卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香

在熟食店买过卤牛肉的朋友就知道，卤好的牛肉真的太贵了，小鹿这边普遍80块一斤，而在家自制，80块却能做出2～3斤的卤牛肉了，所以有些贵价美食，其实在家制作，反而能省不少钱。

制作卤牛肉，最好的牛部位是牛腱子，就是牛小腿的前腱肉，筋肉丰富，层次分明，采用此部位所制作的酱牛肉、卤牛肉所切出的牛肉片，花纹相当漂亮。

但制作卤牛肉空有一块好食材还不够，烹饪过程和用料也要得当，才能让卤牛肉酱香酥软，美味可口，卤牛肉时，3个步骤要做对！卤出的牛肉不老不柴，酥软入味特别香

以下3个卤牛肉时的烹饪步骤，就是制作卤牛肉时容易出错和忽略的步骤：

◇ 卤牛肉时，3个需要做对的步骤：

1、牛腱肉不能直接焯水：牛腱是牛腿肌肉，血水较多，直接焯水难以把血水排出，因此在烹饪前，需要经过1~3小时的泡水操作，让牛腱肉血水自行排出部分，减少血腥味；

2、香料要足：很多人制作焖卤菜时，并不愿意放太多香料，认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美，但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式，想点缀出酱香酥软，反而需要多种香料搭配，让卤牛肉足够香浓，开锅香味飘满楼；

3、浸泡时间足：卤牛肉制作好后，很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝，但刚制作好的卤牛肉，酱味其实还不够浓郁，让其在卤汤中浸泡2小时以上（泡隔夜最好），让酱汁彻底浸透入肉，每一寸肉纤维，酱味都能让你回味无穷。

◇ 「家庭卤牛肉&材料清单」：

牛腱肉2斤，葱姜

酱料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐)

香料(花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜把牛腱肉表面血水洗掉，切成大小一致的大块，浸泡清水并添加适量盐化开，浸泡约1小时，然后清洗2~3遍，直到洗出的水不再亮红即可；

步骤2｜牛腱肉冷水下锅，淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，把牛腱肉捞起，洗净并晾干；

步骤3｜把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐，香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料，看着更整洁；

步骤4｜把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中，再放入牛腱肉，倒入淹过牛腱肉的开水量，盖好锅盖，按下煮饭键，让其自行烹煮；

步骤5｜采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松，烹煮到点跳键后，开锅翻动一下，再次按下煮饭键再烹煮一遍，待第2次烹煮到点跳键后，卤牛肉就焖卤好了，把卤牛肉捞出放汤锅中，把卤汤过滤渣质后，倒入卤牛肉的汤锅中，让卤牛肉浸泡在卤汤内，冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜，次日捞出，晾干水分，切片品尝；

步骤6｜切好的卤牛肉可以直接当凉菜上桌品尝，也可当早餐做成牛肉汤面，大早上的来一碗滋味牛肉汤面下肚，整个早上都饱腹满足，酱香酥嫩，相当入味。

◇ 「家庭卤牛肉&烹饪技巧」：

1、想卤牛肉酱香入味，浸泡汤料的时间一定要充足，时间太短，内部味道很淡；

2、卤好的牛肉，晾干水分后用保鲜膜封好，可放冰箱冷藏保存三天内，随吃随切；而过滤渣质后的卤汤，放冰箱冷藏保存可保存近一周，吃完卤牛肉，可更换羊肉、豆腐、鸭副等食材，循环利用；

3、选用的烹饪器材不同，所需要的时间也各不相同，高压锅压卤牛肉30~40分钟即可，普通砂锅则要延长至1.5小时，而使用电饭锅，小鹿认为是最省心方便的；

4、以上所用到的酱料和香料分量适用2斤的牛腱肉，如果牛腱肉量更大，则按倍数相乘。