美味 | 咸汤面

咸汤面

文/冷暖未知

秦岭淮河以北，不论从南至北，还是由西往东，只要是有农田的地方，人们都会去种植一种特殊的农作物“小麦”，虽然，北方各地都盛产小麦，但是，因为环境、人文、风俗的差异。也就油然而生了好多的面食，比如：武汉的热干面，北京杂酱面，山西刀削面等。拿我们三秦大地来说吧：陕北的羊肉烩面，岐山臊子面，汉中热米皮多的都举不胜举。

此时此刻，不由得想起来家乡耀县的咸汤面，可能么岐山臊子面名气大，但是，作为一种地方特色的美食代表，在我们耀县地界，早已经历史悠久，妇孺皆知。关键，经济食惠，食用方便，喜作早餐。

朋友，当你第一次作为游客的身份，满怀激动的心情，踏入一个充满吸引力而陌生的城市的时候，首先，应该考虑的是这个城市的，风土人情，衣食住行，所谓，三军未动，粮草先行，出行攻略也是必不可少的哦。

耀县，作为一个历史悠久的县城，不仅有药王山，照金香山等景点，历史上还出了柳公权，范宽等名人，出西安城往北80公里，就可以看到耀县，然而，美食特色也是一个吸引人的亮点，那么问题来了，要问耀县美食数那个，大家公认咸汤面，那么问题来了，“咸汤面”到底是一种什么样的美味佳肴，认可度多少光早上排长龙的去买，足以说明它的热度了。

“咸汤面”吃起来辛辣出汗，筋轫爽口，其主要食材：油面，缄面，姜，豆腐，茴香等。油面是热面出锅，后拌上油晾凉后吃，缄面则是热面。当一碗热气腾腾的咸汤面，摆在你面前的时候，应入食客眼睑的不仅是一碗美食，更多的是一道美丽的风景线，碗内的生姜黄，葱韭绿，油辣红，豆腐白，色鲜而和谐，食后余香盈口，全身微汗，使人立刻食欲大振，如果，此时要是搭配两个金黄的油条，一定会使人顿觉轻爽。

“咸汤面”制作过程，前一天晚上用适量的碱水将面粉反复揉和好，扯长或扯宽或窄的面条状，提前，煮熟捞出。凉透，拌上熟菜油，储存在盘里。

清晨，将下过面的汤烧开，放入食盐，茴香，花椒等佐料和十几种原料混合而成的调和粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐块，然后，将一碗白里透黄的面条，用调和好的热腾腾的汤里透几遍，将面捞出碗中，浇上原汤，放入生姜末，生葱和油泼辣子，这样一碗地道的，劲道的美味也就烹饪完成。

老舍先生当年途径耀县，吃了咸汤面也盛赞“小小耀县，也有北京饭店”相传贾平凹先生，在耀县桃曲坡水库创作的时候，也时常去耀县城去吃咸汤面，事后提起的时候也是对咸汤面很大的评价。

虽然，我们都为了生计，长年在外奔波和打工，只要回到县城，不管多迟都要去吃咸汤面，作为早餐的代表，中午也会有人去吃的，在耀县人眼中，“咸汤面”作为一种地方美食特色，也成为向外人游客介绍耀县的名片之一。

然而，作为耀县的一员，也多希望大家在空闲之余，过去游玩去领略那种独特的美，享受那种属于自己的美，远离喧嚣，宁静祥和的美。

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