美食推荐：风味牛肉卷、五彩西米露、焖萝卜牛仔骨制作方法

风味牛肉卷

特点：口味香醇，外酥里嫩。

原料：牛里脊150克,豆腐皮100克，金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。

调料：色拉油500克，盐、味精各2克，生粉30克，蛋清30克，美极鲜8克，生抽5克。

制作：

1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片，放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味，腌渍15分钟;豆腐皮切成10等份。

2、将腌好的牛里脊条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，取出后控油。

3、锅内留有15克色拉油，烧至七成热，放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟，放入剩余的盐和味精调好滋味，出锅后卷入豆腐皮中，裹剩余的蛋液，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后装盘即可。

五彩西米露

原料：日本小黄瓜100克，菠萝150克，水发官燕30克（碎官燕即可），西瓜250克，干西米100克。

调料：海南椰奶两罐（约500克），三花淡奶一罐（约250克，使口感更香滑，奶香味浓），冰糖200克，矿泉水500克。

制作:

1、日本小黄瓜、菠萝、西瓜切成筷子头大小的丁备用。锅入水烧开，倒入西米，约煮5分钟离火浸泡至西米涨发，捞出控干水分待用。官燕先用凉水浸泡3-4个小时，然后用60到70度的温水没过发制约10个小时，中间换2-3次水，每次换完水后，让其自然冷却，约间隔3-4个小时换一次，最后一次换完水后，等水凉透，连水一同覆膜放入冰箱中（温度为4度左右）冷藏8个小时即可，注意发制时要用无油污的不锈钢盘。

2、取不锈钢小锅洗净，倒入矿泉水、三花淡奶、椰奶、冰糖煮至冰糖溶化，西米、黄瓜丁、菠萝丁、西瓜丁各取一半倒入奶汤中，旺火煮开，等奶汤刚沸腾时，放入一半碎官燕后立即离火（碎官燕最后投放，否则官燕容易煮化，影响口感），盛入玻璃燕窝鼎中，即成西米露。

3、另取官燕鼎，将剩下的黄瓜丁、菠萝丁、西瓜丁、西米、碎官燕分别用开水略烫（热水略烫水果丁，第一可以起到消毒作用；第二将凉水果略加热），分别盛入鼎中，与西米露一同上桌，食者可根据自己的需要添加这些原料。

味型：滑嫩鲜甜、椰奶浓郁。

技术关键：

官燕的发制：

1、注意发制的水温，应用60度-70度的温水。如果水温过高，官燕就容易烫烂，影响口感。

2、涨发好的官燕最好不要立刻食用，因为经过烫制官燕的口感不爽，需要放入冰箱中冷藏，但不能时间过长，否则官燕结冰，也会影响口感。

点评：此菜是西米露的又一种做法，改变形式使此菜更上档次，值得借鉴，其中发制官燕的方法比较好，冻出来的官燕很爽口。

家焖萝卜牛仔骨

制作：

1、锅入色拉油烧热，下入牛仔骨300克滑熟后捞出沥油；另把白萝卜切成滚刀块备用。

2、锅入高汤烧开，加盐、味精、鸡精、鸡饭老抽、一品鲜、鸡油、干辣椒段调味，再把萝卜和牛仔骨放进去同烧至入味时，勾入水淀粉成米汤芡，即可装入盛器内，最后撒上香菜段成菜。