红枣补血，和它一起吃效果加倍！
之前扒了「食物相克」，这些多半是假，那「食物相生」有道理吗？
这个真有！比如「含铁食物和维生素C同吃，补铁效果更好」、「维生素C帮助胶原蛋白合成」等等。
这就是「食物协同作用」：多种食物合理搭配，可以让一些营养素更好地被人体吸收利用。今天就来讲讲，食物届还有哪些最佳CP。
1
红枣+山楂:补血效果更好
加点酸也不错
补血，大家就想到红枣，但其实「红枣补血」效果并没有大家想象的好；如果贫血，医生首先推荐的是红肉或者动物内脏，同时还会建议补充维生素C，这样效果更好。
动物性食物中的铁是血红素铁，吸收利用率高(15%左右)[1]
红枣、谷物等植物性食物中是非血红素铁，利用率低(3%-8%)[1]
虽然吸收起来比较麻烦，但非血红素铁如果有维生素C、有机酸的帮助，吸收率能提高2倍[2]。
比如山楂，既富含VC，又富含有机酸；其他绿菜花、大白菜、鲜枣也都富含维生素C；
带酸味的物质，比如醋、梅干、柑橘类中富含的柠檬酸，也能增加非血红素铁的吸收。
饭后来个橘子、撒点柠檬汁、来份醋腌萝卜，都可以啊。
2
猪肉+大蒜：吃出元气
韭菜配猪肝也不错
碳水化合物转化为热量的过程，需要维生素B1帮助；所以缺乏维生素B1，人会感到疲劳、缺乏精力。
猪肉是维生素B1的重要来源。维生素B1是水溶性的，无法在体内储存，几小时不用就尿走了。
和大蒜一起吃，维生素B1和大蒜素结合，变成脂溶性物质，不仅提高了吸收率，吸收后也更容易被储存。
这样，维生素B1被持续利用，把碳水化迅速转化为能量，给你活力。[2]
▲ 图 | pixabay
除了大蒜，洋葱、韭菜也都有类似作用。#怪不得日本人把『韭菜炒猪肝』称为『活力料理』呢#。
3
玉米+豌豆：混出优质蛋白
豆类和谷物是好搭档
一种食物所含氨基酸的种类、数量及比例，跟人体所含蛋白质的氨基酸越接近，就越容易被吸收。
但每种食物所含氨基酸种类、数量都不同，几种食物混着吃，争取混合后更接近人体氨基酸模式，就可以提高蛋白质的消化吸收率。
玉米中赖氨酸含量低，与含赖氨酸高的豌豆搭配，正好互补。
▲ 图 | pixabay
同样的，八宝粥、赤豆粥、杂豆饭，白米饭配大酱汤，等等，也是让身体吸收更多优质蛋白的做法。
4
豆类+肉：抑制胆固醇吸收
关键还是要少吃
豆类富含植物固醇。名字听着沾亲带故，长得也跟胆固醇很像，所以两者在一起时会产生竞争效果，“走胆固醇的路，让胆固醇无路可走”。如此一来，肠道吸收的胆固醇就减少了。
根据这个机制，肉等富含胆固醇的食物，跟黄豆、芝麻等一起吃，有抑制胆固醇吸收的效果。
▲ 图 | pixabay
所有植物性食物都含有植物固醇，含量比较高的是植物油、豆类、坚果。豆类坚果还富含膳食纤维，也有助降低胆固醇。
说了那么多，其实也没必要完全记住。#别打我
#
人每天所需要的营养素有40多种，单凭一两种食物是达不到的，需要多种食物来搭配。
所以，保持多样性才是王道！
参考资料
[1]《Krasuse 营养诊疗学》.人民卫生出版社
[2]佐藤秀美.《饮食的科学 135个“为什么”》大境文化
[3]黎霆,《大蒜书》，江苏文艺出版社
插图 | pixabay
封图 | 柚子