随笔：风味小吃“窝窝面”

风味小吃“窝窝面”

（岳钊随笔）

今天，古城西安的秋日天气有了气象的热量改观，那一连四、五天十分火热的秋季艳阳天，已被今天涌动的云朵遮挡了那非常炽热的秋阳颜面。

接近了中午的用餐时间，我们几个人寻得了一处餐馆在卖风味小吃的“窝窝面”。当服务员把一大瓷盆的“窝窝面”往桌子上一端，瓷盆里的色香味型还真是让人喜欢。

各种面食在我们古城西安可是有着林林总总的一拾八般。既有那“臊子面”和“旗花面”，又有那“摆汤面”和“清汤面”，既有那“油泼面”和“油炒面”，还有那让人非常喜欢的“扯面”和“蒜蘸片片”。

在古城西安，寻常百姓无论在锅里煮的是那窄型的长面，也无论是在锅里煮的是短型的“宽片片”，人们即可以将面捞入到那汤里边，人们又可以将面去掉汤水而专门捞出去干拌。

无论是在吃什么样式的面，西安人都一定会把那“吃面不吃蒜，味道减一半”的信条在吃面时而非常认真地去积极贯穿。

这“窝窝面”类似于和那种叫“麻食”的面食做法是如同一般，也是非常讲究丰富汤汁的口味感。汤汁好，再加上入锅的蔬菜种类样式又很齐全，这香味真得是很诱惑着人想去尝一碗。

“窝窝面”的做法一定先要用那猪骨头煮出来那汤汁的新鲜，再将香菇、黄花、木耳、豆腐、豆角等切成小丁放入锅里边，煮熟了“窝窝面”后还要再往锅里勾上一些粉芡，这样做才能够让各种菜蔬的多彩身影在“窝窝靣”里靓丽浮悬。

我把这盆“窝窝面”一连吃了三小碗，因为我吃得时候又是在将“辣子调匀醋调宽”，于是乎我的头上竟然在吃“窝窝面”时冒出了阵阵的热汗。

古城西安有句老话的内容是非常有哲理内涵，“年怕中秋月怕半，星期天害怕星期三，一天害怕晌午端”。这离中秋节已经不远，过了中秋一年也就快过完。

一年三百六十五天，我基本上有三百天的时间是在吃面。今天的此时已经接近了这晌午端，几个人在一起吃了一顿风味小吃的“窝窝面”真让我欢颜。

特邀作家简介：岳钊、文化学者、长期在新闻单位担任领导职务，先后荣获国家、省、市级奖项三十多次，后转岗进入省级机关任职，现为西安秦砖汉瓦文化研究会常务副会长兼秘书长。