草莓霸占屏幕！这款超受追捧的『酸奶草莓蛋糕』，到底有多好吃？
草莓，靠着鲜艳美好的红色
以及酸甜可口的味道
成为烘焙届的王者搭配
无论是和戚风、奶油搭配成治愈的草莓水果蛋糕，还是巧妙的把草莓做成精致的美味甜品，都可以让人愉快的享受浪漫甜蜜的下午茶。
今天分享的这款酸奶草莓蛋糕来自意大利的“甜点全能八冠王”Emmanuele Forcone老师。不仅实力超强，作品颜值更是分分钟俘获万千少女心！
酸奶草莓蛋糕
01
薄扁桃仁海绵蛋糕饼底
配方
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食材 |
数量 |
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全蛋 |
230克 |
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幼砂糖 (1) |
150克 |
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扁桃仁粉 |
150克 |
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香草荚 |
半根 |
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幼砂糖(2) |
83克 |
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蛋白粉 |
1.5克 |
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蛋白 |
166克 |
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低筋面粉 |
45克 |
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黄油 |
35克 |
制作过程
1. 将全蛋、幼砂糖(1)、扁桃仁粉、香草籽混合，用手持搅拌球搅拌均匀，隔水加热至40℃。
2. 将加热好的“步骤1”倒进厨师机中打发，搅打至原体积的两倍大，颜色发白即可。
3. 将蛋白倒进厨师机中，分次加入幼砂糖(2)和蛋白粉的混合物，搅打至光滑、细腻的鸡尾状。
4. 将“步骤2”分次加入“步骤3”中拌匀，边搅拌边加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 取一部分“步骤4”加到融化的黄油中拌匀，再全部倒回“步骤4”中混合拌匀。
6. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹匀（约0.8厘米厚）。入风炉，以210℃烘烤8~10分钟。
7. 出炉冷却，用“U”形模具切出4块饼底备用。
02
扁桃仁柑橘油酥面团
配方
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食材 |
数量 |
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金黄赤砂糖 |
200克 |
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低筋面粉 |
200克 |
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黄油 |
200克 |
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扁桃仁粉 |
200克 |
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橙皮屑 |
1克 |
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柠檬皮屑 |
1克 |
制作过程
1. 将所有材料倒进厨师机中，用扇形搅拌器慢速拌匀。
2. 拌匀后取出，用大孔网筛压成小的颗粒状，盖上保鲜膜，放进速冻柜中冻硬。
3. 冻硬后取出，用手轻轻的搓开。将“U”形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上，放进油酥面团碎（每份150克），用刮刀压平。入风炉中，以150℃烘烤25分钟，表面上色后取出，脱模备用。
03
草莓果冻
配方
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食材 |
数量 |
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细砂糖 |
38克 |
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右旋葡萄糖粉 |
30克 |
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草莓果蓉 |
375克 |
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柠檬汁 |
10克 |
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柠檬皮屑 |
少许 |
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吉利丁片 |
9克 |
制作过程
1. 将细砂糖、右旋葡萄糖粉和泡好的吉利丁混合，加入一部分草莓果蓉，用微波炉加热至吉利丁融化。
2. 在剩余的草莓果蓉中加入柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，加入“步骤1”，用手持搅拌球混合拌匀。
04
酸奶轻奶油
配方
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食材 |
数量 |
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幼砂糖 |
95克 |
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酸奶 |
190克 |
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吉利丁片 |
6克 |
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打发淡奶油 |
375克 |
制作过程
1. 将幼砂糖、一半酸奶和泡好的吉利丁混合，用微波炉加热至吉利丁和幼砂糖化开。
2. 加入剩余的酸奶，用均质机搅打至乳化（温度在35℃左右）。
3. 分次加入到打发淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
05
马斯卡彭香缇奶油
配方
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食材 |
数量 |
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马斯卡彭奶酪 |
100克 |
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淡奶油 |
100克 |
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香草荚 |
一根 |
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糖粉 |
30克 |
制作过程
将所有材料混合，用手持搅拌球搅拌，打至鸡尾状备用。
06
组合
配方
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食材 |
数量 |
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可可脂 |
50克 |
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白巧克力 |
50克 |
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蘑菇巧克力片 |
适量 |
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绿色巧克力条 |
适量 |
制作过程
1. 在“U”形模具中放一块切好的薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；再放入一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，倒入适量草莓果冻；放上一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚，用曲柄抹刀压平，放入急冻柜冷冻成形。冻硬后取出，脱模备用。
2. 在硅胶链型方体模具中挤入酸奶轻奶油至5分满，用抹刀将奶油抹到模具内壁。将“步骤1”放入模具中，用手轻轻压平，抹上一层酸奶轻奶油。
3. 再放入扁桃仁柑橘油酥面团，用抹刀抹平，放入速冻柜中冻硬。
4. 取出脱模，放在转盘上。将可可脂和白巧克力加热到50℃化开，装进喷砂机中，在表面进行喷砂装饰。
5. 将马斯卡彭香缇奶油装在带有大号锯齿花嘴的裱花袋中，在慕斯蛋糕顶部挤出适量的水滴形奶油。
6. 在水滴形奶油的尖端放上做好的蘑菇巧克力片，再放上几根细的绿色巧克力条装饰即可。
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