中国海鲜地理(2)

黄海

出了渤海海峡,海面骤然开阔,深度逐渐加大,这就是黄海。黄海因为古时黄河水流入,江河搬运来大量泥沙,使海水中悬浮物质增多,海水透明度变小,故呈现黄色,黄海之名因此而得。黄海西临山东半岛和苏北平原,东边是朝鲜半岛,北端是辽东半岛,面积约为40万平方公里。黄海寒暖流交汇,水产丰富,既有很多本地特有的常驻种类,也有许多随着“鱼汛”到来的过客。

黄海对虾

对虾是我国特有的海产珍品。为什么叫对虾呢?因为从古到今,我国北方的沿海居民历来习惯以“一对”为单位出售这种大虾,渔民也常常以“多少对”来计算捕获的成果。久而久之,“对虾”的名称就约定成俗地流传了下来。中国对虾是一种洄游性虾类,世世代代在中国的黄海和渤海做定期洄游,绝不到别的海域去,正所谓“恋土难移”。黄海北部的对虾是中国对虾中品质最好的一种,它颜色青灰、壳厚肉足,个头也比渤海对虾大。1971年,“三八”号渔船接到海事指挥部通知后,赶赴黄海捕获了大量对虾,创造了当时对虾捕捞的高产纪录。

魁蚶

魁蚶肉嫩鲜美,血液鲜红,自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。

蛎虾

蛎虾学名鹰爪虾,是纯粹的海捕虾,出水即死,所以小摊位上很难见到活的蛎虾,尽管卖相差点,但野生的味道是养殖虾不能比的。蛎虾味道鲜甜,崂山姜戈庄名产--金钩虾米,就是用其晒制的。

鲅鱼

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”,每到春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母,是青岛人富含文化意蕴的古老传统。青岛春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,因而深受喜爱。青岛的“鲅鱼水饺”也是当地非常有代表性的美食,将鲅鱼让头去骨,片下鱼肉切成小块,放入适量的调配料。大锅急火,煮出来的饺子,晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正,香而不腻令人回味无穷。

沙光鱼

晚秋至次年正月之间的沙光鱼是最为肥美时节,冬天到正月时,沙光鱼大个头的一斤3~4尾,洗净后整条下锅,在葱姜炸香后,将鱼在锅中翻炒一会,添上足够的冷水,中火,或者小火,煲一个来小时,一锅白白浓浓,鲜味十足的鱼汤就煲好了。

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