最下饭的家常菜做法---自制盐水鸭腿
自制盐水鸭腿
用料
山西老陈醋1勺；鸭腿2只；生姜1片；八角2只；小葱；花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；
自制盐水鸭腿的做法1
- 【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐
- 放入花椒20粒左右
- 放入适量的五香粉
- 中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
- 随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
- 不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可
- 【鸭腿的盐腌过程】：鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质
- 泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分
- 洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
- 鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤
- 盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
- 涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
- 容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天
自制盐水鸭腿的做法2
- 【鸭腿的清卤浸制过程】：锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐
- 放入生姜片、八角和葱段
- 大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味
- 用漏勺将香料捞出
- 盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里
- 原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
- 将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
- 大火烧煮开，关火放至冷却
- 取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
- 滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质
- 把鸭腿放入清卤中
- 容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
- 【鸭腿的煮制过程】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段
- 加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开
- 将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
- 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右
- 打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
- 用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右
- 把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
- 如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中
- 继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
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