会上瘾的家乡美食——潮汕卤鹅秘方大公开

潮汕人的乡愁是什么味道，我是卤鹅味的。

酒起鹅肉剁，是潮汕人对卤鹅的惦念。

卤鹅在潮汕地区是一道家常菜，也是大菜，逢年过节，家家户户会宰鹅祭祖拜神，卤鹅是潮汕人对过节的最大仪式感。

——食材准备——

酱油

老抽

鱼露

香料包（桂皮、茴香、草果、丁香、芫荽籽、川椒、八角）

蒜头

老芫荽

南姜

大蒜

冰糖

生鹅

——制作步骤——

1、挑完毛的生鹅开腹取出内脏，去掉血水，洗净晾干，用精盐涂抹在鹅身内外（腹内也要撒盐）。然后再抹上老抽上色（一会卤出来更好看），静置备用

2、调汁：大锅中加入酱油一桶，鱼露一瓶，老抽半支，三个蒜头、几块南姜（整块拍碎或切块都可），冰糖适量。卤水煮至沸腾，再把大蒜和老芫荽（大蒜芫荽只要根部不要叶子）放进去熬煮

3、上述步骤准备完，鹅就可以下锅了，酱汁控制在没过半只鹅即可，下锅后汤汁不断浇淋鹅的表面，用勺子把汤汁灌进鹅肚子里，煮上20分钟左右，再把鹅捞起来挂水，吧胸腔里的卤汁沥出来，再翻面。翻面后的鹅需要再次灌进汤汁，转成小火，这个步骤需要每隔20分钟重复一次

（整个卤鹅的过程约1.5—2个小时，颜色会逐渐变深。用筷子戳进鹅腿，按一按，如果没有血水即熟）

4、剩下的鹅肝、鹅肾、鹅心、鹅肠处理完，抓一把盐涂抹均匀，下锅煮半个小时，鹅肠用筷子夹着，轻涮几下就熟了

卤一只好吃的鹅需要不断地调整过程，总结经验，想吃卤鹅，来潮汕就对了！