灰太狼：吃山羊还是吃绵羊？

苏州食材管家 11-04 15:45

​​白羊 黑羊

从来就不是一家人

地球人都知道，羊分成山羊和绵羊，但细想想，有一点非常可疑，为什么其它像牛、猪、马这样的家畜，虽然貌似品种也不少，但你似乎很难像羊这样，轻松地说出分类。再告诉你，羊的分类从有甲骨文开始，就有了明确的划分，在宋代出现文字上的“山羊”和“绵羊”前，我国一直是把绵羊称“白羊”，把山羊称“黑羊”。而在以羊肉为主食的内蒙，把“牛马骆驼羊”称为草原五畜，其中，山羊和绵羊分别占了两个席位 。

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这是不是非常奇怪！事实上，这样的分类的确很合理，山羊和绵羊虽然看着吃着都像一家子，但其实，它俩的关系比马和驴的关系还要远一个级别。马和驴还能生出骡子，山羊和绵羊在一起，根本就搞不出小羊崽。从科学的分类上，山羊和绵羊从根本就是两个物种。想想也对，要不这样，伟大的人类，早就在几千年前， 甚至更早哦，把这哥俩养成什么更牛叉的物种了。

羊村里的那些羊

既然不是一家子，后面的事儿也就好解释了。山羊和绵羊性格迥异，如果把羊村里的羊羊们分分类，喜洋洋和沸羊羊应该算作山羊的性格，体态矫健，性格活泼，最爱攀高跳跃，遇到袭击，不仅能灵活躲避，还能拼死抗击。

而懒羊羊、美羊羊、暖羊羊、慢羊羊大抵都是绵羊，性格温顺、爱扎堆、但天生笨懒怯懦。《狼图腾》中曾描写狼群袭击绵羊群，在狼撕咬羊时，没被咬到的绵羊们只会站在一旁拥挤着瑟瑟发抖，随时准备成为狼群的下一顿美餐。所以，灰太狼整天和喜羊羊斗绝对是战略失误，直接去吃懒洋洋和慢羊羊就对了。

那种羊肉最好吃

山羊肉VS绵羊肉

食材君是个羊肉控，因为羊肉的肉质细腻，富含油脂，口感非常丰润，秒出肉纤维粗糙的牛肉（雪花肥牛除外）和吃杂食长大的猪肉好几条街，除了那恼人的腥膻，基本算是红肉中最完美的肉，但似乎好吃羊肉的人并不算多，个中滋味只有同道中人才能惺惺相惜。

我们吃得最多的羊肉是绵羊肉，全球共有十亿头绵羊等着成为我们这些灰太狼的盘中大餐。绵羊喜冷不喜热，越往南方绵羊越不易生长，所以，北方人爱吃绵羊，而南方人，尤其是两广、海南等地更习惯吃山羊肉。

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英俊的黑山羊

绵羊肉细嫩、油脂多，肥瘦相间，膻味小，适合多种烹饪方法，尤其是涮烤羊肉。山羊肉由于纤维粗长，油脂较少，膻味稍大，适合长时间炖煮。

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炖煮带皮东山羊

山羊肉讲究带皮吃，以黑山羊、原产非洲的波尔羊、海南东山羊为著名品种，而绵羊基本都要去皮吃，以内蒙古的锡盟的乌珠穆沁羊、苏尼特羊以及呼伦贝尔的巴尔虎羊最为著名。

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希腊的菲达芝士用山羊奶制成

涮羊肉里有涮羊尾，这是因为绵羊的尾巴特别肥厚，中东和北非专门用此炼制食用油。

市场上的羊奶多为山羊奶，山羊奶还能制成各种奶油和奶酪制品。而绵羊产奶量少，且不适合做奶油，很难商业化。

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只有最好的羊肉才敢挑战的手把肉，秒杀其他一切羊肉做法！

吃什么羊没膻味

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宽粉黑山羊煲

那么问题来了，到底为啥羊肉有这么大的膻味呢？

吃货们搞清这个问题的目的是为了吃到更高一层次的肉，羊膻味和羊的消化系统产生的某种脂肪酸有关，膻味的目的竟是公羊用于吸引母羊。小编查了两篇关于羊膻味论文，在此为大家总结一下，一般情况下羊膻味是这样的：

公羊大于母羊；

正常羊大于羯羊（阉割过的太监羊）；

成年羊大于羔羊；

饲养的羊大于放羊的羊；

草料饲养的羊大于谷物饲养的羊；

山羊大于绵羊。

所以，就羊膻味而言，最完美的羊是在草原放羊的被太监的绵羊的羔羊肉。

记住了吧，这是吃羊肉的心诀。

别光想着吃

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这是产羊绒的山羊

绵羊的油脂乳化后，可以做成护肤的绵羊油。绵羊的毛柔软，富弹性，我们穿的大部分羊毛制品都是绵羊毛，除了更高级的羊绒。羊绒确实是山羊毛，它来自山羊春季时长出的一层小绒毛，鄂尔多斯著名的阿尔巴斯白绒山羊就是以此名扬天下的。普通的山羊毛还有另一种用处是做毛笔。另外，小羊皮的各种服饰和包包也都是用山羊皮做的。​​​​