卤牛肉时,3个步骤要做对!卤出的牛肉不老不柴,酥软入味特别香

在熟食店买过卤牛肉的朋友就知道,卤好的牛肉真的太贵了,小鹿这边普遍80块一斤,而在家自制,80块却能做出2~3斤的卤牛肉了,所以有些贵价美食,其实在家制作,反而能省不少钱。

制作卤牛肉,最好的牛部位是牛腱子,就是牛小腿的前腱肉,筋肉丰富,层次分明,采用此部位所制作的酱牛肉、卤牛肉所切出的牛肉片,花纹相当漂亮。

但制作卤牛肉空有一块好食材还不够,烹饪过程和用料也要得当,才能让卤牛肉酱香酥软,美味可口,卤牛肉时,3个步骤要做对!卤出的牛肉不老不柴,酥软入味特别香

以下3个卤牛肉时的烹饪步骤,就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤:

◇ 卤牛肉时,3个需要做对的步骤:

1、牛腱肉不能直接焯水:牛腱是牛腿肌肉,血水较多,直接焯水难以把血水排出,因此在烹饪前,需要经过1~3小时的泡水操作,让牛腱肉血水自行排出部分,减少血腥味;

2、香料要足:很多人制作焖卤菜时,并不愿意放太多香料,认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美,但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式,想点缀出酱香酥软,反而需要多种香料搭配,让卤牛肉足够香浓,开锅香味飘满楼;

3、浸泡时间足:卤牛肉制作好后,很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝,但刚制作好的卤牛肉,酱味其实还不够浓郁,让其在卤汤中浸泡2小时以上(泡隔夜最好),让酱汁彻底浸透入肉,每一寸肉纤维,酱味都能让你回味无穷。

◇ 「家庭卤牛肉&材料清单」:

牛腱肉2斤,葱姜

酱料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐)

香料(花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把)

◇ 「制作过程」:

步骤1|把牛腱肉表面血水洗掉,切成大小一致的大块,浸泡清水并添加适量盐化开,浸泡约1小时,然后清洗2~3遍,直到洗出的水不再亮红即可;

步骤2|牛腱肉冷水下锅,淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻,大火烧开后,把溢出的浮沫剔除干净,把牛腱肉捞起,洗净并晾干;

步骤3|把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐,香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料,看着更整洁;

步骤4|把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中,再放入牛腱肉,倒入淹过牛腱肉的开水量,盖好锅盖,按下煮饭键,让其自行烹煮;

步骤5|采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松,烹煮到点跳键后,开锅翻动一下,再次按下煮饭键再烹煮一遍,待第2次烹煮到点跳键后,卤牛肉就焖卤好了,把卤牛肉捞出放汤锅中,把卤汤过滤渣质后,倒入卤牛肉的汤锅中,让卤牛肉浸泡在卤汤内,冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜,次日捞出,晾干水分,切片品尝;

步骤6|切好的卤牛肉可以直接当凉菜上桌品尝,也可当早餐做成牛肉汤面,大早上的来一碗滋味牛肉汤面下肚,整个早上都饱腹满足,酱香酥嫩,相当入味。

◇ 「家庭卤牛肉&烹饪技巧」:

1、想卤牛肉酱香入味,浸泡汤料的时间一定要充足,时间太短,内部味道很淡;

2、卤好的牛肉,晾干水分后用保鲜膜封好,可放冰箱冷藏保存三天内,随吃随切;而过滤渣质后的卤汤,放冰箱冷藏保存可保存近一周,吃完卤牛肉,可更换羊肉、豆腐、鸭副等食材,循环利用;

3、选用的烹饪器材不同,所需要的时间也各不相同,高压锅压卤牛肉30~40分钟即可,普通砂锅则要延长至1.5小时,而使用电饭锅,小鹿认为是最省心方便的;

4、以上所用到的酱料和香料分量适用2斤的牛腱肉,如果牛腱肉量更大,则按倍数相乘。

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