二十四节气·二十四食之秋分

秋分左河水

暑退秋澄气转凉,日光夜色两均长。

银棉金稻千重秀,丹桂小菊万里香。

天气是真的凉了。

秋分,农历二十四节气中的第十六个节气,时间一般为每年的公历9月22到24日左右。长江以南的广大地区直到这个时间起才始入秋,而黄河以北往往已经寒意颇为浓厚了,尤其是一早一晚。秋分这一天是太阳正好到达黄经180°(秋分点),太阳几乎直射地球赤道,全球各地昼夜等长,这一点上和春分正好是前后呼应的。

秋分过后,太阳直射点继续由赤道向南半球推移,北半球各地开始昼短夜长,与之相对应的,南半球各地开始昼长夜短,故秋分也称降分。而在南北两极,秋分这一天,太阳整日都在地平线上。此后,随着太阳直射点的继续南移,北极附近开始为期6个月的极夜,范围逐渐扩大;南极附近开始为期6个月的极昼,范围逐渐扩大.

PS: 为什么脑海中会出现BBC纪录片的画面,北极熊,企鹅,爱斯基摩人……

我国古代将秋分分为三候:“一候雷始收声;二候蛰虫坯户;三候水始涸”。古人认为雷是因为阳气盛而发声,秋分后阴气开始旺盛,所以不再打雷了。同时各种爬虫也要开始寻找安全舒适的过冬场所,为了即将到来的漫漫寒冬做好准备。同时大小湖泊,长短河流也逐渐进入了枯水期。

夜喜贺兰三见访  唐  贾岛

漏钟仍夜浅,时节欲秋分。

泉聒栖松鹤,风除翳月云。

踏苔行引兴,枕石卧论文。

即此寻常静,来多只是君。

秋分作为一个标志性的时间点,属于二十四节气中很重要的日子,大江南北相应自然也就有了很多颇具特色的风俗习惯。

秋分曾是传统的“祭月节”。如古有“春祭日,秋祭月”之说。现在的中秋节则是由传统的“祭月节”而来。据考证,最初“祭月节”是定在“秋分”这一天,不过由于这一天在农历八月里的日子每年不同,不一定都有圆月。而祭月无月则是大煞风景的。所以,后来就将“祭月节”由“秋分”调至中秋。

据史书记载,早在周朝,古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东南西北四个方向。我国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望月楼”的古迹。民间的祭月习俗因地区不同仪式各异。

北京的“月坛”就是明嘉靖年间为皇家祭月修造的。《北京岁华记》记载北京祭月的习俗说:“中秋夜,人家各置月宫符象,符上兔如人立;陈瓜果于庭;饼面绘月宫蟾兔;男女肃拜烧香,旦而焚之。”北京祭月还有一个特别的风俗,就是“惟供月时,男子多不叩拜”,此即民谚所说“男不拜月”。

依韵奉和司徒侍中庚戌秋分   宋   强至

金气才分向此朝,天清林叶拟辞条。

三秋半去吟蛩逼,百感中来酝蚁消。

候早初逢旬甫浃,月圆前距望非遥。

如今昼夜均长短,占录无劳史姓谯。

送秋牛。秋分这一天,旧时农家便会出现挨家送秋牛图的。主要是把红纸或黄纸印上全年农历节气,还要印上农夫耕田图样,名曰“秋牛图”。送图者都是些民间善言唱者,主要说些秋耕和吉祥不违农时的话,每到一家更是即景生情,见啥说啥,说得主人乐而给钱为止。言词虽随口而出,却句句有韵动听。俗称“说秋”,说秋人便叫“秋官”。

粘雀子嘴。秋分这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用馅料的汤圆多煮一些,用细竹叉扦着置于室外田边地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子来破坏庄稼。这一行为也算是反映了农人的善良美好愿望吧。

吃秋菜。在岭南地区,昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平地区,有个不成节的习俗,叫做“秋分吃秋菜”。“秋菜”是一种野苋菜,乡人称之为“秋碧蒿”。逢秋分那天,全村人都去采摘秋菜。在田野中搜寻,多见嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的秋菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤”。有顺口溜道:“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”

中秋对月 唐 李频

秋分一夜停,阴魄最晶荧。

好是生沧海,徐看历杳冥。

层空疑洗色,万怪想潜形。

他夕无相类,晨鸡不可听。

秋分节气意味着已经真正进入到秋季,作为昼夜时间相等的节气,人们在养生中也应本着阴阳平衡的规律,使机体保持“阴平阳秘”的原则。中医传统理论认为,人体的生理活动要适应自然界阴阳的变化,因此,秋季要特别重视保养内守之阴气,凡起居、饮食、精神、运动等方面调摄皆不能离开“养收”这一要则。《素问·四气调神大论》曰:“秋三月,早卧早起,与鸡俱兴。”说的就是这个意思。

要想保持机体的阴阳平衡,首先要防止外界邪气的侵袭。秋季天气干燥,主要外邪为燥邪。秋分之前有暑热的余气,故多见于温燥;秋分之后,阵阵秋风袭来,使气温逐渐下降,寒凉渐重,所以多出现凉燥,不可不知。相应的饮食方面也要针对性的进行调整。

秋分日忆用济  清  紫静仪

遇节思吾子,吟诗对夕曛。

燕将明日去,秋向此时分。

逆旅空弹铗,生涯只卖文。

归帆宜早挂,莫待雪纷纷。

厨艺一道,吃是一重乐趣,做是又一重乐趣,还有第三重乐趣,就是与同道好友一切分享,切磋,交流,比如这道平底锅焗大虾就是从邻居那里偷师学来的。

原料:

一般的基围虾都可以,建议选择越大越好,因为后面的长时间加热处理会使得虾有些缩水,所以选择大虾的话吃到嘴里还是肉质满满的感觉,很爽。

不建议选择大头虾,因为壳太硬,加热之后更硬。

建议选择活虾,因为新鲜的才是最好吃的,哪怕是冰鲜的,你也不知道它是什么时候死的。

做法超简单,尤其适合厨房小白。

敲黑板,划重点!你需要一口厚底平底煎锅,就是长这样的!

1,  虾清洗干净,讲究点就去须,再讲究点就开背,抽虾线,然后抹上黄酒,少许盐,腌制半个小时;

2,  葱斜刀切片,姜切片,数量多一些;

3,  平底锅上薄薄的一层油,铺满葱片和姜片,然后放入腌制入味的虾,撒点黄酒,少许盐,嗯,家里如果有大粒的海盐最好;

4,  盖上锅盖,大火三分钟,然后换中火,继续七分钟;

5,  另外去一小碗,一点点蒸鱼豉油,一点点生抽,一点点糖,一点点蚝油,喜欢吃辣的可以加一点点辣油,混合均匀后,微波炉加热十秒钟确保糖全部融化;

6,  把加热好的调味汁均匀地撒入锅中,再小火焗1-2分钟;

7,  最后撒上香菜,热油锅加一点油,提亮色味,上桌;

是不是很简单?

而且负责任的告诉你,很好吃!

因为平底煎锅底部很厚,保温性能好,虾的外壳和虾肉之间会有一点缝隙,里面吸满了汁水,而高温加热后的虾肉又是非常的紧实而且入味,吃到最后真是连手指上的调料都要舔的干干净净呢。

点绛唇

金气秋分,风清露冷秋期半。

凉蟾光满,桂子飘香远。

素练宽衣,仙仗明飞观。

霓裳乱,银桥人散。

吹彻昭华管。

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