青山学香而不腻的12道家常菜,清淡爽口,好吃不贵,美味又简单,收藏了
素炒莲藕豌豆
【准备】莲藕1段、豌豆1把、辣椒1个、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵
【做法】
1、先准备好莲藕,然后将皮削去,再切片用水泡2分钟捞出来。泡过的莲藕炒的时候不容易粘锅糊锅。
2、新鲜的豌豆去壳后淘洗干净。冬季的豌豆大多口感甘甜娇嫩,特别好吃。
3、将葱切成小颗粒,辣椒切成小段,我这红干椒一点辣味都没有,只是起到装饰的作用,怕吃辣的可以将辣椒换成不辣的,或者不放便可以了。
4、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热,倒入莲藕开大火先翻炒1分钟,再倒入豌豆继续翻炒2分钟。
5、放入盐、鸡精,翻炒均匀。
6、放入红干椒和葱花继续翻炒1分钟,这道开胃的家常菜就做出来了。
红烧豆腐
食材:豆腐,鸡蛋,辣椒,蚝油,酱油, 食盐,淀粉
做法:1、打蛋加盐打散,加入淀粉,搅拌均匀;
2、豆腐切小方块,淋入鸡蛋液;
3、辣椒切段,准备好料汁(蚝油、酱油、食盐、水调和);
4、热锅倒油,放入豆腐小火慢煎;
5、煎至一面金黄后小心翻煎另一面;
6、加入辣椒,调料大火煮开炒均匀,装盘就可以了。
韭菜鱿鱼须
食材:韭菜、鱿鱼须、 酱油、料酒、十三香粉、精盐、 味精
做法:
1.韭菜切段,鱿鱼须切条
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。
3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
五花肉爆炒花菜
材料:花菜、尖椒、五花肉、大蒜、生姜、豆瓣酱、盐、生抽;
做法
1.准备材料;五花肉买回家可以冷冻下比较好切片...冷冻的肉块比较滑,小心哟~大蒜切片,辣椒切圈圈;花菜用刀破开成4片,用手掰下来一朵朵的花,尽量小一些,泡盐水;
2.洗干净后控干水分,烧一锅水加入几滴油,沸腾后放入花菜煮20秒左右捞出来沥干水分;少许油干煸五花肉,先炒五花肉是为了将肥油逼出来。一是五花肉不会太油腻,二是煎了的五花肉很香脆好吃,三是五花肉的油爆香花菜,花菜更好吃呢;
3.五花肉捞出来,倒入花菜之后翻炒下盖上锅盖,开中火,隔30秒左右翻一次;花菜炒的稍微7成熟;油锅爆香姜蒜辣椒;倒入花菜继续翻炒,加小勺豆瓣酱,盐,生抽;继续炒干一点后出锅
糖醋脆皮鱼
食材:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米,蒜泥,淀粉
做法:
1.将鱼两面打花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后取出葱、姜,用淀粉拍打。
2.当油热到七成,把鱼放在锅里煎并取出。当将油加热至八成时,将鱼再次下锅炸至酥脆装盘。
3.锅底留油,加入葱、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋勾芡,倒入热油,把勾芡好的汁倒在鱼上就好了。
葱油菜心
1 将洗净的红椒切开,去除籽,再切细丝。
2 洗好的菜心切除根部,去除老叶。
3 锅中注入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。
4 倒入切好的菜心,搅散,焯煮约1分30秒。
5 至食材断生后捞出,沥干水分,待用。
6 用油起锅,放入备好的干辣椒,撒上葱段、姜丝,爆香。
7 倒入红椒丝,炒匀炒透,关火待用。
8 取一盘子,放入焯熟的菜心,摆好盘。
9 再盛入锅中炒熟的材料,食用时淋上蒸鱼豉油即可。
红烧肉烧鲍鱼
食材:五花肉1斤,鲍鱼1斤,姜1块,小葱2根,干辣椒1小把,黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,盐适量。
1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。
2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。
3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。
4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,没有海鲜酱的可以加一些甜面酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。
6、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。
7、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。
8、最后打开高压锅的盖子,中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
粉蒸肉
食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。
1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。
2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。
3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。
6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
糖醋排骨
食材:排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料
做法
1、将排骨清洗干净后绰水,煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料,放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。
2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。
3、炒锅加入植物油烧热,将排骨放入油中炸至金黄色捞出。
4、锅内留少许油,加入3汤匙白糖、少量肉汤,一点点盐(腌制时候已经加了盐,不要加多)加入排骨中小火煮5分钟。
5、这时加入3汤匙陈醋,大火收汁即可。
爆炒杂菌
做法:
1.杏鲍菇洗净切成条,和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出,攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用
2.起锅烧油下入蘑菇,小火炸制金黄定型捞出
3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味,下入蘑菇青红椒韭菜段,加入盐,鸡精,十三香,酱油,耗油,大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅
南乳汁脆藕片
材料:南乳汁、莲藕、葱、蒜、生姜、糖、盐、油
做法:
1、莲藕削皮洗净切薄片,葱切成葱花,姜切成末,蒜切成末。
2、炒锅烧热放油,油热后放入蒜末、姜末和葱花炒香。
3、最后倒入藕片,大火翻炒。
4、炒匀后将南乳汁倒入,翻炒均匀,撒点白糖即可出锅。
香卤豆腐丝
食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,切成细条,抖散。
2、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定,放入卤汁锅里。
3、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
4、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,半汤匙红油,最后洒上熟芝麻,拌匀即可。