雪菜目鱼、肉汁烧酿羊肚菌、红烧土步鱼

雪菜目鱼

食材&配料：

目鱼、雪菜、盐、鸡精、葱、姜、料酒、食用油

做法：

1. 目鱼宰杀干净取肉，加葱、姜、料酒、盐腌制
2. 雪菜洗净，放入加盐、食用油的沸水中焯烫成熟，捞出挤干多余的水分，放入料理机打成汁过筛
3. 把雪菜汁加入面粉、蛋液调成糊，腌制好的鱼肉取出吸干多余的水分均匀地裹上糊
4. 油温7成热放入炸制，熟透捞出控油摆盘，香葱叶烤干磨成粉，撒在摆好盘的鱼上，加入适量的食用花草点缀即可

肉汁烧酿羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、猪五花、鸡肉、筒骨、瑶柱、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清

做法：

1. 羊肚菌洗净去沙，去掉根部留头飞水备用
2. 猪五花肉去皮，剁成泥，加入适量的葱姜汁、料酒搅拌均匀，分次加入淀粉水搅拌至水分被肉吸收，加入盐搅打上劲，加入蛋清增加肉馅的嫩滑度，最后加入食用油拌匀，把做好的肉馅酿入羊肚菌备用
3. 把鸡宰杀干净洗净血水，筒骨洗净血水，放入锅中加入适量的水、葱、姜、料酒飞水后捞出冲洗干净
4. 取一个干净的砂锅，放入鸡、筒骨和洗净的瑶柱，加适量的纯净水大火烧开转小火炖至脱骨，鸡取出去皮再放入锅中，筒骨也取出剔肉放入锅中，瑶柱撕碎也放入锅中，继续熬煮，期间不停搅拌，让肉融化在汤里，滤渣留作他用，加盐调味
5. 用做好的汤把酿好的羊肚菌煨熟，即可出锅装盘，加入适量的食用花草点缀即可

红烧土步鱼

食材&配料：

土步鱼、葱姜汁、白胡椒粉、盐、料酒、干面粉、蒜、葱、姜、黄豆酱、清鸡汤、麻油

做法：

1. 土步鱼洗净后头部砍一刀放血去除内脏，腹部开刀，将中间主骨砍断，再次冲洗净血水，加葱姜汁、白胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制
2. 锅入色拉油，烧至7成热，腌制好的鱼粘干粉，入油锅炸至金黄捞出控油
3. 锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香，下入料酒、黄豆酱、清鸡汤和炸好的鱼烧制
4. 最后淋入麻油提亮增香即可