美食推荐：金沙蒜香翅、香煎萝卜盒、棒棒牛肉制作方法

金沙蒜香翅

原料（批量）：新昌牌翅中5000克（选用中号的每袋1公斤约28-32个）, 盐25克,料酒50克,红腐乳15 克(成泥),上海味好美蒜头粉100克 ,家乐香炸裹粉(香辣风味)75克,家乐香炸裹粉(香蒜风味)250克,陈村枧水50克,色拉油2000克。

调配料（一份）：淀粉50克,海米茸、干贝茸、青红椒米、味椒盐各3克,面包糠200克,蒜茸20克。

制法：

1、翅中用清水冲化开,捞出加陈村枧水腌30分钟,用流动水冲约1小时控干水分,加盐,料酒,红腐乳(成泥),上海味好美蒜头粉 ,家乐香炸裹粉(香辣风味),家乐香炸裹粉(香蒜风味)抓匀腌约30分钟。

精度一:传统做法用新鲜大蒜汁腌制,虽然蒜味浓郁但回口发苦,颜色上不好掌握,容易发黑,腌制时间长了还会有一股坏蒜味,用蒜粉可以很好地解决这一问题,加入香辣炸粉成品会有一种淡淡的辣味诱人食欲,而腐乳泥则起到调色作用,成品呈现金黄色。

2、锅上火烧至6成热,腌好的翅中12个加玉米淀粉50克,清水适量抓匀,糊的稠度以翅中上面挂匀,抓起后糊呈线状能流下为好。

3、翅中下入热油中炸至外表刚刚凝固,立即起锅，连油一起倒入油蛊中 ,此时鸡翅沉底，这里是靠油的余温将鸡翅浸熟，当见鸡翅在油中浮起，表明已经熟了，马上连油一起倒入锅中上火,小火炸至色泽浅黄,外皮酥脆时下入蒜茸、面包糠，用中火（火候太小面包糠油腻，太大则不易掌握而炸糊）炸至微黄（颜色一变，要迅速起锅控油，早则面包糠不上颜色，慢则糊,）,迅速出锅，连面包糠和鸡翅一起控油（一定将面包糠中的多余油分控净）。

精度二:翅中用油离火浸熟而非直接炸熟，其内部汁水非常饱满。

精度三：传统做法是提前将面包糠炸好，出菜时面包糠是冷的，冷面包糠和热鸡翅炒在一起，两者粘不到一起去，而这里的妙处恰恰在于面包糠和鸡翅同时成熟同时出锅，面包糠会很好地粘在鸡翅上,鸡翅表面会有一种毛茸茸的感觉，其酥脆度大大提高。当然，这对厨师的技术要求也就相应提高，同时出品速度会稍稍慢那么一点，这是追求精度必付的代价。

精度四：冷面包糠重新炒热之后会扎嘴，这就是为什么，传统做法客人吃完菜后会有大量面包糠剩在盘子里，而我这道菜客人吃完后盘里是干干净净，因为这种现炸的面包糠搅在白米饭里特别好吃，我这道菜最后要配送一碗白米饭的。

精度五：面包糠选用普通的馒头屑而非真正的面包糠,价格便宜但口感反而更好。

4、锅中留少量油,下入海米茸,干贝茸,青红椒米,椒盐煸炒出香,下入炸好的鸡翅和面包糠翻匀装盘即可。

香煎萝卜盒

此菜精选潍坊萝卜，填入烟台韭菜素馅，挂薄薄一层脆皮糊，煎后萝卜更加碧绿、韭菜极为清鲜，外焦里脆，咸鲜可口。

制作流程：

1、潍坊青萝卜400克去皮，斜切成夹刀片。烟台韭菜100克切碎。鸡蛋2个入油炒熟，取出剁碎。

2、韭菜碎、鸡蛋碎纳入盆中，加适量盐、味精、十三香、香油调匀成馅，填入萝卜片中。

3、脆炸粉、玉米淀粉按2∶1的比例调匀，加适量清水和成稀糊。

4、电饼铛淋豆油烧热，将萝卜盒挂薄薄一层糊，放入其中，中火煎熟，取出摆盘即可上桌。

制作关键：

1、脆皮糊不要调得太稠，要略稀一点，挂到萝卜上呈现朦朦胧胧的薄薄一层，煎后能透出萝卜的碧绿。

2、煎制时火候不要太大，否则容易糊掉。

3、一定要选烟台韭菜，它比本地韭菜更嫩更鲜。因为赶海每天需从烟台批发海鲜，所以顺便可以购入当地韭菜。

棒棒牛肉

原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油。

制法：

1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。

3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。

4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。