可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的用料鸡蛋 5个 低筋面粉 50g法芙娜可可粉 20g 牛奶 60g玉米油 40g 细砂糖 50g柠檬汁 几滴 淡奶油 300g可可粉 15g 糖粉 30g可可蛋糕卷的做法
步骤1 准备好全部的食材,鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。(鸡蛋比较大的话,四个就可以了)
步骤2 蛋清倒入厨师机的面桶内,加入柠檬汁。
步骤3 启动厨师机,4-5档打发蛋白,分三次加入细砂糖。
步骤4 打发到能拉出一个长长的尖角,一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。
步骤5 蛋黄打散。
步骤6 依次加入牛奶、植物油,搅打均匀顺滑。
步骤7 低筋面粉跟可可粉简单搅拌一下。
步骤8 筛入蛋黄液内。
步骤9 用蛋抽画一字拌匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻顺滑的蛋黄面糊。
步骤10 挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,仍旧用蛋抽画一字拌匀,拌匀后,再倒回蛋白霜内,同法拌匀。
步骤11 离烤盘一点高度,倒入面糊。
步骤12 轻轻晃动烤盘,让面糊平铺均匀,然后震一下烤盘。
步骤13 放入上下火170℃的预热好的烤箱烤箱,烤制22分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。(烤箱预热最少十分钟哟)
步骤14 烤制完成后,取出模具,震一下,四周用刮板轻轻割开粘住边缘的地方。
步骤15 表面盖上油纸,倒扣,撕掉硅胶垫。
步骤16 淡奶油、可可粉直接放入厨师机面桶内,厨师机选择4-5档打发,打发过程中分次加入糖粉。
步骤17 将奶油均匀抹在蛋糕片上,起始端靠前一点点的位置涂厚一点,收尾端偏薄。
步骤18 借助擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退,卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。
步骤19 定型以后的蛋糕卷,就可以切成小块,跟你的小伙伴分享了哟。
步骤20 可可蛋糕卷成品图
步骤21 可可蛋糕卷成品图
步骤22 可可蛋糕卷成品图可可蛋糕卷的烹饪技巧1.这里做的是正卷,喜欢毛巾面,可以做选择做反卷哟。2.卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷。3.切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,效果更佳,每切一刀都要搽干净刀身,不要怕麻烦。