醇味厨房Vol.17 | 每一个怕冷的人,都在秋冬里学会了煮一煲牛腩

葡萄酒杂志

秋冬的幸福感,藏在一煲萝卜焖牛腩的馨香里。

不知不觉间街上的行人都开始穿起了长袖,2020的广州终于不再“反复”入冬,有了一丝难得的秋意。天气渐冷,真的很想要来一煲暖心暖胃的牛腩,让自己在这个秋冬夜里能满足地入眠。

萝卜焖牛腩

粤式“和味”的阐释

萝卜焖牛腩是很适合冬日里吃的一道家常菜。虽说算不上是什么硬菜,但光是闻到那份牛肉的酱香,肚子里的馋虫就再也压不住了。

还记得小时候放学后,穿过家门外重重的回廊,那股萝卜焖牛腩的香味指引着回家的方向,打开家门迫不及待冲进厨房捞起一块牛腩吃,虽然不免被老妈笑骂几句,但真的是满满的幸福感呀,感觉秋日的寒意在嘴中热乎乎的牛腩中驱散得无影无踪。

粤菜里面,很少有像白萝卜跟牛腩这么有CP感的存在。广东人常常挂在嘴边的“和味”,大概就是这道萝卜焖牛腩的精粹所在吧。“和味”一般理解成美味、好吃,可更重要的是五味的调和。白萝卜吸收了牛肉的肉汁还有酱料的味道,平平无奇的它却变成了一煲牛腩里灵魂的存在。某种程度上,一煲萝卜焖牛腩里面,萝卜才是主角,牛腩倒是其次了。

一煲正宗的萝卜焖牛腩里,还有不可缺少的一味调料——柱侯酱。可能广东以外的童鞋很少听说过这种酱料,但柱侯酱可是有着近200年的历史了。

相传以前佛山祖庙附近有一位专卖牛杂的小贩叫梁柱侯,虽然是小摊小贩,但是制作的牛杂却远近闻名。后来他被高薪聘为附近三品楼的司厨,并开发出了这一粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料,用来焖肉或者做蘸料,一份“粤味”便出来了!

下面一起来看看这道暖心暖胃的萝卜焖牛腩怎么做吧~

1.萝卜去皮切滚刀块,越大块越好,煮的时候不容易碎掉。牛腩同理,切成大块见方即可。

2.起油锅,放姜片和柱侯酱炒香,下牛腩炒匀。加入适量的清水,放入冰糖和八角,焖半小时。

3.加入白萝卜拌匀,继续焖半小时后加入蚝油、料酒、水淀粉作最后的调味。装盘后准备开吃!

配酒

难得下厨做一道家常小菜,喝什么不重要,喝得开心最重要。

找了一瓶德国的晚收(Spätlese)黑皮诺,很好玩的一款酒,从酒瓶开始就特别有趣,一只大大的金色猴子攀援在瓶身上。酒名字里的德语“Affentaler”意思是猴子村,事实上酒庄所在的巴登地区是没有猴子的。

名字的由来是居住在这里,并栽种葡萄长达770年历史的熙笃会修士。当年修士们在葡萄园旁建起教堂,取名"Ave Maria",Ave德语的读音与“猴子”(Affen)非常接近,然后这个名字就一直以讹传讹成了今天的猴子酒了。

在1949-1950年之间,村民为了纪念德国首批黑皮诺和雷司令在猴庄园种植,设计了这个可爱的浮雕抱瓶子,并使用至今。

从猴庄园品牌诞生的1908年至今,它便是德国家喻户晓的葡萄酒品牌。猴庄园的雷司令很有名,而这款晚收的黑皮诺(珍藏蓝猴爵)也十分不错。不用担心黑皮诺精致细腻的质感hold不住今天的这道菜,这可是50年老藤+晚收,酒体质感过硬。入口优雅之余,也是很有个性的一款酒,丰富的黑色水果香气之外,还有着不少像蘑菇、干木等森系的气息。

一道“和味”的萝卜焖牛腩,配一瓶好玩又有趣的葡萄酒,这便是暖心的家常味吧。吃饱喝足,带着一份秋日的暖意入眠吧~

特别鸣谢:
安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。

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文、编 | 一止

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