吃在广西：无论田螺鸡煲还是螺蛳煲，都是桂平宵夜里的王者

听说《桂平味道》栏目组在桂平拍第二季，这也说明了桂平美食的诱惑。一个小小的县城隐藏的美食除了在大街小巷，还在桂平人的记忆深处里！

或者很多人都知道桂平的传统美食：酸糟大肠，绿豆饼，猪脚粉等等这些耳熟能详的名字，到桂平也是值得一试！

其实，桂平的宵夜美食江湖也是精彩纷呈，在那个港台明星闪耀的年代，卡拉Ok风靡一时，桂平也不例外。在西山脚观桥坑到北江大桥的河堤下，一溜子过去都是宵夜摊，每天晚上，那里都是热闹非凡，笙歌达旦，河堤路边长长的都是摩托车在停靠！

每个宵夜摊里，可能每家各有风味，但是，当家菜里，少不了的就是酸辣鸭脚，鸭下巴，还有就是田螺鸡（鸭脚）煲了。

桂平人的田螺煲，也可以叫螺蛳煲，最经典就是一锅上桌，卡式炉一点着，在汤咕嘟咕嘟翻滚的时候，下桂平的腐竹（炸过），鱼圆（或者豆腐bo{音}），生菜，或者西洋菜，那个美只有吃过才能感受得到！

桂平社坡腐竹

很多北方人都会认为南方人是不吃辣的，那是误解，广西人吃辣一点不逊色于云贵川，如果说云南是干辣，贵州人是酸辣，四川人是麻辣，那么广西人就是鲜辣和糟辣，这点在桂平人身上表现得淋漓尽致！

桂平人对于吃，很刁，但又很随意。对粤菜的清鲜一点不排斥，像清蒸鱼，白切鸡，可以按照粤菜的口味来照吃不误，但是在味碟里加入鲜小米辣也一样吃得热烈。

但是，桂平人对于美食，有自己的见解。

螺蛳

小小的田螺或者螺蛳，对于桂平人来说那是一道天赐美味！很多北方人都觉得田螺和螺蛳脏，那是他们在臭水渠里见多了。至于田螺和螺蛳的区别，还有“田螺神”的俗语@银川桂香苑威记聊饮食已经在之前的文章里有介绍，这里就不多说了。

桂平人对于田螺或者螺蛳那是天生的喜欢，记得小时候，经常跟大人在夜里打着手电筒到脚石坑，官桥坑摸田螺，螺蛳，那种快乐的童年时光转眼就只能在记忆里封存了。

晚上的劳动成果扛回家后，一般都放桶里，大盆里养几天，让它们吐沙或者泥，经常看到大人往里面放几颗铁钉或者几个辣椒，说是可以加快它们吐泥沙。

吃田螺和螺蛳是快乐的，因为桂平有句俗话“一只田螺九碗汤”，或者说“一螺顶三鸡”。对于小时候物质匮乏，缺少肉吃的我们来说，那无疑是最廉价的，唾手可得的美味。

可是加工却是痛苦的，因为要给它们刷身子。螺蛳好点，田螺就难清洗了！（此处省略几万字）。刷干净螺壳，用铁钳夹掉螺壳尖，面对着一桶或者一盆的田螺或者螺蛳，对于那时候的我们来说那是一件“伟大的工程”，有些后悔摸那么多回来了。

很多人都知道广西有柳州螺蛳粉，但是很多人不知道，螺蛳粉之所以好吃，不在于螺蛳汤，而是在于那酸笋。桂平人也善于用和吃酸笋，炒田螺怎么能少得了它呢？酸辣中回味无穷！

小小的一煲田螺包含了很多桂平味道在里面：紫荆的酸笋和香信脚（干香菇柄），社坡的腐竹，桂平街的鱼圆，厢东村的西洋菜，还有屋前屋后的紫苏，这些普通的原料汇聚在一起，构成了一煲酸，辣，鲜，香，烫的美味，让多少桂平人为之倾倒。

有人说，把田螺肉挑出来直接炒一盘不更爽吗？其实，桂平人在乎的是“嗦”田螺时候的那种快感，吃田螺用牙签？那称不上是吃货！

炒螺蛳

似乎只有桂平人才吃田螺煲，这个煲，其实叫田螺汤煲更合适，因为在外地，炒田螺或者田螺煲都是汤少，而桂平的螺蛳煲和田螺煲却是汤式，可以涮菜那种！

唯一可惜的是威记不在桂平，没有实物图片，不然更直接明了！在外地的桂平人，回到桂平，没有猪脚粉和螺蛳煲的安慰，怎么能算是回到家乡呢？

就算如今宵夜如何精彩纷呈，花样百出，其实，出去吃宵夜，有了田螺煲那才是完美的夜宵！

或者有人会问，宵夜和夜宵有什么区别？这个有些只能意会，总的来说，宵夜是泛指，而夜宵更直接！

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