【美谈·厨房】今年中秋,咱们自己动手做个月饼吧?

中秋节快乐

首先,预祝各位看官中秋节快乐

身在异国他乡的笔者,在自家的厨房尝试过麻辣香锅、水煮鱼、油泼面、生煎馒头等各地小吃。今年中秋,不禁食指大动,想要尝试一下广式月饼的制作。看了几家菜谱之后,终于下定决心购买了打月饼的模具(一个字,贵!四个字,贵的离谱!)。花了一个下午的时间,完成制作过程,至于结果怎么样呢?以图为证!总之八个字,卖相捉急,口味超赞

模具,做成月饼的关键

还有馋猫一只,陪伴渡过漫长的制作期

按照某喵的喜好选择印花。(大爷翻好牌子还得洗一遍......麻烦啊)

配料表

Ingredient

月饼皮部分(共制作了4大4小,8块月饼)

1. 低筋面粉200克(约1.5个厨房量杯的量)

2. 糖浆160克(120毫升)

3. 植物油50克(53毫升)

4. 食用碱 半茶勺

5. 盐 半茶勺

6. 水 1-2茶勺

馅料部分

1. 豆沙馅(大爱杏花楼豆沙,可惜我们这里最好的就是王致和牌的,也可以自己制作低热量版的)

2. 白莲蓉馅

3. 咸蛋黄

配料都看得到,一定是放心月饼(请无视胡萝卜和生姜)

食用碱和盐,买不到枧水,据说可以这么配出来

实际操作步骤

1. 将食用碱、盐和水混合(原先用小苏打,发现过期了.....改用食用碱);在微波炉中加热糖浆(微温即可,10-20秒,增强流动性);将糖浆、油和碱水混合。

2. 将面粉筛入(让面团尽可能的松软)液体,慢慢调和成面团。

筛面粉是个漫长的过程

3. 待面团基本成型,揉动几下,放入冰箱松弛30分钟以上;随后取出面团进行必要的加工(太湿可以补面粉,太干可以补油,不过基本不需要)。

4. 将烤箱预热,摄氏220度(华氏430度,可能略高,若烤箱平时功率表现较强,可以调至400-420度)

5. 参考模具大小,饼皮约占40%,饼馅占60%。饼皮面团用手掌压平放入饼馅(如果要加咸蛋黄,要预留蛋黄位置),四周卷起,不断将饼馅往里推,慢慢收口。

我是手残星人,但是我手残志坚(碗里是豆沙球,别怕)

6.光滑面正对印花,慢慢将饼团推入模具,底边拍实,压成饼坯。随后将饼坯推出(有的月饼模子是倒出的)。

这个打得超棒的,有点得意

入烤箱前合个影,左边第二个是试验品,拍得不够紧

8. 把饼坯放在铺好锡纸的烤盘上,放入烤箱,烤8-10分钟。记得放得开一些,还是会膨胀的。

9. 取出,放凉5分钟,然后刷鸡蛋黄液或油脂。

10. 再次放入烤箱,烤8-10分钟。

希望时间凝固在入烤箱之前,不过,基本还可以接受

11. 取出,彻底放凉,密封入袋中,存放在阴凉处或冰箱内,回油一两天后即可食用。

这是当场吃的效果,据内人说和蛋黄酥口感差不多,可能回油几天后会变油软

一点心得

  1. 筛面粉很辛苦,但为了口感,拼了。

  2. 心不要黑,饼坯千万不能过模具,不然会膨胀出来。

  3. 饼坯一定要拍实,不然四周的印花会不清楚。

  4. 蛋黄液要刷均匀,可惜笔者木有刷子,就杯具了。

友情提示

做过月饼有体会,广式月饼热量很高很高很高!

还有就是要让小孩和宠物在安全的位置观看哦,不要让他们嘴馋去碰食物材料。

登登登登,豆沙蛋黄月饼回油后的效果!饼皮一点也不硬,松松软软

那么大家感觉如何呢?不妨留个言吧!

-完-

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