食品验厂组发给食品企业总经理的一封信

尊敬的xxxx总经理：您好！非常感谢您对我们验厂组的盛情款待，首先请允许我们验厂组在此向您表示诚挚的感谢之意。本次验厂过程，从形式来看，您非常重视，从头到尾，您一直陪同我们验厂组，这点我们验厂组非常感谢，并给予高度的认可与肯定，再次向您表示崇高的敬意与感谢。但是经过我们验组的充分讨论，结论：暂时不能与您公司合作；请您静心认真看完不能与您公司合作的原因，在看之前，请您不要对您的生产团队发火，请您不要对您的品管部发火，请您不要对您的业务部门发火，因为根本原因不在他们身上，而在您自己的身上。《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》明确规定：食品加工人员卫生要求▼进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。▼进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。▼进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。▼使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。虽然作为总经理的您，不属于直接接触食品的作业人员，但您是公司的领头人，您的一言一行就是您团队的一言一行，所以，您的穿着打扮直接决定了团队的穿着打扮，您的工作风格直接决定了团队的工作风格，您的工作严谨程度直接决定了团队的自律严谨程度。第一：您的头发您是食品工厂的最高领导者，梳着大背头，油光发亮，彰显了您的领导风范，但也充分暴露了您对食品安全卫生的认知度，因为作为食品工厂最高领导者的您，不可能永远不去生产现场巡查监督，那么长的头发如何能被完全遮掩在发网中，那么油亮的头发应该是喷洒了发油，（食品从业人员卫生要求：严谨佩戴任何饰品，严谨化妆包括涂抹指甲油、口红、喷洒摩丝或发油等。）第二：您的胡须您是食品工厂的最高领导者，留有时髦的八字胡和胡须，彰显了您的尊贵身份，但也充分暴露了您本人没有食品安全卫生意识（食品从业人员卫生五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤换衣、勤剪指甲），作为总经理的您都没有食品安全卫生意识，您的团队怎么会有食品安全卫生意识，团队的意识来自领导的影响力，团队的意识取决于领导的要求，团队的意识取决于领导的监督，一支没有食品安全卫生意识的团队，如何能确保生产出安全的食品呢？第三：更衣过程您按照规定更换上了洁净的工作服、工作帽、戴上了洁净的鞋套，您直接就去了洗手-消毒-净手-干手的位置，却忘记了对照穿衣镜的步骤；我们验厂组发现您的头发外露出工作帽；您的工作服拉链没有完全拉上，便装的衣领角露在了工作服的外面。第四：您的大金戒指您是食品工厂的最高领导者，佩戴铮亮的大金戒指，彰显了您的财气，在您和我们一起去生产现场经过洗手-消毒-净手-干手过程时，看到了您非常难为情的表情，唯恐消毒液损伤您的大金戒指（食品从业人员卫生要求：严谨佩戴任何饰品，严谨化妆包括涂抹指甲油、口红、喷洒摩丝或发油等。），您是公司的领头人，都不想严格执行进出洁净生产作业区的卫生规定，在平常的生产管理过程中，您的团队又怎么会执行到位呢？卫生规定执行不到位，又怎么会向我们提供安全的食品呢？第五：洗手-消毒-净手过程您只是象征性地洗手-消毒-净手，并没有严格按照墙上张贴的作业标准执行，缺少了搓揉的步骤，试想下，作为食品工厂的最高领导者，您都不想严格执行洗手-消毒-净手的规定，又怎么会监督下面的人执行到位呢？洗手-消毒-净手的过程都执行不到位，又怎么能确保食品的安全呢？第六：进出风淋通道非常感谢您先让我们进风淋通道，我们严格执行后进去在内门处等您，通过玻璃窗我们看到您也在风淋通道停留了，但您却没有执行转体90度这个动作，风淋通道出风必须能充分吹到人体的侧面、前后面，将工作服、工作帽表面存在的灰尘、异物等吹落掉，您都能忽略这个转体90度的动作，在日常的管理过程中，又怎么能监督到下面的人执行到位呢？若这个动作执行不到位，就有可能在日常的生产作业过程中将异物带入到的食品中，我们又怎么能完全放心与贵公司合作呢？第七：现场参观过程在您的带领下，我们一个工序一个工序参观，在整个参观过程中，从没有见你主动查看各工序的产品和记录，虽然您是工厂的最高领导者，也许平常到现场的机会会很少或几乎不去，但从今天的现场参观过程中，可以反应出您平常对现场巡查过程中的要求情况，您都没有主动查看各工序产品和记录的意识，下面的人又怎么会有呢？若没有主动查看工序产品和记录的意识，又怎么能保证每一件产品都符合要求？一旦出现食品质量安全问题，又怎么能通过记录追溯到问题所在呢？第八：现场品尝产品在和我们一起品尝产品的过程中，看到您非常不情愿吃，咬了一口，看到您好像不想下咽的表情，试想下，作为最高领导者的您，都不想品尝自己公司生产的食品，又如何能保证每天生产的食品的口感如何要求？您都不想品尝自己公司生产的食品，说明您对自己公司生产的食品缺乏信心，又如何保证客户或消费者对您公司生产的食品充满信心呢？第九：出洁净作业区您无意识将工作服、工作帽穿出了更衣室（不过还好，您立即又转身回来脱下了），这说明了在贵公司的日常管理过程中，就存在人员将工作服、工作帽穿出更衣室到非洁净作业区的情况，工作服、工作帽只能在洁净作业穿戴，是绝对不能穿到非洁净作业区的，否则工作服、工作帽就被污染了，穿着被污染的工作服、工作帽生产食品，如何能保证食品的安全卫生？同时也反应了贵公司的食品安全卫生意识比较薄弱，一个食品安全卫生意识比较薄弱的公司，又怎么能保证生产出安全的食品？第十：脱下工作服的过程中无意中看到了您佩戴的金链子我们在出洁净作业区到更衣室后，在换下洁净工作服的过程中，我们验厂人员无意中看到了您脖子上的金链子（食品从业人员卫生要求：严谨佩戴任何饰品，严谨化妆包括涂抹指甲油、口红、喷洒摩丝或发油等。），这充分说明了您都不清楚食品工厂对进入洁净作业区域人员的卫生要求，或许是今天您疏忽了，但也说明贵公司在日常的生产管理过程中，存在人员佩戴饰品进入洁净作业区的情况。 xxxx总经理，您好，作为验厂组，验厂过程，肯定会非常关注验厂时供应商硬件（包括厂区规划与布局、厂区食品安全卫生保证措施、厂房建设及食品安全卫生保证硬件措施、库房建设及食品安全卫生保证措施等），也会关注验厂时这些硬件设施的管理结果（如现场环境、现场设备卫生情况、现场作业过程卫生情况等等），哪怕是供应商临时做功课也能理解，说明了供应商从上到下具有食品安全卫生意识，是真心想提供质量合格、安全符合要求的食品。但我们验厂组更关注的是供应商在以后的长期合作过程中是不是具备了持续地、稳定地向客户提供质量合格、安全符合要求的食品的能力，即会非常重视工厂的软件（管理体系的建立与落地、团队的管理意识与理念、团队的食品安全卫生意识等），因为意识决定行动，行动决定结果，若一个食品工厂从上到下没有良好的食品安全卫生意识，也绝对生产不出让客户（消费者）放心的安全食品。 若一个食品工厂的最高管理者食品安全卫生意识很高的情况，一定会严格贯彻食品安全相关法律法规的要求，工厂的硬件也必然会符合食品安全相关法律法规的要求，工厂的团队食品安全卫生意识和食品安全卫生的执行力也必然会很高，工厂的食品安全卫生管理系统也必然会有效落地。您作为公司的最高管理者，这么多影响食品安全卫生的细节都被您忽略了和不重视，从这点可以充分反应出贵公司在日常的生产管理过程中，各级管理人员的巡查监督也必然存在忽略和不重视影响食品安全卫生的细节，虽然这些属于细节，但却对食品安全的符合性存在着很大的隐患，也充分说明了贵公司目前还不具备向我们公司持续地、稳定地提供质量合格、安全符合要求的食品的能力。 为了答谢您这次的配合程度，我们老板认真看了我们的《验厂报告》，认真听取了我们验厂组的意见，慎重决定给予贵公司一次改进完善的机会，期限三个月，希望xxxx总经理您能高度珍惜这次机会，为我们双方能顺利展开合作打下基础。