波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包
波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包的用料※ 波兰种(环境温度23.2度,4小时) 高粉 120克牛奶 60克 水 60克酵母 1克 ※ 主面团高粉 280克 水 44克白糖 50克 耐高糖酵母 3克全蛋 40克 盐 4克黄油 20克 ※ 夹馅海苔肉松 60克 沙拉酱 1支波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包的做法
步骤1 提前4小时把波兰种材料混合,密封室温发酵;
步骤2 把主面团中除黄油以外的材料混合,注意盐不要直接跟酵母接触,然后加入波兰种,揉到能抻出厚膜时加入黄油,再揉至见指纹的薄膜,密封发酵至2倍大;
步骤3 均分成12份,排气滚圆,做第一个时就要及时盖保鲜膜防止失水,全部做好后松驰10分钟;
步骤4 按顺序取第一个,擀成椭圆形;
步骤5 挤上沙拉酱,撒上海苔肉松,由一端卷起来;
步骤6 稍搓长后,用刀从中间一分为二剖开,留一端不切断;
步骤7 然后切面朝上扭成绳子状;
步骤8 一手固定一端压在底下,另一手拿着绕起来,把末端也压在底下;
步骤9 全部做好后码进模具,放进烤箱,底下放一般热水发酵20分钟,取出烤盘,210度预热烤箱,放下数第二层,上火降为180度,烤20分钟后,下火也降为180度,再烤5分钟出炉,晾凉后及时密封保存。步骤10 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11 成品1
步骤12 成品2
步骤13 成品3
步骤14 成品4
步骤15 成品5
步骤16 成品6波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包的烹饪技巧△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜,低温发酵时间相对越长效果越好;△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 面包比较小,还有肉松,上火注意不要过高,否则容易焦,不同烤箱脾气不同,时间和温度都不是固定的,请根据自家情况灵活调整。