可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的用料鸡蛋 5个 低筋面粉 50g法芙娜可可粉 20g 牛奶 60g玉米油 40g 细砂糖 50g柠檬汁 几滴 淡奶油 300g可可粉 15g 糖粉 30g可可蛋糕卷的做法

步骤1   准备好全部的食材,鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。(鸡蛋比较大的话,四个就可以了)

步骤2   蛋清倒入厨师机的面桶内,加入柠檬汁。

步骤3   启动厨师机,4-5档打发蛋白,分三次加入细砂糖。

步骤4   打发到能拉出一个长长的尖角,一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。

步骤5   蛋黄打散。

步骤6   依次加入牛奶、植物油,搅打均匀顺滑。

步骤7   低筋面粉跟可可粉简单搅拌一下。

步骤8   筛入蛋黄液内。

步骤9   用蛋抽画一字拌匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻顺滑的蛋黄面糊。

步骤10   挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,仍旧用蛋抽画一字拌匀,拌匀后,再倒回蛋白霜内,同法拌匀。

步骤11   离烤盘一点高度,倒入面糊。

步骤12   轻轻晃动烤盘,让面糊平铺均匀,然后震一下烤盘。

步骤13   放入上下火170℃的预热好的烤箱烤箱,烤制22分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。(烤箱预热最少十分钟哟)

步骤14   烤制完成后,取出模具,震一下,四周用刮板轻轻割开粘住边缘的地方。

步骤15   表面盖上油纸,倒扣,撕掉硅胶垫。

步骤16   淡奶油、可可粉直接放入厨师机面桶内,厨师机选择4-5档打发,打发过程中分次加入糖粉。

步骤17   将奶油均匀抹在蛋糕片上,起始端靠前一点点的位置涂厚一点,收尾端偏薄。

步骤18   借助擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退,卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。

步骤19   定型以后的蛋糕卷,就可以切成小块,跟你的小伙伴分享了哟。

步骤20   可可蛋糕卷成品图

步骤21   可可蛋糕卷成品图

步骤22   可可蛋糕卷成品图可可蛋糕卷的烹饪技巧1.这里做的是正卷,喜欢毛巾面,可以做选择做反卷哟。2.卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷。3.切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,效果更佳,每切一刀都要搽干净刀身,不要怕麻烦。

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