青山学8道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上
柠檬鸭的做法
食材:
鸭肉、酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、咸柠檬，大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐
做法:
1.将鸭子洗净切成小块，锅中放入清水烧开，放入姜片和15毫升料酒，将鸭肉放入锅里焯水，捞出沥水
2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开，挖去果肉，取皮切丝，大蒜去皮，姜切片
3.炒锅不放油，放入焯水的鸭肉块，用中火翻炒至变色出油，将鸭肉盛出
4.锅中留炒出的鸭油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味
5.放入鸭肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻
6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味，至鸭肉水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅
茄子炒肉
食材:
茄子、猪肉、黄瓜、葱、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、食用油、盐
做法:
1.茄子切成三角片，两面裹上淀粉，起锅倒油，煎至金黄。
2.另起锅，倒入油，放入葱、蒜、八角、花椒炸香。
3.放入猪肉翻炒。
4.加入料酒、生抽。
5.放入煎软的茄子，加少许水后加盐搅匀。
6.最后放入黄瓜搅匀，搅至汤汁浓稠出锅。
芦笋枸杞炒蘑菇
食材：
芦笋300克、枸杞1把、香菇5个、葱白1段、蒜半头、油少许、蚝油1勺、盐少许、五香粉少许。
做法
1.芦笋300克，枸杞1把，香菇5个，葱白1段，蒜半头。
2/芦笋择洗干净，切滚刀，焯水1分钟，捞出立即过凉。
3.香菇切片，枸杞泡一泡，切好葱蒜。
4.平底锅加热加点油炒香葱蒜，然后加香菇翻炒。
5.加1勺蚝油炒香，加上焯好的芦笋，加点盐和五香粉，最后加上枸杞翻炒均匀就可以了。
鱼香豆腐
食材：
豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、木耳1小把、小石窑鱼香肉丝料1罐、食用油适量、葱少许、蒜少许。
做法
1.准备食材，青椒、胡萝卜、木耳（泡软）切丝，葱蒜切碎备用。
2.豆腐切块开水焯一下，捞出备用。
3.起锅烧油，放入葱蒜碎翻炒出香味。
4.放入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
5.放入小石窑鱼香肉丝料翻炒均匀。
6.放入掉好的豆腐，翻炒均匀出锅。
酸萝卜龙利鱼
食材：
龙利鱼300克、酸萝卜100克、香菜1根、香葱1根、酸汤酱2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、玉米淀粉3克、白糖5克。
做法
1.酸萝卜用清水浸泡半小时挤干水分，放案板上切成薄片。
2.龙利鱼冲冼干净沥干水分，切成大薄片备用。
3.香菜和小葱切成小段备用。
4.将鱼片放入盆中，加二克盐、一汤匙料酒和三克玉米淀粉抓均腌制十分钟。
5.热锅热油放入酸萝卜片，大火翻炒出香味。
6.锅中放入二大碗开水，加二汤匙酸汤酱大火煮开。
7.酸汤烧开后放入鱼片大火煮开，煮鱼片的时候不要用筷子或铲子去搅，等烧开后再从锅边缘轻轻翻炒一下。
8.放入五克糖煮开即可，加少许糖是为了提鲜，美味的酸萝卜龙利鱼就做好了。
双椒烩鸡翅
食材：
青尖椒、 红辣椒、 鸡翅中、 姜、 料酒 、 糖 、 辣椒粉、 酱油、 鸡精 、 盐 、 干辣椒 、 干花椒、蒜
做法：
1. 鸡翅切成两半,放三勺料酒,三分之一勺盐,姜,蒜.料酒腌制十分钟
2. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒.花椒煸炒出香味
3. 将姜,蒜放入同炒,炒出味
4. 加入两勺辣椒粉,炒匀后将鸡翅放入,再放二勺酱油,煸炒二分钟
5. 此时倒入高汤(清水)适量,盖上锅盖大火焖烧五分钟
6.五分钟后放入青椒,红椒,盐一勺,再继续焖烧五分钟,起锅放糖一勺、盐一勺,鸡精一勺即可。
酸菜水煮鱼
食材:
草鱼、花椒、桂皮、朝天椒、姜片、葱白、泡椒、豆瓣酱、酸菜、盐、白胡椒粉、干贝素、食用油、辣椒油
做法:
1.热油爆香花椒和桂皮
2.倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣酱炒出红油
5.加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
6.另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
7.一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
8.把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
9.煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
10.片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
11.鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
12.煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
13.剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
14.等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
15.另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
16.吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样。
无骨鸡爪
食材:
鸡爪、柠檬、辣椒、酸豆角、蒜末、生抽、酱油、盐、味精、醋、辣椒油、香油、白糖、凉 白开、料酒、葱、姜、 香菜、 葱花（最后两样，可以按照自己的喜来哦！）
做法：
1.鸡爪洗干净，去指甲。
2.冷水下鸡爪，加葱段，料酒，用来去腥，水开后，煮10-15分钟后捞出，用凉水洗干净，泡 凉。
3.鸡爪去骨：背部各划一刀，每一个脚趾都轻轻划一刀，去骨。（记住不要伤到手哦！）
4.加入蒜末、姜丝、辣椒、香菜、葱花、柠檬、盐、味精、白糖、香油、醋、辣椒油、凉开 水、酱油。
5.混合后，用手抓均匀，摆盘。（放入冰箱冷藏一段时间，风味更佳哦！）
小伙伴们，快做起来吧！