葱、姜的沸水中焯5分钟至猪皮表面成熟，捞出控干。2、取1只高压锅，锅底垫入大蒜子2斤，铺上竹箅子，将肉块皮朝上沿锅壁围一圈紧密排置，若排好后中间还有空隙，可放一个方铁盒以固定肉块的形状。锅内倒入秘制味汁浸没肉块，放在煲仔炉上，不加盖大火烧开，再继续烧10分钟至肉块上色，然后盖盖儿转小火烧40分钟至汤汁收浓即可关火，肉块在锅内盖盖保存。3、走菜时取1只石锅烧热，将提前炒好的水腌菜垫入锅底，再取600克肉块加原汁烧热后放在水腌菜上即成。秘制味汁制作：古越龙山花雕酒、鲍汁、美极鲜、冰糖、东古酱油、蚝油、万字酱油、生抽、花生酱搅拌均匀即可。水腌菜制作：腌菜1000克用流水冲去咸味，捞出挤干水分，倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜，捞出后清洗干净，再入锅中干炒（不加油）至腌菜没有水分取出。制作关键：烧制酒香肉时注意先开盖大火烧开，此步意在上色，若盖盖儿烧开，猪肉的颜色容易发乌，失去光泽。上色完毕后，改小火收汁，此时要扣紧锅盖，意在留住烧肉时冒出的香味。三色炒肉丁

食材：洋葱1个、瘦肉150克、红色美人椒1个、绿辣椒1个；辅料：葱1根、淀粉适量、白糖1小勺、食用醋1小勺、生抽1小勺、大蒜2瓣、生姜2片、料酒适量、食用盐少许、豆瓣酱2小勺、植物油适量1、把洋葱洗净，切成丁2、把瘦肉洗净，切成丁，倒入淀粉，料酒，食用盐腌制十分钟3、红色美人椒，绿色辣椒洗净，切成两边，去掉辣椒籽，切成丁4、葱洗净，切成小段；大蒜剥皮，剁成蒜末；生姜切末5、拿出一个碗，加上食用盐，白糖，食用醋，生抽，淀粉搅拌均匀成酱汁6、锅内倒入少量的油，油热后，倒入豆瓣酱，姜末，蒜末，葱段，炒出香味，然后把腌好的肉丁倒入锅中，翻炒开7、接着把青辣椒，红色美人椒，洋葱丁倒入锅中，开大火，快速翻炒8、最后，倒入调好的酱汁，翻炒几下，即可出锅